Mirktelėjęs praktikuojamu riešu, Danielis Bouludas pabarstė petražolių ant keptų kiaulienos nugarinės plastikinių indų, dešimtmečiais tobulėjančiu greičiu judėdamas virtuvėje. Jo aštuonių žmonių komanda - visi kaukėti, visi mūvintys pirštines - suformavo pastovią, tylią surinkimo liniją: po vieną porcijomis kepė ant grotelių keptas cukinijas, bulves ir galiausiai kiaulieną, užpilta tiršta padažu ir petražolėmis. Kiekvienas valgis turi baltymų, krakmolo, daržovių, paaiškino Bouludas, kai stebėjau įgulos lėkštę 450 porcijų. Šios vakarienės netrukus bus išdalintos pažeidžiamiems senyvo amžiaus žmonėms visame Niujorke - nuo Manheteno Greenwich Village iki Elmhurst, Queens.

Bouludas Manhetene gyveno ir dirbo nuo aštuntojo dešimtmečio pradžios - laikotarpio, kurį jis apibūdino kaip vakarėlį, juokdamasis ir kilstelėjęs antakius. Daugiau nei 20 iš tų metų jis bendradarbiauja Miesto valgiai ant ratų , ne pelno organizacija, dirbanti pagyvenusiems ir maistu nepasiturintiems niujorkiečiams pamaitinti. Kovo viduryje užklupus COVID-19 pandemijai, Bouludas griežtai nusprendė uždaryti visus aštuonis savo restoranus ir parduotuves bei aprūpinti savo komandą.

Tačiau jo labdaringas darbas smarkiai padidėjo. Jis pavertė „Épicerie Boulud“ komisarą Bowery mieste į „Citymeals“ paruošiamąją virtuvę, gamindama ir pristatydama 5000 vakarienių per savaitę, nes maistu nepasiturinčių niujorkiečių skaičius padvigubėjo iki beveik 2 milijonų. Viską sakant, ne pelno organizacija krizės metu išsiuntė daugiau nei 1 milijoną patiekalų į namus atvykusiems niujorkiečiams - daugiau nei 60 procentų jų yra 80 metų ar vyresni ir gyvena vieni.

Ryškų birželio rytą nuėjau 52 kvartalus miesto centre susitikti su Bouludu prie komisariato, kur aptarėme jo darbą ir miesto ateitį, kurią abu vadiname namais.

Jacqui Gifford: Kaip jūs įsitraukėte į „Citymeals“?

Daniel Boulud: „Virėjai dažnai prašomi paremti maisto labdaros organizacijas per įvairius festivalius ir lėšų rinkimus. Maždaug prieš 23 metus, kai uždariau savo restoraną „Daniel“ 76-ojoje gatvėje, norėdamas jį perkelti į 65-ąjį, surengiau renginį „Citymeals“ naudai. Prieš pat, kai vėl atidarėme 1998 m. Kovo mėn., Nusprendžiau surengti sekmadienio vakarienę - vėlyvą popietę - vėl „Citymeals“. Mes kasmet darome sekmadienio vakarienę, o 2020 m. Surinkome milijoną dolerių. Tai buvo penkios dienos, kol uždariau visus savo restoranus.

Apibūdinkite COVID-19 poveikį jūsų verslui.

„Šokiruojantis. Niekada nemačiau nieko panašaus. Vienas dalykas yra tai, kad paveiktas regionas ar šalis, bet pasaulis? Mes buvome viena iš pirmųjų restoranų grupių, užsidariusių Niujorke. Laukinė operacija su 800 žmonių ir staiga ją išjungė - bumas “.

Koks tavo tvarkaraštis?

„Komisare komanda dirba šešias dienas per savaitę. Tai viena maža didžiulės „Citymeals“ organizacijos dalis. Visame mieste, Stateno saloje, Brukline, Kvinsene, yra 29 tokie centrai kaip mūsų, kurie kiekvienas daugiau ar mažiau veikia kaip maitinimo įmonės. Šiandien mes gaminame daug daugiau patiekalų nei prieš COVID-19, tačiau jis tampa šiek tiek stabilesnis. Aš einu pirmyn ir atgal tarp čia ir Danieliaus, kuris dabar atlieka išsinešimą. Aš taip pat panaudojau Danielį kaip pagrindą dalinti maistą kai kurioms ligoninėms miesto centre “.

Šefas Danielis Bouludas ruošė patiekalus „Citymeals“ vienoje iš savo Niujorko virtuvių Virtuvės šefas Danielis Bouludas, kairėje, surinko „Citymeals“ prie „Épicerie Boulud“ komisariato. | Kreditas: Jake'as Price'as

Kaip yra patiekti maistą su „Citymeals“?

„Miesto patiekalų gavėjai mielai mus mato. Jie yra namuose ir dažnai negali eiti į restoraną, todėl stengiamės jiems paruošti skanius ir gerai pagamintus patiekalus. Bronkso mieste taip pat yra „Citymeals“ skubių patiekalų platinimo centras, į kurį žmonės gali nueiti pavalgyti ilgą galiojimo laiką. Senjorams ir į namus patenkantiems žmonėms reikia ryšio; programa jiems yra gelbėjimosi ratas. „Citymeal“ savanoriai taip pat teikia telefono skambučius, kad padėtų žmonėms susidoroti su vienatve. Savanoriai pasirūpina, kad mūsų pacientai paimtų vaistus, pažiūrėtų, ar jiems yra kažkas reikalingo, pasikalbėkite su jais apie viską ir nieko.

Ar ši patirtis pakeitė jūsų nuomonę apie Niujorką?

„Niujorkiečiai yra atsparūs. Iš pradžių nesuvokėme pandemijos masto, tačiau tai, kad žmonės dėvi kaukes ir saugosi - jaučiasi saugu. Niujorkas yra miestas, sukurtas verslui. Tai variklis, ir norint vėl tuos visus cilindrus paleisti, reikės laiko. Nemanau, kad taip greitai galime grįžti į normalią būseną. Bet aš tikiuosi, kad po to suprasime savo bendruomenės trapumą ir svarbą ir kitaip vertinsime dalykus “.

T + L Visuotinis gėris yra nauja socialinio poveikio iniciatyva, kurios metu mūsų prekės ženklas bendradarbiaus su organizacijomis, kurios skatina pokyčius ir žengia žingsnius link teisingesnio pasaulio. Norėdami gauti informacijos, kaip palaikyti „Citymeals on Wheels“, eikite į citymeals.org .