„Mano tikslas paprastas“, – sako virtuvės šefas ir restoranas Nicole Ponseca . „Kad filipiniečių maistas atsisėstų prie kulinarinio stalo“. Ji aiškina, kad filipiniečiai sudaro vieną didžiausių Azijos bendruomenių šalyje, bet kai aš pradėjau, mūsų maistas daugiausia buvo pakraščiuose – tokiose vietose kaip Daly City, už San Francisko arba Kvinsas, Niujorkas. stiliumi, labiau primenančiu tai, kam tarnaus mūsų seneliai“.
Ponseca yra populiaraus N.Y.C. restoranas Jeepney (Įėjimai nuo 16 iki 18 USD ) ir kartu su jos vykdomuoju šefu Migueliu Trinidadu, 2018 m. kulinarinės knygos bendraautoriu. Aš esu filipinietis . Ji taip pat yra viena iš daugelio virėjų visoje šalyje, atkreipiančių dėmesį į didžiulę kulinarinę leksiką. Filipinai . 2021 m. Ponseca išplėtė savo pasiekiamumą ir atidarė Majamyje esantį Jeepney forpostą. Šiomis dienomis, anot jos, „scena be lūkesčių ir perpildyta kūrybiškumo“.
Čia jos geriausios šiuolaikinės filipiniečių Amerikos virtuvės vietos.
Geriausias parkas, Los Andželas
Johneric Concordia savo restorane „Echo Park“ sujungia amerikietiškus kepsnių ir filipiniečių skonius Geriausias parkas , kurį įkvėpė receptai, kuriuos jo šeima gamino jam augant THE. Išbandykite Mama Leah's Coconut Beef, troškintą kokosų grietinėlėje, acte, čili ir žuvies padaže. Užkandžiai 10–17 USD.
Pogiboy, Vašingtonas, D.C.
2021 m. pradžioje D.C. virėjai Tomas Cunanan ir Paolo Dungca atidarė Pogibojus : jų duoklė Jollibee ir kitiems populiariems filipiniečiams greito maisto restoranai . Meniu skamba klasika, pavyzdžiui, kepti vištienos sparneliai – jų versija pagardinta tamarindu ir patiekiama su krevečių traškučiais bei bananų kečupu. Užkandžiai 9–19 USD.
„Well Fed“ ir „Baltieji ryžiai“, San Diegas
Šią žiemą šefas Phillipas Estebanas Nacionaliniame mieste, į pietus nuo San Diego . „Fed“ prisijungs prie savo greito atsitiktinumo vietos, Balti ryžiai , kuriame miesto Liberty viešajame turguje patiekiami dubenys ir veganams tinkami patiekalai. Užkandžiai 8–13 USD.
Fox, Sietlas
Tai, kas prasidėjo kaip virėjos Melissos Mirandos iššokantis projektas, peraugo į mūrinę vietą Sietlas Beacon Hill kaimynystėje. Įkurta 2018 m. Vėblys – jos pavadinimas „laukinė katė“ tagalogų kalba yra linktelėjimas į jos imigranto tėvo slapyvardį – ugdo šiltą šeimyninę atmosferą. Darbuotojai pasiruošę ir noriai supažindins naujokus su kiekvienu patiekalu, įskaitant namų patiekalą, kare kare, sodrų, lėtai ruošiamą trumpų šonkauliukų troškinį žemės riešutų padaže. Užkandžiai 15–28 USD.
Jeepney, Majamis
The Majamis Ponseca populiaraus East Village restorano filialas yra Wynwood's 1-800-Lucky maisto salė. Floridiečiai supažindina su filipiniečių kuokštelinių patiekalų versijomis, pavyzdžiui, kiaulienos sisig – trigubai virta kiaulienos papilve su imbieru, česnaku, čili ir svogūnu – ir ant grotelių keptais vištienos iešmeliais. Užkandžiai 8–17 USD.
Šios istorijos versija pirmą kartą pasirodė 2021 m. spalio mėn Kelionės + Laisvalaikis po antrašte Filipinų naujoji banga.