Kalbant apie jūros gėrybes, ypač už tipinių marinuotų silkių ir vytintų lašišų, Švedija vėžiagyvius išgauna ypač gerai. Vietiniai gyventojai žino, kad reikia pereiti į vakarinę pakrantę, ypač Geteborgą (2012 m. Pavadintą Švedijos kulinarijos sostine) ir pakrantės žvejų bendruomenes, tokias kaip Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand ir Grebbestad palei Bohuslän pakrantę, kad gautumėte naujausią laimikį.

Šaltas, švarus, mineralų turtingas Šiaurės Atlanto vandenyno vanduo reiškia, kad regione yra šviežiausių žuvų ir vėžiagyvių visoje šalyje. Arti Arkties vandenys padeda vėžiagyviams augti lėčiau ir mėsingiau, suteikiant jiems skonį.

Tvirtinamas tradicinio žuvų aukciono metu Fiskhamnenas tai veikia nuo 1910 m. ir istorinio žuvų turgaus Feskekörka („Žuvų bažnyčia“) nuo 1874 m. Geteborge yra didžiausias žuvų aukcionas ir turgus šalyje, kur rasite žuvų prekeivių, siūlančių jūros gėrybes. Tarp pavasario ir rudens galite keliauti palei Bohuslän pakrantę įvairiais sezoniniais jūros gėrybių safariais, ieškodami Švedijos paties Didžiojo penketo: omarai, austrės, midijos, krevetės, langustinai ar vėžiai.

Ir jūs galite įšokti į žvejybos laivus Kiaukutinių kelionės , su žvejais iš gilumos traukti omarus ir langustines, auginti austres ir midijas jūros dugnuose ir sekti šiuos vėžiagyvius iki pat lėkštės. Čia pateikiamas geriausių regiono jūros gėrybių ir jų valgymo vadovas.

Krevetės

Krevečių sumuštinis yra neatsiejama Švedijos maisto kultūros dalis. Ji netgi turi savo švedišką patarlę “. įlįsti į krevečių sumuštinį, „kas reiškia„ sklandymas ant krevečių sumuštinio “ir reiškia lengvumą. Tai daro išvadą, kad majonezo viršuje slysta ir slenka krevetės kartu su salotomis, virtais kiaušiniais, krapais ir žuvies ikrais, kurie sudaro sumuštinį.

Krevetės yra dviejų klasikinių švediškų patiekalų komponentas - krevečių sumuštinis (krevečių sumuštinis), žargonu žinomas kaip krevečių sumuštinis ir Skagenröra, kreminis jūros gėrybių krevečių, majonezo ir krapų mišinys su raudonaisiais svogūnais ir ikrais. Nors daugelis restoranų tiekia savo krevečių sumuštinio versiją, Dangus 23 , įsikūrusiame 23-ajame Geteborgo „Gothia“ bokštų aukšte, tiekiamas milžiniškas karališko dydžio sumuštinis su krevetėmis, sukrautas su 200 gramų rankomis nuluptų krevečių. Restoranas kasmet naudoja populiarias sumuštinius su 35 tonomis krevečių.

Galite paimti pavyzdį skagenröra kartu su Geteborgo hipsteriais prašmatniai Kavinė „Magasinet“ , madingame Långgatorna rajone.

Sezonas: Ištisus metus

Austrės

Austrės Švedijoje yra Vakarų Švedijos pakrantės miesto Grebbestado sinonimas. Be to, kad vyksta kasmetinis Šiaurės austrių atidarymo čempionatas, vykstantis kiekvieną gegužę, 90 proc. Austrių Švedijoje renkama Grebbestado apylinkių vandenyse, kuriuose yra daugiausiai austrių lovų visoje Skandinavijoje.

Galite pasisavinti savo austres, išgrobtas iš XIX a. Valčių prieplaukos prieplaukos Evertsas Sjöbodas arba pasinerti į „Gabriel“ restoranas „Feskekörka“ viduje, kur vyriausiasis virėjas Johanas Malmas išlieka valdančiu Šiaurės austrių kankinimo čempionu. Geriausias būdas mėgautis „Grebbestad“ austromis yra be jokių priedų ar aštraus padažo.

Sezonas: Pavasaris, ruduo

Midijos

Norėdami gauti geriausių mėlynųjų midijų šiame regione, eikite į pajūrio miestus Lysekil ir Ljungskile, kur ekologiškos midijos yra išgremžiamos iš jūros dugno arba tvariai auginamos virvėmis. Varpinės bokšto midijų baras („The Midies Bar“) Ljungskilėje balandžio – spalio mėnesiais valdo savininkės Janne Bark midijų fermas.

Tada galite pernešti savo ką tik sugautas midijas, kurios bus virtos su vynu, česnakais, svogūnais, kapotomis petražolėmis ir aitriosiomis ugnimis. „Moules Frites“ midijų puodas su bulvytėmis yra firminis patiekalas pagal užsakymą. Vėžiagyviai čia yra pakankamai geri honorarams: Musselbaren pristato midijas Švedijos karališkajai šeimai, kai tik jos lankosi regione.

Sezonas: Pavasaris, ruduo

Vėžiai ir langustinai

Vėžiai yra prieinami ištisus metus, tačiau rugpjūčio mėnesį jie švenčiami balkonuose ir sodo vakarėliuose visoje Švedijoje. Žinomas kaip vėžių vakarėlis ( vėžių vakarėlis ), vėžiai ir langustinai, kuriuos kadaise valgė tik aukštesnės klasės piliečiai ir aristokratai, dabar patinka visiems, ypač Vakarų Švedijoje.

Švedų virtuvės šefas Marcusas Samuelssonas savo vaikystės vasaras praleido atvirukų tobulame žvejų kaimelyje Smögen, kuriame buvo aukcionas dėl žuvų ir daugybė pajūrio jūros gėrybių restoranų. Jo vandenys yra žinomi dėl didelių langustų, todėl jūs galite įlipti į vėžių safarus su vietiniais žvejais iš „Smögens Fiske“ ir ekskursijos po salyną .

Šviežiai sugauti langustinai, ištraukti iš žuvų spąstų, garuojami laive, kai jūs plaukiate per Bohuslän salyną pro siaurą uolėtą kraštovaizdį. Atgal į žemę, „Smögen Hafvsbad“ restoranas ir baras patiekia vėžiagyvių patiekalus iš vietoje sugautų vėžiagyvių.

Norėdami gauti gėlavandenių vėžių, eikite į rytus link 120 mylių ilgio Getos kanalo, jungiančio Geteborgą ir Stokholmą. Taip pat palei kanalą yra Norrqvarn , malūnas nuo 1900 m., kuris dabar yra viešbutis ir restoranas. Viešbutis organizuoja vėžių puodų medžioklę palei kanalą, taip pat tradicinius vėžių vakarėlius.

Sezonas: Pavasaris Vasara

Omaras

Sezoniškiausia Švedijos vėžiagyvių šeimos omarai yra apsaugoti nuo per didelio derliaus nuėmimo nuo gegužės iki rugsėjo vidurio, siekiant užtikrinti, kad jie turėtų pakankamai laiko daugintis. Fjällbackos, Strömstado ir Smögeno kaimų pakrantės vandenyse, žinomuose kaip juodasis auksas, gausu organinių omarų, o pirmasis pirmadienis po rugsėjo 20 dienos yra oficiali omarų premjera, kai žvejai būriais leidžiasi į jūrą. „Stora Hotellet Bryggan“ Fjällbacka prieplaukoje veikia populiarus omarų safaris, kuris baigiasi penkių patiekalų omarų vakariene.

Sezonas: Ruduo, žiemos pradžia

Moliuskai mieste

Nors aukščiau esančios žvejų bendruomenės patenka į šviežiausius vėžiagyvius, verta apžiūrėti įvairius aukštos kokybės jūros gėrybių restoranus Geteborge. Šešiuose „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintuose restoranuose siūlomi geriausi regiono pasirinkimai - garsus jūros gėrybių restoranas „Sjömagasinet“ su vaizdu į uostą į Getos upės žiotis, kad naujai vaidintų KOKA su puikiu septynių patiekalų meniu.

Kadangi omaras patiekiamas skirtingais būdais, Pietų kelias Specialiame meniu yra ir ant grotelių keptas, ir virtas omaras, taip pat brioche roliai, sausainiai ir salotos su omarais.

Žalias suši restoranas kampas gamina sašimi maisto meną, naudodamas vietines jūros gėrybes ir japonų maisto ruošimo būdus, čempionas virėjas Johanas Malmas išstumia sultingiausias austres „Gabriel“ restoranas ir „Norda“ baras ir grilis siūlo vėžiagyvių patiekalą su austrėmis, omarais, krevetėmis ir vėžiais.

Norėdami sužinoti daugiau jūros gėrybių restoranų Vakarų Švedijoje ir sužinoti, ar ši scena gali pralenkti Meiną, peržiūrėkite šį straipsnį.

Lola Akinmade Åkerström yra Stokholme apdovanotas rašytojas ir „National Geographic Creative“ fotografas. Sekite ją adresu @LolaAkinmade .