Daugiau nei metus stipriai nukentėjusi svetingumo pramonė kovojo su priešpriešiniais pandemijos sukeltų apribojimų vėjais. Kai Toronte įsikūręs regioninis oro vežėjas „Porter Airlines“ sumažino savo skrydžių tvarkaraštį ir pasibaigė jo įprasta skraidyti į Bostoną, Čikagą ir rytinius Kanados miestus, kapitonas Sullivanas kreipėsi į savo pomėgį ir aistrą: vyno pasaulį.

Prasidėjo įvadinis vyno įvertinimo kursas Toronto George'o Browno koledže 2016 m. Po pamokos, pasak Sullivano, „mane užklupo ir greitai baigiau someljė sertifikatą per Kanados profesionalių someljė asociaciją“. Turėdamas daug žinių apie vyną ir laiko jas pritaikyti, Sullivanas pradėjo savo naują vaidmenį „Skraidantis Sommas , siūlanti privačias someljė paslaugas, vyno mokymą ir virtualias vyno degustacijas. Jo įvykiai sulaukė penkių žvaigždučių apžvalgų, ir jis aprašė, kaip jie veikia.

„Vienos iš mano virtualių vyno degustacijų svečiui žadami trys dalykai: edukacinė, interaktyvi ir įdomi patirtis. Paprastai organizuoju virtualias vyno degustacijas įmonių grupėms, rūpinuosi vynų pasirinkimu pagal jų biudžetą, o tada dirbu su vyno agentu ar vyno darykla, kad įsitikinčiau, jog vynas atvyks laiku. Taip pat bendradarbiauju su maitinimo partneriu, kuris gali kuruoti svečių meniu. Degustacijos renginiai paprastai trunka valandą ir susideda iš dviejų ar daugiau vynų vienam asmeniui. Aš visada skiriu laiko atsakymams į klausimus arba pritaikau patirtį, kad ją pritaikyčiau pagal jų interesus “.

Salivanas pasakojo Kelionės + laisvalaikis jis neseniai sukūrė vynų sąrašą mažam itališkam restoranui Toronte, Valgyti ir gerti . „Pirmiausia pradedu nuo maisto“, - sakė jis. „Aš žiūriu į meniu, kad suprasčiau, kas gali būti derinama su kiekvienu patiekalu, atsižvelgiant į restorano stilių ir įvairius valgymo biudžetus. Stengiuosi įsitikinti, kad svečiams, norintiems nukeliauti į priekį, reikia atstovauti skirtingus vynus ir įsitikinti, kad klasika yra prieinama. Jei dirbu su konkrečia virtuve, šiuo atveju - itališku, išryškinu itališkus vynus, turėdamas omenyje, kad svečiai itališkame restorane tikisi firminių itališkų veislių, tokių kaip „Chianti“.

Sullivanas taip pat siūlo vyno rūsių kūrimo ir tvarkymo paslaugas, taip pat siūlo patarimų pradedantiesiems. „Rinkdami vyną pagalvokite apie įvairinimą pagal kainų tašką ir regioną. Mano asmeninė kolekcija svyruoja nuo Kanados ir Amerikos iki Prancūzijos, Italijos, Čilės ir Argentinos “, - sakė jis. Sullivanas patarė, kad vyną reikia laikyti horizontaliai tamsioje, vėsioje, drėgnoje vietoje. Jis taip pat pasiūlė, kad kiekvienas vyno mėgėjas turėtų turėti puikias vyno taures, tokias kaip „Riedel“ ir (arba) „Zalto“, padavėjo stiliaus kamščiatraukį ir karštą, daugiausia skirtą raudoniesiems vynams, nors jis sako, kad kai kuriuos baltus vynus taip pat galima dekantuoti.

Itališki vynai yra vieni iš Sullivano mėgstamiausių, ir jis mėgsta „Brunello di Montalcino“ ar „Barolo“ su tokiais maisto produktais kaip Florencijos kepsnys ar turtingas abejones . Jo kelionių kibirų sąraše yra kelionė į Šampanę ir grįžimas į Italiją. „Norėčiau gurkšnoti į pietus nuo Pjemonto šiaurėje su pertraukomis Toskanoje, Neapolyje, o paskui į Siciliją. Aš paprasčiausiai neįsivaizduoju geresnių atostogų “.

Sullivanas tęsė: „Kaip išdidus Kanados someljė, noriu pabrėžti, kad Kanada siūlo tikrai įvairų naujų pasaulio vynų pasirinkimą. Mes tradiciškai žinomi dėl ledinių vynų, tačiau mūsų Okanagano slėnyje siūlomi vieni iš labiausiai nevertinamų raudonų, palyginti su Ronos slėniu Prancūzijoje ir Kalifornijos Napos slėnyje. Naujojoje Škotijoje gaminame putojančius vynus, kurie konkuruoja su išbandytais ir tikrais Prancūzijos šampanais. O Ontarijuje, kur aš gyvenu, gaminame chardonnay ir pinot noir. Įtariu, kad subrendus mūsų vynmedžiams, vieną dieną mes varžysimės su Burgundijos regionu Prancūzijoje “.

Dabar, kai susidomėjome vynais iš Kanados, patikrinome keletą regionų ir vynų, kuriuos turėtume apsvarstyti, kai galėsime laisvai keliauti ir paragauti.

Okanagano slėnis

Įsikūręs Britų Kolumbijos pietuose, slėnis yra vienas šilčiausių Kanados regionų, besidriekiantis apie 150 mylių nuo šiaurės iki pietų. Beveik 200 vyno daryklų yra išilgai slėnio subregionų, kurių kiekviena turi skirtingas klimato ir dirvožemio sąlygas, gamina sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay ir riesling, taip pat pinot noir, syrah, cabernet sauvignon ir merlot.

Vyninės apima „Phantom Creek“ valdos , „Frenz“ , Misijos kalnas ir Penktadienis , be kitų, ir daugelis užsidaro žiemos sezonui, vėl atidaromi pavasarį.

naujasis Bransvikas

Ši provincija, esanti rytų Kanadoje, yra gana nauja sritis vynui, augančiam per pastaruosius 20 metų, siekiant išnaudoti savo klimatą ir artumą prie vandenyno, kad gautųsi trapūs balti vynai, tokie kaip „Tidal Bay“, pirmasis vyno pavadinimas šioje srityje. Putojantis vynas yra dar viena specialybė, o vyninės taip pat gamina pilnavidurius raudonus, vaisinius ir ledinius vynus. Vyninės įtraukti Lokių upės vynuogynai , Domaine de Grand Pre ir „Mercator“ vynuogynai .

Ontarijas

Su trimis vynuogių auginimo regionais tai srityje čia gyvena dauguma Kanados vynuogynų plotų, o provincija yra didžiausia Kanados vyno gamintoja. Niagaros pusiasalio vyno regionas yra pripažintas išskirtiniu lediniu vynu, o kitos veislės yra Cabernet sauvignon, Chardonnay, Riesling, Pinot Gris ir putojantys vynai. Erie ežero šiaurinė pakrantė vyninės gamina rieslingą, kabernetinį franką, vaisinius vynus, merlot, gewurztraminer ir kt. Princo Edvardo apygarda vynai apima pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris ir kt.

Kvebekas

Kvebeko vyno regioną sudaro penkios pagrindinės sritys, dauguma - rytiniuose miesteliuose, kur Vyno maršrutas jungia 21 vyninę. Apylinkėse gaminami rožiniai, lediniai ir raudonieji vynai, tokie kaip „Sainte-Croix“, „frontenac“ ir „Sabrevois“. Joje gaminami baltieji vynai yra vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc ir kt. Vyninės apima Orpailleur vynuogynas , gaminantis putojantį vyną tradiciniu šampano metodu, ledinį vyną ir raudonąsias bei baltąsias veisles. Šeimai priklausanti Kortų pilis gamina nedidelius kiekius, tarp kurių yra rožinė, blanc de noir, vin gris ir kt.