Turtingame Amerikos regioninio maisto kanone niekas neprilygsta barbekiu Memfyje. Nors šonkauliai yra rimtas verslas šiame mieste, būtent kiaulienos sumuštinis įtvirtina duobių meistrų reputaciją. Nors mėsos skonis ir tekstūra skiriasi - priklausomai nuo to, kaip kiekvienas sujungimas veikia ugnį, - pagrindinė sudėtis išlieka ta pati: lėtai kepta kiaulienos mentė, ištraukta (susmulkinta rankomis) arba susmulkinta (su sunkiu skeveldriu) ir sukrauta ant mėsainio. - panaši bandelė, paskui užtepkite sluoksnio aštrumo (gali būti ir ne padažas). Mieste, kuriame yra daug vietų, iš kurių galite rinktis, mes suteikiame jums pirmąją vietą.
Viršutinės juostos B-Q
Vietinė grandinė, gyvuojanti nuo 1952 m., „Tops“ leidžia gražiai susipažinti su Memfio valgymu. Nesvarbu, kur esate mieste, esate netoli vieno. Hickory skonio kapotas sumuštinių derinys su garstyčiomis ir pupelėmis sustiprins jus, o jūs planuosite likusią savo lazdelės odisėją.
Centrinis kepsninė
„Central“ veikia nuo 2002 m., Jame gausu studentų iš netoliese esančių kolegijų. „Central“ turi vėjuotą, pavasario pertrauką ir lauko denio krėslą. Užsisakykite kiaulienos lėkštę su papildoma žieve (tamsi, smarkiai rūkyta pluta). Išeidami būtinai pasiimkite rudą maišą iš storo pjaustytų bulvių traškučių, apibarstytą specialiu „Central“ prieskonių mišiniu. Valiosis pirštus laižysi.
- Žr. 25 puikius Amerikos nuotykius
„A&R Bar-B-Que“
Pasiruoškite geriausiems tradiciniams Memfio stiliaus šonkauliams - sensacingi. A&R švelni, sultinga mėsa tiesiog slysta nuo kaulo. Pasirinkite sausą (ne padaže padažytą) variantą, kad galėtumėte įvertinti prieskonių sudėtingumą, visų pirma dėl to, kad duobės išlieka duobėse. Kaip gomurio prausiklį, gaukite kvadratą „Technicolor“ lakštinio pyrago, kurį galima įsigyti šokolado, citrinos ar braškių su atitinkančiu arba kontrastingu matiniu. Jums nebus gaila.
Neely’s Bar-B-What
Tamsios medienos dailylentės ir didelių dydžių kabinos atrodo, kad tavernoje yra smuklė, kol aromatas nenustatys tiesos: „Neely“ reiškia verslą. Nepraleiskite sultingo kiaulienos patiekalo, patiekto su nuostabiai turtingomis pupelėmis - tamsiomis, saldžiomis ir tirštomis karamelizuotos mėsos siūlais. Jei turite ištvermės, pridėkite jautienos šonkaulių, kaulų krūvą, vertą Fredo Flintstone'o, kuris yra prikrautas viliojančiai švelnios mėsos.
Jaukus kampelis
Paminėkite vietiniams gyventojams, kad einate į jaukų kampą kepsninių Kornvalio vištų - turtingų ir drėgnų iki galo - ir gausite daug galvą linkčiojančio pritarimo. Nors ant grotelių keptos šonkaulių antgaliai sulaukia savo dėmesio, šį apdarą valdo nudegęs paukštis. Ar norėtumėte išbandyti kepsnių spagečius? Norite išbandyti kepsnių šašlykus? Jauki vieta yra tai padaryti: saldūs, aštrūs barbekiu padažu padengti makaronai iš tikrųjų turi prasmę po to, kai kelias dienas praleidote valgydami Memfyje.
„Payne’s Original Bar-B-Que“
Jei turite laiko išbandyti tik vieną kiaulienos sumuštinį, užeikite į „Payne’s Original“ prekystalį ir užsisakykite jį susmulkintą (vienintelis kitas variantas yra supjaustytas). Dėl meistriško skustuvo naudojimo gaunamas šviesesnės spalvos mėsos ir kramtomos tamsesnės plutos mišinys. Paskambinkite pietų metu ir fone išgirsite ritmingą daužymo garsą. Vienas kąsnis suteikia viską, ką reikia žinoti apie autentišką kepsninės tekstūrą ir skonį.
Čarlio Vergoso „Rendezvous“
Jie nėra šlapi; jie nėra sausi. Jie yra „Vous“ stiliaus šonkauliai ir jie garsūs. Ryškus pikantiškų šonkaulių skonis yra prieš pat patiekiant su acto tirpalu ir po to, kai dulkina prieskonius (įskaitant lauro lapus ir raudonėlius). „Rendezvous“, verslo alėjos rūsyje, yra urvinis valgomųjų labirintas (staltiesės! Daugybė servetėlių!), Supakuotas su įspūdingais bric-a-brac ir Memphis atminimais.
- „2008 m. Sąrašas“: geriausi nauji viešbučiai pasaulyje
Šlapias ar sausas?
Šonkaulius galima užsisakyti su padažu arba pagardinti sausu trynimu. Geriausias pasirinkimas yra lėkštė su puse kiekvieno.
Mėsa turi būti minkšta, o ne minkšta.
Norėdami tai pasiekti, Memfio kepsninė kepsninė rūkoma ant grotelių, pakabintų virš kietmedžio medžio anglies tradiciniu būdu; kai kuriose naujesnėse vietose paprasčiausiai naudojama mediena.
Ieškokite dūmų žiedo.
Atidžiai išnagrinėję mėsos vidinį kraštą turėtumėte matyti rausvos linijos pėdsakus, o tai rodo gerai atliktą darbą.
Turėkite išsamų žemėlapį.
Daugelis vietinių gyventojų taip ilgai ėjo į tą patį šašlykų sąnarį, kad dėl tikslios krypties jie linkę būti laisvi.
Nesitikėkite įmantrumo.
Kepsnių namuose retai kuriama restorano atmosfera. Dauguma jų pradėjo veikti kaip pakelės pakelės ir išlaiko savo originalų jausmą skrendant.
Baltoji duona yra tinkama duona.
Neleisk lauke stovinčiam sunkvežimiui „Wonder Bread“ atbaidyti tave; kepsninei reikia minkštų kvadratų, kad būtų galima papildyti tai, kas liko jūsų lėkštėje.
- „T + L“ geriausi pasaulio apdovanojimai