25 GERIAUSIOS KEPSNINĖS VIETOS JAV

Sunset Smokehouse, Haleiwa, HI — Nuotrauka: Thomas Obungen / Frolic Hawaii

Oksfordo žodynas apibrėžia barbekiu kaip „valgis ar susibūrimas, kurio metu mėsa, žuvis ar kitas maistas ruošiamas lauke ant grotelių ant atviros ugnies arba ant specialaus prietaiso“. Tačiau Oksfordas yra Anglijoje, ir bet kuris save gerbiantis pietietis žino, kad kepsninės apibrėžimas nėra toks paprastas, kaip mėsos kepimas lauke. JAV, o ypač pietuose, ant grotelių kepta mėsa yra pagrindinis patiekalas, o tai susiję su mėsos kepimu „lėtai ir lėtai“, todėl galutinis rezultatas yra švelni, tirpstanti burnoje mėsa, kupina skonio. Kepsnių mėgėjai yra tame pačiame puslapyje, kai kalbama apie patiekalo svarbą Amerikos kulinarijos scenai, tačiau tuo susitarimas ir baigiasi. Skirtingose valstijose ir net viduje regioniniai skirtumai reiškia aršią konkurenciją dėl to, kas pretenduoja į geriausios rūšies kepsninę, ir daugiau nei vienoje valstijoje. reiškia pretenzijas į būdama gimtinė taip pat. Yra plėšyta kiauliena, krūtinėlė, kiaulienos šonkauliukai, vištiena, jautienos šonkauliukai, kiaulienos mentės ir daug daugiau. Pagardų sąrašas toks pat ilgas – su sausais trintais, actais, garstyčiomis ir karštais padažais. Ir, žinoma, jie nėra šašlykinės, bet jūs taip pat norėsite pasilepinti garnyru. Pagalvokite apie bulvių salotas, mac'n'cheese, kopūstų salotas, kukurūzų duoną ir keptas pupeles. Nuo tada žmonės gamina maistą ant atviros ugnies gyveno urvuose , bet šiandieninis šašlykų stilius greičiausiai atsirado JAV kolonizacijos metu. (Jei vis dar mėgdžiojate urvinio žmogaus kepimo ant grotelių stilių, tai darote neteisingai. Sumažinkite ugnį, palikite mėsą uždengtą ir lėtai rūkote.) Žodis kepsninė greičiausiai kilęs iš aravakų kalbos žodžio, reiškiančio medinį rėmą, Barbekiu , kuris kartais buvo naudojamas kaip struktūra mėsai kepti. Kiauliena išpopuliarėjo tarp Didžiosios Britanijos kolonizatorių, nes kiaulės jiems davė daug naudos: jas buvo lengva laikyti, o mėsa iš vienos kiaulės. nuėjo ilgą kelią . Atėjus laikui gaminti, bendruomenė susirinkdavo į šventę, o šiuolaikinė šašlykinė kaip socialinis renginys gimė . Tais kolonijiniais laikais kepsninė įsitvirtino Amerikos kultūroje ir nuo tada gyvuoja. Džordžas Vašingtonas rašė savo dienoraščiuose apie kepsninę, o Andrew Jacksonas į valdžią pakilo tuo metu, kai buvo kepsninės tampa politinis . 1800-ųjų pradžioje susibūrimai buvo populiarus politikų būdas ginčytis minioje . Ne visi buvo gerbėjai. Vienas konkretus kolega, pasivadinęs Barbecuensis, išvyko į kryžiaus žygį, siekdamas nutraukti tendenciją, kuri, jo manymu, buvo aplama ir atitraukė rinkėjus nuo tikrus klausimus . Akivaizdu, kad jam nepavyko pakeisti kepsnių kepsnių istorijos eigos, turint omenyje, kad net ir šių dienų prezidentai, išvykdami į turą, nori valgyti vietiniuose restoranuose – prisiminkite, kai Obama tapo pirmuoju žmogumi, praleidusiu valandų eilę Ostine. Franklino kepsninė? Negalime padėti jums sumažinti eilės – tai buvo skirtas kalambūras – tačiau sutaupėme jums laiko su šiuo sąrašu, kurį sudarė Yelp , iš 25 geriausių vietų, kur galima mėgautis kepsnine visoje JAV, „Geriausias“ yra pagrįstas „Yelp“ algoritmu, kuriame atsižvelgiama į atsiliepimų skaičių ir įvertinimą žvaigždutėmis. Didelės grandinės buvo neįtrauktos, o kiekvienoje valstijoje yra ne daugiau kaip dvi įstaigos, užtikrinančios geografinę įvairovę.