Amerika pagaliau pasivijo tai, ką Angelenos jau daugelį metų žino ir laimingai ryja. Daugelis šių dienų maisto tendencijų įsigalėjo L.A .: atsidavimas vietiniams, sezoniniams ingredientams, kuriuos galima lengvai įsigyti ištisus metus vykstančiuose ūkininkų turgeliuose. Griežto žemyninio formalumo vengimas. (Tikėtina, kad jūsų padavėjas tupės šalia jūsų stalo ir paklaus jūsų, vaikinų, kas yra.) Populiarių maisto produktų - mėsainių, spurgų, „tacos“, picos - pakilimas į naujas kūrybiškas formas. Ne mažiau svarbu ir tai, kad seniai visame pasaulyje jaučiasi tradiciniai patiekalai iš užsienio (Salvadoro salos) pupusas, Peru ceviche, vietnamiečių pho ), maisto ruošimo rūšis, kurią mes visi įpratome vadinti etnine. Su savo nesuskaičiuojamomis imigrantų subkultūromis - dauguma vis tiek patiekia autentiškus savo tėvynės maisto produktus - L.A. yra ir mažiausiai akivaizdus, ​​ir pats aiškiausias Amerikos miestas. Šiuo metu tai yra ir pati geriausia vieta valgyti tautoje.

A: Gyvūnas

Geriausias naujas miesto restoranas iš pradžių gali neatrodyti labai L.A .: paprastas, dėžinis interjeras; Nebijokite pjautuvo stereofoniniame skydelyje; ir kiaulės džiaugsmingo „nosies iki uodegos“ „Dude Food“ meniu, kurio tikitės Brooklyne ar Čikagoje. Tačiau kelia ne baltymai, o eteriniai produktai Gyvūnas (vakarienė dviems 100 USD) į tokias svaiginančias aukštumas. Plokšnių kiaulės ausų plokštelė, kurią skyla čilės-česnako pasta ir keptas kiaušinis iš žąsų, ateina kaip stiprintuvas, nustatytas 11, tačiau jį pašviesina ir pašviesina purškiamų aitriųjų žaliųjų citrinų sulčių ir šviežių svogūnų laiškai. Traškūs gruzdinto grūdo grynuoliai kartu su vasabi žirneliais ir spragintais kukurūzais yra šventoje druskingų užkandžių trejybėje. Netikėtas perlas yra „crudo“: neseniai atliktas žalio yuzu, serrano čilė, obuoliai ir aitri mėtos buvo ne mačo plokštė, o tiesiog mergaitiška - šilkinė, seksuali ir nepriekaištingai apsirengusi.

B: Pusryčiai

Tai anksti kylantis miestas, puikiai mėgstantis rytinį patiekalą - ir nors sunku įveikti rikotos blynus BLD ar kiaušinių plakinį „Nickel Diner“, 15 mėnesių senumo kepykla / kavinė Huckleberry (pusryčiai dviems 30 USD) paima prizą už geriausius L. A. pusryčius. Prisijunkite prie amžinosios linijos, snaudžiančios pro mažą valgomąjį, prie kepyklėlės ir užsisakykite putlią, traškią spurgą, panardintą į „Valrhona“ šokoladą arba platonišką kiaušinių sumuštinių idealą, su „Niman Ranch“ šonine, oloje sendintu „Gruyère“, rukola ir aitriąja pupele. aioli ant sviestu pateptos kaimo duonos. Likusią dienos dalį jums padėkos.

C: Bažnyčia ir valstybė

Miesto restoranų renesanso priešakyje yra kakofoniškas, laisvai judantis bistro. Bažnyčia ir valstybė (vakarienė dviems 90 USD), mažai tikėtinoje „Skid Row“ kaimynystėje, kur virėjas Walteris Manzke'as, kurio žvaigždė praėjus keleriems metams per trumpai spindėjo Bastide, užburia prancūzų klasiką: taukuose virtus bulvytės, naminė skerdiena ir šokiruojančiai gera tarte flambé su karamelizuotais svogūnais, rūkyta šonine ir išlydytu Gruyère.

D: Delis

Kaip senoviniai „Buicks“ ir senstančios divos, seni delikatesai gerai išsilaiko Kalifornijos pietų saulėje. „Canter’s“, „Nate’ n Al “,„ Greenblatt‘s “: visi neišvengiami egzemplioriai. Tačiau sine qua non visada bus 63-ejų Langeris (pastrami sumuštinis 13 USD), geriausio pastramio šaltinis šioje Hudsono pusėje. Mėsa - dūminė aplink kraštus, švelni Kobe ir trykšta mėsingomis sultimis - nereikalauja nė prieskonių, nors garstyčios yra standartinės. O rugiai ... Dieve, rugiai: kepami kasdien Bea's kepykloje, Tarzanoje, tada baigiami namuose, kol jie būna pliušiniai centre, bet trapūs prie plutos. Pagaliau yra nuostata: žalvariniai šviestuvai ant nuleistų plokščių lubų; salyklo mašina; tortų dydis sunkvežimio ratų dydžio. Išdrįsti? Taip. Taip, jūs darote.

E: Išreikšk

Įkyriai gaminami espreso gėrimai - verdami 10 000 USD dobilų aparatuose, sifonuose, panašiuose į bongus, arba žalvario apvalkalu dekoruotas La Marzocco, elegantiškas kaip senas prancūziškas ragas - yra pagrindinė nauda. Lamill (pusryčiai dviems 45 USD) . Bet užrašą tobulai kavai prilygsta maistas, kurį sutiko „Providence“ šefas Michaelas Cimarusti. Nepraleiskite kiaušinių inde, aplink kriminus ir austrių grybus sukosi aksominio trynio ir švelniai iškeptų baltymų verpimas, lašiniai, ir vėlyvieji herbai.

F: Ūkininkų rinkos

Musky Charentais melionai, į saldainius panašūs persimonai, sultingi citrusiniai vaisiai bet kuriuo metų laiku, keliolika artišokų ir avokadų veislių: tik kelios priežastys, kodėl pietų Kalifornijoje pavydi bet kuris jautrus žmogus, prakeiktas gyventi kitur. Nė viena vieta nėra geresnė apetito sukūrimui ar jo išdėstymui, nei Santa Monikos ūkininkų turgus (Trečiadienio ir šeštadienio rytais, nuo 8.30 iki 13 val.), kuris parduoda visa tai ir dar daugiau.

G: Gjelina

Kalbant apie ūkininkų rinką, paprastai čia rasite Travisą Lettą, kai jis nėra už viryklės Gjelina (vakarienė dviems 85 USD), ryški nauja šviesa vis madingam abatui Kinney. Lett banglentininkas atrodo - galbūt jūs jį pagavote Vogue - įtikinkite savo talentą gaminti žemišką, ryžtingą vietinės virtuvės maistą, iš kurio gaminami net vegetariški patiekalai (medienoje keptas Taičio moliūgas su rozmarinu ir nefiltruotu alyvuogių aliejumi; troškinti avinžirniai su harissa ) skonis toks pat širdingas kaip trumpų šonkaulių. Intensyviai kvapnios, liepsnomis bučiuojamos „Lett“ lėkštės idealiai tinka tamsioje, žvakėmis apšviestame valgomajame ar kieme.

H: Hamburgeriai

Žiūrėk, mes džiaugiamės matydami puikius naujus pradinukus, kurie pareikš savo ieškinį: 25 laipsniai, Holivude; Skaitliukas, Santa Monikoje; „Umami Burger“, LaBrea prospekte. Bet sąžiningai - mes galėtume paragauti L. A. daugybės haute-burger aukų, kol žolėmis šeriamos karvės grįš namo ir niekada neras dviejų geresnių už Double-Double In-N-Out (kelios vietos; inn-out.com ; 2,99 USD) arba „Office Burger“ Tėvo tarnyba (12,50 USD) . Tai Kalifornijos mėsainių polestarai: buvęs gerai subalansuotas šviežių papuošalų ir niekada neužšaldytos jautienos rinkinys, sukeliantis visus šaliko vertus greito maisto malonumus, tuo pačiu visiškai peržengiantis žanrą; pastarasis - įmantriai apsirengęs savitarnos aparatas, pagamintas iš malto sauso sendinto griebtuvo, ant kurio pridėta rūkytos šoninės ir karamelizuoto svogūno kompoto, „Gruyère“, „Maytag“ mėlynojo sūrio ir rukolos, patiekiama ant nuginkluojančio traškiojo demibageto - mažiau nei mėsainio nei nepaprastai turtingo kepsnio sumuštinis. Suporuokite jį su saldžiųjų bulvių bulvytėmis ir stikline „AleSmith Anvil ESB“, vieno iš 35 nelygių amatų virimo čiaupo.

Aš: Izakaya

Kartu su Donkey Kongas, greito paruošimo makaronai ir SMS serijinė fantastika, vienas iš geriausių Japonijos išradimų yra izakaya : liaudiškas, šurmuliuojantis baras, kurio specializacija - mažos lėkštės ofukuro no aji (motinos kepimo skonis) - tai yra, jei jūsų mama pagamino jums ant grotelių keptą geltonuodegį apykaklę, troškintą kiaulienos pilvą ar flanišką tofu, pridėtą traškių svogūnų, krevečių kūdikiams ir švelnių imbiero siūlų. Palinkėsite, kad ji turėjo Izayoi (užkandžiai nuo 3 USD), linksma Mažoji Tokijo smuklė, kurioje shochu, sake, o šaltas alus laisvai teka į naktį.

J: Jonathanas Goldas

Southlando pietų vyriausiasis / žemasis kunigas. Pirmasis restorano kritikas, pelnęs Pulitzerio premiją. Maisto rašymo „Lesterio kirpčiukai“. Jonathanas Goldas, tvirtas „recenzentas“ „LA Weekly“, alkanas iš mūsų atrodo švelnus ir netradicinis, jau nekalbant apie nekalbų. Jo apžvalgų kolekcija, Kovos žvalgyba: kur valgyti tikrame Los Andžele („LA Weekly Books“), skaitoma kaip apsakymų knyga, kurią apgyvendino nesąžiningų ryškių pasaulinių veikėjų galerija. Galų gale tai aukso miestas; mes tik vakarienės svečiai.

K: Khua Klingas

Griežtai aštrus pietų Tailando virtuvės patiekalas yra epinio meniu „130 plius“ punktas Džitlada (pietūs dviems 25 USD), jauki Tailando miesto valgykla, kurios ugninga kling (ciberžolės pripildytas sausas karis su jautiena arba supjaustyta kiauliena) paskatins jus pamatyti laiką. Palengvėjimas vyksta vėsinančia tvarka ilgas jamas, kvapnios ryžių, citrinžolės, kaffir kalkių, šparaginių pupelių ir rūgštaus mango salotos.

L: Loterija

Originalus „Lotería“ stendas yra orientyras Trečiosios gatvės ūkininkų turguje; naujesnis Grotelių loterija (pietūs dviems 24 USD) tarnauja tiems patiems taksofonams, kurie puikiai tinka sėdint. Jūs norėsite cochinita pibil (marinuota kiauliena, lėtai skrudinta banano lape) ir, jei yra, du fenomenalūs jautienos liežuvis (švelnus troškintas jautienos liežuvis pomidorų padaže), persekiojamas a michelada arba butelis Meksikos kokso (pagamintas iš tikro cukranendrių cukraus, o ne kukurūzų sirupo).

M: Mixologija

Kalbant apie visus sūrius margaritus Los Andžele, miesto kokteilių scena sparčiai tobulėja. Tokie restoranai kaip Rivera ir Šitaip pakėlė kartelę išradingų (bet niekada lengvabūdiškų) gėrimų meniu. Kartu su jais atsirado nauja rimtų kokteilių tankių veislė, tokia, kuri kuria savo trauktines ir skaldo savo ledą. Spardyk ar užsidaryk savo naktį romo pašėlusiame kambaryje Dervos duobė , juoda kalba Lakas arba „D’Oro“ taurė , kur pagrindinis barmenas / savantas Vincenzo Marianella kuria nestandartinius gėrimus - jūs pasirenkate pagrindinius ingredientus - naudodamiesi šviežiais vaisiais ir žolelėmis iš netoliese esančių ūkininkų turgaus.

N: Nancy Silverton

Jūs žinojote, kad L.A. gimusi ir užauginta Nancy Silverton gali dirbti magiškai su miltais ir orkaite (ji pristatė amatininkų raugą miestui „La Brea Bakery“ ir prieš tai buvo „Spago“ vyriausioji konditerė). Ir jūs žinojote, kad ji turi būdą su lydytu sūriu (kas kitas galėjo padaryti „Campanile's Grilled Cheese Nights“ karščiausią bilietą mieste?). Taigi, kai Silvertonas susivienijo su Mario Batali ir Joe Bastianichu, norėdamas sukurti - dangus padėk mums visiems - piceriją, tu tarsi žinojai, kad tai bus puiku. Bet ne tai puiku. Stebėtinai kvapnūs Silvertono pyragaičiai verti kas sekundę iš dviejų valandų laukimo Picerija Mozza (vakarienė dviems nuo 75 USD) Ar tai būtų moliūgų žiedai – pomidorų-burrata derinys, ar šašlyko Stracchino, nuskustų artišokų, alyvuogių ir citrinos šedevras.

O: Omakase

Meniškiausi L. A. sušio šefai yra linkę triūsti mažiausiai įmantriai atrodančiuose sušių baruose, dažniausiai įkištuose į anoniminius juostinius prekybos centrus - tiek, kad sušio snobai pagrįstai įtariai vertina bet kurios vietos mėgėją nei „Pinkberry“. Du geriausi ir mažiausiai darantys prielaidą: Kiriko ( omakase vakarienė dviems 160 USD), Mažajame Osakos anklave prie Sawtelle bulvaro ir Suši Zo (pietūs dviems 120 USD), mieguistose Cheviot Hills. Kiriko net nėra įtrauktas į „Zagat“ sąrašą, tačiau virėjo savininkas Kenas Namba yra visų lašišų meistras: jis švelniai rūko savo Vankuverio salos laukinę karališką lašišą ant obels ir tada suporuoja ją su apykakle, supjaustyta nuostabiu, žvilgančiu auksu. „Sushi Zo“, an omakase pietūs gali prasidėti yuzu- ir aštriais ridikėliais apsirengusiomis Kumamoto austrėmis, tada eikite per jūros ežius ir kalmarų makaronus (kalmarai, suformuoti puikiai al dente capellini) ir permatomų, raudonai raudonų Havajų tunų griežinėliais, kurie žvilga kaip atogrąžų vaisiai.

P: persų maistas

Tehrangeles pravarde esančiame mieste gyvena didžiausia Irano bendruomenė už Irano ribų. Emigrantai apsigyveno visoje L.A. vakarinėje pusėje - nemaža dalis Beverly Hills High studentų yra persų kilmės, tačiau išeivija persijungia į Westwood Boulevard kavines ir kebabines. Elegantiškos ponios ir vyrai, esantys Bidžane, jungiasi dėl karštų vamzdžių lavašas duona ir pikantiška gheymeh bademjan (baklažanų troškinys) Šamširio grilis (vakarienė dviems 44 USD) , o jaunesnieji užsikimšo nosis ant salotų sukrautų bagetų olivieh (persų vaikystės mėgstamiausia kubeliais supjaustyta vištiena, bulvės, kiaušiniai ir marinuoti agurkai) netoliese Kanarėlė (sumuštiniai dviems 16 USD) . Penktadieniais, gaidžių šildymas abgoost yra kasdienis ypatingas laikas Attari (10,50 USD) : dubenėlis sočios avienos, pomidorų ir pupelių sriubos kartu su peletrūno ir mėtų šakelėmis, žaliais svogūnais ir ridikėliais, šiltas barbarai duonos ir liežuvį dilgčiojančios rūgščios torshi (marinuotas marinatas). Pabarstykite kai kurių farsių apkalbų ir melancholiškos „Googoosh“ (persų Streisand) baladės, o trokštantis ilgesys prisiektų, kad ji grįžo į Esfahaną.

Klausimas: Quesillo

Tangy-saldus quesillo (minkštas, nesubrendęs karvės pieno sūris) yra raktas į burną pupusa : grūdėtos kukurūzų paplotėlių, įdarytų tarkuotu sūriu, diskas ir jūsų pasirinkta žalia čili, smulkinta kiauliena, perdirbtos pupelės, moliūgai ar artišokų pavidalo papūga gėlė. Gimtoji Salvadorui, kuris švenčia Nacionalinę Pupusos dieną antrąjį lapkričio sekmadienį, bet mylimas visoje Centrinėje Amerikoje, pupusas galima rasti visoje L. A., nors nė vieno geresnio už Atlacatl ( pupusa 2,10 USD). Vis dar nepasotinta? Atvykite į MacArthur parką birželio 19 dieną į kasmetinį „Pupusa“ festivalį.

R: Rivera

Johnas Rivera Sedlaras, Santa Fėje gimęs šefas, prieš du dešimtmečius pradėjęs pietvakarių virtuvę, savo ilgai lauktą grįžta į virtuvę Rivera (vakarienė dviems 85 USD), trijų taškų metimas iš „Staples Center“. Glotniai suprojektuota erdvė - 90-ųjų „dot-com“ bumo atspalviai - yra šiek tiek per daug ištikima Sedlaro klestėjimo laikams, tačiau gaminimas yra patikimai žemiškas: sultingas kiaulienos gabalas ( vakuume - virtos kiaulienos mentė) yra toks tirpstantis švelnus, kurį galite supjaustyti salotų kaušeliu, o namuose pagamintose tortilijose - dar šiltose nuo keptuvės - į centrą įspausti šalavijų lapai, šviežia snapelė, krapai, peletrūnas ir valgomos gėlės. .

S: Salotos

Tai nėra apie protingą bulvių pakeitimą. Tai ne liucernos daigai ir trintos mielės. Tai apie žanrą apibrėžiančias žaliosios deivės salotas Smuklė (pietūs dviems 40 USD), Suzanne Goin vėjavaikingas naujas restoranas-kavinė-maisto parduotuvė Brentvude, būtent tai yra ta vieta, kur netradiciniai valgytojai užsisako salotų kaip pagrindinį patiekalą. Jie nenusipelno vieno tokio gero: lėkštės saldžiųjų „Dungeness“ krabų, virtų krevečių, avokadų ir ryškiai žalių rinkos šviežių „Little Gem“ lapų - traškesnių, riebesnių sviestinių salotų - su peletrūno, ančiuvių ir kt. laiškinis česnakas. Dorybė niekada to neturėjo taip gerai.

T: Tapas

Turgus (vakarienė dviems 100 USD) „12 milijonų dolerių vertės bendradarbiavimas viešbutyje„ SLS “tarp beprotiško ispanų virtuvės šefo José Andréso, dizainerio Philippe'o Starcko ir viešbučio savininko Samo Nazariano yra restoranas tokiu būdu, Avataras yra filmas: kiekvienas elementas sukurtas tam, kad apakintų ir dezorientuotų gerą ar blogą, pradedant netvarkingu 12 500 kvadratinių pėdų interjeru (kuriame yra konditerija, baras, du valgomieji, „Moss“ dizaino parduotuvė ir keliaujantis delnų skaitytuvas). Tada yra pats meniu - pusė skirta tradicinėms tapoms, kita - metafiziniams rifams. Aišku, kai kurie iš jų skamba kaip didžiausi molekulinės gastronomijos hitai: foie gras cukraus vata, gardūs ikrų ledų kūgeliai, reikalingos sferinės alyvuogės (kurių skonis panašus į sūrias ašaras). Vis dėlto tik nuskriausti galėjo paneigti džiaugsmą čia. Štai įdegusi arktinė char, pristatyta po sidabriniu kupolu, kurią serveris pakelia, kad atskleistų obuoliais kvepiančių dūmų sūkurį. Arba konservai - kasdien konservuoti sardinių skardinėse ispanišku būdu - karališkasis krabas su aštriais peletrūnais, valgomomis gėlėmis ir stipriai aitria aviečių vinigrete.

In: Uni

Net vietiniai japonai Jungtinė mylėtojai pripažįsta Santa Barbaros jūrų erškėtuogę geriausia pasaulyje: žvilganti sūrumo-riešutų-saldumo brangakmenis. At Alkanas katinas (būkite $ 18) Jungtinė kiekvieną rytą atvyksta šviežias ir patiekiamas spygliuotame apvalkale, pagardintame niekuo dėtą, kad jį būtų galima sušaukti ir pasigardžiuoti kažkokia laiminga siela. Blogai, kad valgomasis, įsitaisęs už „Borders“ knygyno ir neturintis nei žavesio, nei žvilgsnio, bet jūs būsite per daug susikoncentravęs į šilko šlovę Jungtinė pastebėti.

V: vietnamietis

Kieti vietnamiečių maisto bhaktai nusiųs jus į Orindžo apygardos kampelį, vadinamą mažuoju Saigonu, bet kaip apie pho sutvarkyti čia L.A. Suieškoti „Pho“ kavinė (pietūs dviems 35 USD), paslėptas šalia „Crown Escrow“ išpardavimo apleistame mini prekybos centre. Nepaisant ženklų trūkumo, ilgas, siauras kambarys nuo vidurdienio iki vakaro užstrigęs „Silver Lake“ ir „Echo Park“ hipsteriais, kiekvienas iš jų slaugydamas negabaritinį dubenį mėgstamos Vietnamo kvapą gniaužiančios kvapnios makaronų sriubos. Geriausias variantas: pho tai gan, su įdomaus jautienos sausgysle ir žalios nugarinės juostelėmis, kurios lėtai verda gvazdikėlių ir cinamono prieskoniuose.

W: Wolfgangas

Ar kuris nors virėjas buvo taip vienodai gerbiamas ir išjuoktas? Praėjus dvidešimt aštuoneriems metams nuo originalaus „Spago“, Wolfgangas Puckas uždirba visas sumas už viršijimą - prekybos centro picas, oro uosto ir kazino grynuosius pinigus. Tačiau pirmasis garsenybių virėjas vis tiek gali atnešti šilumą. Jo naujausias, Iškirpti (vakarienė dviems 180 USD), yra geriausias miesto kepsnių namas gerą naktį, kai sauso amžiaus šonkaulių akis yra tiesiog įspausta, Ričardo Meierio valgomasis blizga kaip kupranugario spalvos „Lexus“, o Tomas Cruise'as nekerta jūsų eilės pas šeimininkę stovėti. (Ei, mums taip nutiko.)

X: X žymi tašką

Nesvarbu, ar maisto sunkvežimiai yra naujas bekonas, ar tik dar vienas praeinantis dalykas, jokia tendencija neįkvėpė tokio gausaus atsidavimo tarp L. A. maisto tinklaraštininkų, kuriems madingumas yra pritaikytas (pardavėjų vietos nuolat atnaujinamos per „Twitter“). Kogi įdėkite maisto sunkvežimį į nacionalinį „Google“ žemėlapį su korėjiečių / filipiniečių linksniu tako: labai keista kukurūzų, sezamo, kopūstų ir saldžiai aštrios kiaulienos konfliacija, kuri sugeba sužadinti Oaksakano kurmį, Elzaso choucoute, „McDonald's“ salotas, ir pakuotė „Fun Dip“ - visiškai gera prasme. Dabar alkani „flash“ mobai nukreipia kitas virtuves: Vardas Vardas ( nomnomtruck.com ) tarnauja didingai banh mi o Vietnamo takos, o Coolhausas ( eatcoolhaus.com ) stato ledų sumuštinius pagal užsakymą pagal architektų įkvėptus skonius, tokius kaip Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca

Kai trokštate meksikiečio rytinėje pusėje, o „Lotería Grill“ atrodo per toli, kad važiuotumėte, tai Yucos (carne asada tacos 2 USD, trys už 6 USD), vis dar geriausia Los Andželo taqueria po 34 metų, ir užsisakykite sultingų, dūminių, citrusinių vaisių atspalvio carne asada tacos, kuriuos prarykite ant automobilio gaubto: Los Andželas ant popieriaus plokštės.

Z: Zarate

Neįtikėtinai neįvertintas Ricardo Zarate'as - Lima, Peru, vietinis ir buvęs sušių šefas - daro stebuklus su Peru ceviche Mo-mergina (pietūs dviems 40 USD), „Mercado La Paloma“ maisto kieme ir amatų turguje į pietus nuo miesto centro. Zarate dienos ceviche - jūrų ešerys, geltonoji uodega, šukutė, kad ir kas būtų šviežia, yra marinuojama pagal klasiką Tigro pienas (žaliosios citrinos sultys, užpiltos imbieru ir geltonais čili aliejais, taip gaiviai galėjai išgerti aukšto įdaro) ir supjaustytos kubeliais supjaustytu jamu, kukurūzai kukurūzų ir (arba) supjaustyto raudonojo svogūno. (Sūrus visos fleitos garso takelis gaunamas iš gretimo prekystalio.) Tai, kad šis nedidelis stebuklas pasirinko tokią kuklią vietą, kad atsiskleistų, byloja apie Los Andželą, miestą, pastatytą ne blyksniu ir ažiotažu, o nesuskaičiuojamais daugybe neapgiedotų apreiškimų.

Peteris Jonas Lindbergas yra „T + L“ redaktorius.

Yucos

Los Felize įsikūręs „Yuca's“ yra paprastas, šeimai priklausantis tako stendas, kuris daugiau nei keturiasdešimt metų tiekia autentišką meksikietišką maistą Los Andželo gyventojams. Tai, ko jam trūksta stiliaus, labiau nei kompensuoja skonį ir neabejotinai atsitiktinę atmosferą. Kaip atsitiktinis? „Yuca“ darbuotojai iš tikrųjų patiekia maistą (ir užrašo klientų užsakymus) ant popierinių lėkščių. Cochinita pibil , tradicinis patiekalas iš marinuotos, lėtai virtos kiaulienos iš Jukatano pusiasalio, yra vienas iš dažniausiai prašomų gaminių. Kadangi vietų yra šiek tiek nedaug, daugelis lankytojų užsisako maistą arba tiesiog valgo savo automobiliuose.

Šamširio grilis

Vietovėje, vadinamoje Mažąja Persija arba Irano restoranų eilute, „Shamshiri Grill“ patiekia Viduržemio jūros regiono valgius erdviame valgomajame su juodais stalais, oranžinėmis grindimis ir raudonomis sienomis, dekoruotomis vietinių tapytojų darbais. Virėjai stovi po didžiuliu saulės spinduliu stiklinėje uždarytoje virtuvėje, kad ant liepsnojančios grotelės iškeptų firminį 24 uncijų vištienos, avienos ir jautienos kabobą. Persų receptai sujungia unikalius skonius, tokius kaip šafranas, apelsinų žievelės ir pistacijos gheymeh bademjan (baklažanų troškinys), o mėsa sukasi ant „shawarma“ mašinos, kad sukurtų tobulą traškią išorę ir sultingą interjerą. Karšta lavašas duona atkeliauja šviežia nuo akmeninės krosnies iki valgomojo stalų lauke arba terasoje.

„Lamill Coffee Boutique“

Funky Sidabro ežere ši kavinė siūlo penkių puslapių java gėrimų meniu - visa tai paruošiama pasirinkus alaus ruošimo įrenginį, pradedant sifonu (panašiu į labai įmantrų bongą) ir baigiant vienkartiniu „La Marzocco“ espresso. mašina apgaubta rankomis daužytu žalvariu. Bet užrašą tobulai kavai prilygsta maistas, kurį sutiko „Providence“ šefas Michaelas Cimarusti. Nepraleiskite kiaušinių troškinys , aplink kriminus ir austrių grybus sukosi aksominio trynio ir švelniai iškeptų baltymų banguojantis ramekinas, lašiniai , ir skiria baudas už herbas.

Šitaip

Ši laisvalaikio šefo David Myers prancūzų brasserie gyvena tarp prabangių drabužių parduotuvių jūros Vakarų Holivude. Valgomojo erdvėje yra minkštos banketinės kėdės ir koridoriai, iškloti į maistą orientuotu lentos menu. Sotus komforto maistas apima traškią pačiūžą „Grenobloise“, troškintą avienos kotelį su Maroko kuskusu ir coq au vin . Myersas ir virtuvės šefas Kuniko Yagi papildo meniu Dienos pasiūlymai (dienos patiekalai), pavyzdžiui, trečiadienio anties krūtinėlė ir šeštadienio kiaulienos karbonadas. Baras padėjo paskatinti L. A. domėtis amatininkų kokteiliais, o šviežios sultys ir naminiai sirupai vis dar prisideda prie tokių gėrimų kaip Rossas Collinsas, aukštas ir gaivus rugių kokteilis ar šiuolaikinės klasikos, tokios kaip Penicilinas.

Picerija Mozza

Kai Nancy Silverton susivienijo su Mario Batali ir Joe Bastianich, norėdami sukurti - dangus padėk mums visiems - piceriją, jūs tarsi žinojote, kad tai bus puiku. Bet ne tai puiku. Nuo 2006 m. Ši svajonių komanda mėgaujasi įspūdingais neopolitiško stiliaus pyragais su pūstomis, apdegusiomis plutelėmis miniai fanatikų. Stebėtinai kvapnūs Silvertono pyragaičiai verti kas sekundę iš dviejų valandų laukimo - nesvarbu, ar tai būtų moliūgo žiedas – pomidorų-burrata derinys, ar šermukšnio Stracchino, nuskustų artišokų, alyvuogių ir citrinos šedevras. Nors pusiau tradiciniai užpilai yra puikūs (naminė pankolio dešra su saldžiais raudonaisiais svogūnais), išbandykite daugiau outré priedų (saldžiosios Gorgonzola, radicchio ir bulvių pirštinės).

Iškirpti

Wolfgangas Puckas „CUT“ atidarė 2006 m. Beverly Wilshire viešbutyje. Meniu daugiausia dėmesio skiriama sausai brandintai jautienai; pjūviai svyruoja nuo filė vinjono iki porterhouse iki medienos ir medžio anglies grotelių, tada baigiami broileriais. Kepsnius galima derinti su tokiais priedais kaip wasabi-yuzu kosho sviesto, juodųjų triufelių ir kaulų čiulpų.

„Getty“ centrą suprojektavęs architektas Richardas Meieris sukūrė šviesią, baltomis sienomis apipintą erdvę, kurioje yra pakopinės sėdimosios vietos, virtuvė prie stiklo ir langai nuo grindų iki lubų.

Alkanas katinas, L.A.

Šis jūros gėrybėms skirtas restoranas yra mišraus naudojimo „Sunset & Vine“ komplekso kieme. Ši originali vieta padėjo virėjui Davidui Lentzui paversti Santa Barbaros ir Santa Monikos postus. Valgomasis turi išlenktas baltas sienas ir tamsaus medžio akcentus; sėdimų vietų taip pat yra terasoje, kur yra pora nerūdijančio plieno strypų, viename patiekiami kokteiliai, pagaminti iš šviežiai spaustų sulčių, o kito specializacija - žalios jūros gėrybės. Juodojoje lentelėje išvardyti dienos pasiūlymai, tarp kurių gali būti Floridos akmens krabų nagai ar Rodo salos moliuskai. Tarp populiarių patiekalų yra garintos midijos su avienos šonine ir kariu, o į panną suvyniotas eršketas su kruopomis ir garstyčių aioliais.

Tėvo tarnyba

Užsisakykite „Office Burger“, įmantrią suknelę, pagamintą iš malto sauso sendinto griebtuvo, ant kurio pridėta dūminės šoninės ir karamelizuoto svogūno kompoto, „Gruyère“, „Maytag“ mėlynojo sūrio ir rukolos, patiekiamos ant nuginkluojančio traškiojo demibageto - mažiau nei mėsainio nei nepaprastai turtingas kepsnių sumuštinis. Suporuokite jį su saldžiųjų bulvių bulvytėmis ir stikline „AleSmith Anvil ESB“, vieno iš 35 nelygių amatų virimo čiaupo.

„D’Oro“ taurė

Šalia kampo nuo Trečiosios gatvės promenados šis kokteilių salonas tinka labiau subrendusiai miniai nei jo kaimyniniai sporto barai ir užeigos. Jame įrengtos rudos odos sofos, senoviniai veidrodžiai ir specialiai sukurtas medinis baras, kuriame Italijoje gimęs mixologas Vincenzo Marianella gamina daugiau nei 40 specialių gėrimų. Gėrimų sąraše yra šviežių produktų ir žolelių, neįprastų variantų, tokių kaip „Kentucky Kid“, su „Buffalo Trace“ burbonu, „Hum“ botaniniu likeriu, gervuogėmis, mėtomis, imbieriniu alumi ir citrinų sultimis. Bare taip pat patiekiamos sūrio lentos, naminiai kritimai ir kepta ant grotelių sumuštiniai .

José Andréso turgus

Restoranas - „SLS“ viešbutyje 12 milijonų dolerių bendradarbiavimas tarp beprotiško ispanų virtuvės šefo José Andréso, dizainerio Philippe'o Starcko ir viešbučio savininko Samo Nazariano - restoranas tokiu būdu, Avataras yra filmas: kiekvienas elementas sukurtas tam, kad apakintų ir dezorientuotų, geru ar blogu, pradedant netvarkingu 12 500 kvadratinių pėdų interjeru (kuriame yra konditerija, baras, du valgomieji, „Moss“ dizaino parduotuvė ir keliaujantis delnų skaitytuvas). Tada yra pats meniu - pusė skirta tradicinėms tapoms, kita - metafiziniams rifams. Aišku, kai kurie iš jų skamba kaip didžiausi molekulinės gastronomijos hitai: foie gras cukraus vata, gardūs ikrų ledų kūgeliai, reikalingos sferinės alyvuogės (kurių skonis panašus į sūrias ašaras). Vis dėlto tik nuskriausti galėjo paneigti džiaugsmą čia. Štai įdegusi arktinė char, pristatyta po sidabriniu kupolu, kurią serveris pakelia, kad išlaisvintų obuoliais kvepiančių dūmų sūkurį. Arba konservai - kasdien konservuoti sardinių skardinėse ispanišku būdu - karališkasis krabas su aštriais peletrūnais, valgomomis gėlėmis ir stipriai aitria aviečių vinigrete.

Gyvūnas

Geriausias naujas miesto restoranas iš pradžių gali neatrodyti labai L.A .: paprastas, dėžinis interjeras; Nebijokite pjautuvo stereofoniniame skydelyje; ir kiaulės džiaugsmingo „nosies iki uodegos“ „Dude Food“ meniu, kurio tikitės Brooklyne ar Čikagoje. Bet būtent eteriniai produktai, o ne baltymai, kelia restoraną į tokią svaiginančią aukštį. Plokšnių kiaulės ausų plokštelė, kurią skyla čilės-česnako pasta ir keptas kiaušinis iš žąsų, ateina kaip stiprintuvas, nustatytas 11, tačiau jį pašviesina ir pašviesina purškiamų aitriųjų žaliųjų citrinų sulčių ir šviežių svogūnų laiškai. Traškūs gruzdinto grūdo grynuoliai kartu su vasabi žirneliais ir spragintais kukurūzais yra šventoje druskingų užkandžių trejybėje. Netikėtas brangakmenis yra „crudo“: neseniai atliktas žalių dribsnių, yuzu, serrano chile, obuolių ir aitrių mėtų derinys buvo ne mačo lėkštė, o visiškai mergaitiška - šilkinė, seksuali ir nepriekaištingai apsirengusi.

Lakas

Šis kokteilių baras, paslėptas prancūziško „Cole“ restorano „Dip“ restorane, jaučiasi Draudimo laikais, su silpnai švytinčiomis sieninėmis žvakidėmis, suplanuotais tapetais ir stačiu pianinu gyvo džiazo sesijoms. Rankų darbo senoviniai gėrimai, kaip ir „Monte Carlo“, siekia 20-ojo amžiaus pradžią ir nustatė L. A. mixologijos standartą.

Gjelina

Virėją Travisą Lettą paprastai rasite ūkininkų turguje, kai jis nėra už savo restorano krosnių - ryški nauja šviesa vis madingam abatui Kinney. Jo banglentininkas atrodo - galbūt jūs jį pagavote Vogue - įtikinkite jo talentą gaminti žemišką, ryžtingą vietinės virtuvės maistą, kurio metu net vegetariški patiekalai (medienoje skrudinti Taičio moliūgai su rozmarinu ir nefiltruotu alyvuogių aliejumi; troškinti avinžirniai su harisomis) skonis yra toks pat širdingas kaip trumpų šonkaulių. Intensyviai kvapnios, liepsnomis pabučiuotos „Lett“ lėkštės idealiai tinka tamsioje, žvakėmis apšviestame valgomajame.

Kogi Taco

Gerai žinomas maisto prekių pardavėjas „Kogi“ maisto sunkvežimiai tiekia Korėjos ir Meksikos sintezės virtuvę. Korėjos ir amerikiečių virtuvės šefo Roy Choi idėja Kogi parduoda tokius daiktus kaip takus, užpildytus viskuo, pradedant tofu ir baigiant korejietiškomis trumpomis kepsninėmis kepsninėse, kimichi kesadilijos ir „Pacman Burger“, pagamintas iš trijų mėsos rūšių. Yra net šokolado trys pieneliai pyragas ir desertui. The taqueria - ant ratų yra keli sunkvežimiai, klajojantys Los Andželo ir Orindžo apskričių gatvėse; tikslios vietos kasdien transliuojamos per internetą ir „Twitter“ (@kogibbq).

Huckleberry

Po treniruotės garsioje San Francisko „Tartine Bakery“ kepykloje, virėja Zoe Nathan kartu su vyru Joshu Loebu atidarė šią populiarią kavinę, žinomą dėl vietinių, ekologiškų ingredientų naudojimo. Valgomasis yra atviras ir erdvus, jame yra aukštos lubos, mediniai stalai su miniatiūrinėmis gėlių vazomis ir stiklinės vitrinos, užpildytos Natano naminiais skanėstais, pradedant nuo sūdytų karamelės plytelių ir baigiant klevo-šoninės sausainiais. Pusryčių mėgstamiausi yra žali kiaušiniai ir kumpis („La Quercia prosciutto“, pesto ir rukola ant angliško bandelės), o pietų meniu - tokie patiekalai, kaip ant grotelių keptas kiaulienos sumuštinis su aštriais naminiais marinuotais agurkais.

Bažnyčia ir valstybė

Ši valgykla, siūlanti šiuolaikišką prancūziškų užkandžių valgį, įsikūrusi Niujorko stiliaus lofto erdvėje rytų centre. Bažnyčia ir valstybė 1925 m. „Nabisco“ pastate užima pakrovimo doką, o interjero dizaino elementai yra tamsi mediena, pakabinami styginiai žibintai ir originalios pastato plytų sienos bei grindys. Šefas Walteris Manzke'as, buvęs iš „Bastide“, išdėsto dekadentiškus prancūzų mėgstamus patiekalus, įskaitant lašiniuose virtus fritus, troškintas narų šukutes ir tarte flambé, įdarytą „Gruyere“ ir rūkyta šonine. Vynų sąraše yra daugybė prancūziškų patiekalų, o kokteilių pasirinkime yra tokių variantų kaip imbieras julepas, pagamintas iš Plimuto džino, bols genever, mėtų, imbiero ir citrinos.

Langeris

Kaip senoviniai „Buicks“ ir senstančios divos, seni delikatesai gerai išsilaiko Kalifornijos pietų saulėje. „Canter’s“, „Nate’ n Al “,„ Greenblatt‘s “: visi neišvengiami egzemplioriai. Tačiau sine qua non visada bus 1947 m. Įkurtas Langeris, geriausio pastrami šaltinis šioje Hudsono pusėje. Mėsa - dūminė aplink kraštus, švelni Kobe ir trykšta mėsingomis sultimis - nereikalauja nė prieskonių, nors garstyčios yra standartinės. O rugiai ... Dieve, rugiai: kepami kasdien Bea's kepykloje, Tarzanoje, tada baigiami namuose, kol jie būna pliušiniai centre, bet trapūs prie plutos. Pagaliau yra nuostata: žalvariniai šviestuvai ant nuleistų plokščių lubų; salyklo mašina; tortų dydis sunkvežimio ratų dydžio. Išdrįsti? Taip. Taip, jūs darote.

Santa Monikos ūkininkų turgus

Sklaida: Didžiausias ir seniausias iš Santa Monikos savaitinių turgų (yra dar trys) yra šį trečiadienį, renkantis miesto centrą. Dauguma L.A. virėjų, įskaitant Marką Peelą iš „Campanile“, ir Suzanne Goin iš A.O.C bei „Lucques“, čia įsigyja tokių ingredientų kaip „Ranier“ vyšnios, paprastieji ir snieginiai žirniai bei giliai raudonos „Vulcan“ salotos; nektarinai, avokadai ir Romano vaško pupelės; ir ekologiškai užaugintų žolelių bei specialių buteliuose išpilstytų aliejų.

Labiausiai neįprastas radinys: Rūkyti pomidorai ir paprikos, kurie atrodo kaip džiovinti saulėje, bet turi turtingą, beveik mėsos skonį, iš „Windrose Farms“, Paso Robles mieste.

Izayoi

Linksma mažoji Tokijo taverna, kurioje šochu , sakė ir šaltas alus laisvai teka į naktį.

Džitlada

„Jitlada“ patiekia geriausius pietų Tailando virtuvės patiekalus jaukiame ir spalvingame Tailando miestelyje „Saulėlydyje“. Nepaisant ne tokio lygio kaimynų (striptizo klubas ir 99 centų parduotuvė kitur), restorane patiekiamas aukštos kokybės maistas. Didžiuliame dideliame meniu yra 130 elementų, įskaitant 40 namų stiliaus pietų Tailando patiekalų. Be tradicinių Tailando patiekalų, tokių kaip saté, tom kha sriuba ir pad Thai, yra patiekalų, tokių kaip aštrus keptas minkštos kiaukutės krabas ir milžiniškos ant grotelių keptos liepsnos krevetės.

Grotelių loterija

Originalus „Lotería“ stendas yra orientyras Trečiosios gatvės ūkininkų turguje; ši naujesnė vieta aptarnauja tuos pačius puikius taktus, kai sėdi. Jūs norėsite cochinita pibil (marinuota kiauliena, lėtai skrudinta banano lape) ir, jei yra, du fenomenalūs jautienos liežuvis (švelnus troškintas jautienos liežuvis pomidorų padaže), persekiojamas a michelada arba butelis Meksikos kokso (pagamintas iš tikro cukranendrių cukraus, o ne kukurūzų sirupo).

Dervos duobė

Dizainerių kokteiliai ir „Art Deco“ dekoras išskiria šį prabangų metimą į 1930-ųjų vakarienės klubą. Naujausia „Campanile“ virtuvės šefo Marko Peelo įmonė - „Tar Pit“ yra Vakarų Holivude netoli N. La Brea ir Melrose Aves kampo. Interjere yra veidrodinės kabinos ir ilgas, dramatiškas baras, kuriame miksologė Audrey Saunders gamina klasikinius kokteilius su tokiais skoningais posūkiais, kaip amerikiečių trilogija, gaminamus iš rugių, aplikatų ir apelsinų trauktinių. „Chef Peel“ mažos lėkštės yra žingsnis nuo įprasto baro bilieto (Viduržemio jūros regiono užkandžiai ir aukščiausios klasės patogūs maisto produktai) su patiekalais, tokiais kaip šernų mėsos kukuliai ir kepsnys bei inkstų pyragas.

Kiriko

Tokijo gimtoji Ken Namba šį suši orientuotą restoraną Sawtelle Boulevard olimpinės kolekcijos pakraštyje valdo nuo 9-ojo dešimtmečio pabaigos, kol apylinkės pelnė neoficialų „Mažosios Osakos“ monikerį. Erdvė sutelkta aplink ilgą medinį barą, už kurio „Namba“ ir jo virėjai pagal užsakymą ruošia sašimį ir suši, išsitraukdami iš šaldymo vitrinos, įskaitant japoninę skumbrę, lašišą - tiek rūkytą, tiek žalią - jūrų ežių ir riebųjį paprastojo pilvo pilvą. Paruošti patiekalai yra kepta gobo šaknis ir jūrų sraigės labui , cukraus ir mirti (panašus į ryžių vyną). Desertui naminių ledų skoniai yra tokie kaip medaus vanilės ir juodojo sezamo.

Suši Zo

Nepaisant savo prekybos centro vietovės, šis Vakarų LA sušių jungtys yra žinomas dėl šviežių jūros gėrybių ir brangių kainų. Šiame restorane nėra meniu ir jame nepateikiami tipiški suši patiekalai, pavyzdžiui, Kalifornijos suktinukai ar teriyaki vištiena. Vietoj to, virėjas Keizo Seki tarnauja „omakase“ stiliui, kruopščiai gamindamas savo pasirinktus žalių žuvų kąsnelius kartais ledyniniu tempu (vakarieniautojai žino, kad tikisi ilgos patirties). Nors suši skiriasi nuo nakties iki vakaro, virtuvės šefas „Seki“ ruošia tiek tradicinius variantus, kaip tuną, ir geltonąją uodegą, tiek lašišos kiaušinius, jūrinių žuvų kepenėles ir jūros ežius.

Kanarėlė

Funkcingas Artimųjų Rytų dekoras ir „viskas, ką galite valgyti“ Irano kaina išskiria šią valgyklą Westwoodo širdyje. Rancho parke įsikūrusioje Kanarijoje patiekiami egzotiški skanėstai panašiems donbalanas (lengvai apkeptos avienos sėklidės) ir avienos liežuvio sumuštiniai. Mažiau azartiški valgytojai gali užsisakyti klasikinių persų patiekalų, įskaitant kopija , aštrūs vištienos kabobo įvyniojimai ir tradiciniai seka , ėrienos mentės mėsa troškinta su žolelėmis. Restoranas taip pat siūlo daugybę vegetariškų patiekalų, tokių kaip ghormeh sabzi troškinio, o 7,99 USD savitarnos pusryčiai yra populiarus pietų pasirinkimas.

Attari

Penktadieniais, gaidžių šildymas abgoost yra kasdienis ypatingas patiekalas: dubenėlis sočios avienos, pomidorų ir pupelių sriubos kartu su peletrūno ir mėtų šakelėmis, žaliais svogūnais ir ridikėliais, šiltas barbarai duonos ir liežuvį dilgčiojančios rūgščios torshi (marinuotas marinatas). Pabarstykite kai kurių farsių apkalbų ir melancholiškos „Googoosh“ (persų Streisand) baladės, o trokštantis ilgesys prisiektų, kad ji grįžo į Esfahaną.

Atlacatl

Tangy-saldus quesillo (minkštas, nesubrendęs karvės pieno sūris) yra raktas į burnoje tirpstančią pupelę: tarkuoto sūrio kukurūzų paplotėlių diskas, užpildytas tarkuotu sūriu ir jūsų pasirinkta žalia čili, smulkinta kiauliena, keptomis pupelėmis, moliūgais ar artišokais. papūga gėlė. Gimtoji Salvadorui, kuris švenčia Nacionalinę Pupusos dieną antrąjį lapkričio sekmadienį, bet mylimas visoje Centrinėje Amerikoje, pupusas galima rasti visoje L. A., nors nė kiek ne geriau nei „Atlacatl“.

Rivera

Johnas Rivera Sedlaras, Santa Fėje gimęs virėjas, prieš du dešimtmečius pradėjęs pietvakarių virtuvę, sugrįžta į ilgai lauktą virtuvę Riveroje. Glotniai suprojektuota erdvė - 90-ųjų „dot-com“ bumo atspalviai - yra šiek tiek per daug ištikima Sedlaro klestėjimo laikams, tačiau gaminimas yra raminamai žemiškas: sultingas kiaulienos gabalas ( vakuume - virtos kiaulienos mentė) yra toks tirpstantis švelnus, kurį galite supjaustyti salotų kaušeliu, o namuose pagamintose tortilijose - dar šiltose nuo keptuvės - į centrą įspausti šalavijų lapai, šviežia snapelė, krapai, peletrūnas ir valgomos gėlės. .

Smuklė

Suzanne Goin vėjuota, 2010 m. Atidaryta restoranas-kavinė-maisto parduotuvė Brentvude yra būtent ta vieta, kur netradiciniai valgytojai užsisako salotų kaip pagrindinį patiekalą. Jie nenusipelno vieno tokio gero: lėkštės saldžiųjų „Dungeness“ krabų, virtų krevečių, avokadų ir ryškiai žalių rinkos šviežių „Little Gem“ lapų - traškesnių, riebesnių sviestinių salotų - su peletrūno, ančiuvių ir kt. laiškinis česnakas. Dorybė niekada to neturėjo taip gerai.

„Pho“ kavinė

Restoranas yra paslėptas šalia „Crown Escrow“ parduotuvės apleistame mini prekybos centre. Nepaisant ženklų trūkumo, ilgas, siauras kambarys nuo vidurdienio iki vakaro užstrigęs „Silver Lake“ ir „Echo Park“ hipsteriais, kiekvienas iš jų slaugydamas negabaritinį dubenį mėgstamos Vietnamo kvapą gniaužiančios kvapnios makaronų sriubos. Geriausias variantas: pho tai gan , su kramtoma jautienos sausgysle ir žalios nugarinės juostelėmis, kurios lėtai kepa gvazdikėlių ir cinamono prieskonių sultinyje.

Mo-mergina

Neįtikėtinai neįvertintas Ricardo Zarate'as - Lima, Peru, vietinis ir buvęs suši virėjas - daro stebuklus su Peru ceviche šioje paslėptoje vietoje, esančioje Mercado La Paloma maisto rūmų ir amatų turguje į pietus nuo miesto centro. Zarate dienos ceviche— jūros ešerys, geltonoji uodega, šukutė, kas tik šviežia, yra marinuojama pagal klasiką Tigro pienas (žaliosios citrinos sultys, užpiltos imbieru ir geltonais čili aliejais, taip gaiviai galėjai išgerti aukšto įdaro) ir supjaustytos kubeliais supjaustytu jamu, kukurūzai kukurūzų ir (arba) supjaustyto raudonojo svogūno. (Sūrus visos fleitos garso takelis gaunamas iš gretimo prekystalio.) Tai, kad šis nedidelis stebuklas pasirinko tokią kuklią vietą, kad atsiskleistų, byloja apie Los Andželą, miestą, pastatytą ne blyksniu ir ažiotažu, o nesuskaičiuojamais daugybe neapgiedotų apreiškimų.