Providence, Browno universiteto ir Rodo salos dizaino mokyklos namai, turi reputaciją kaip ryškus miestas su rūbais, turintis mafijos istoriją ir laukinę, korumpuotą politinę kultūrą. Tačiau čia taip pat gyvena vis daugiau žmonių, gyvybingi rajonai, gyvybiškai svarbios meno ir muzikos scenos. Miesto restoranai atspindi šią kosmopolitinę pusę. Vienas iš „Providence“ restoranų pertvarkos raktų yra mažiau žinomoje akademinėje įstaigoje - Kulinarijos meno koledže Džonsono ir Velso universitete, kuris ruošia virėjus nuo 1973 m. Kartą „Johnson & Wales“ absolventai praleido miestą, kai tik gavo diplomai. Bet maždaug per pastarąjį dešimtmetį jie vis užsimojo ir įkūrė savo restoranus.

Tiltas tarp tradicinių ir progresyvių patiekalų Providencijoje ir jo kulinarinio pasaulio dvasinės širdies yra „Al Forno“, Italijos duktė, išaugusi nuo žemės iki stalo, atidaryta 1980 m. Praėjus keturiems dešimtmečiams po žmonos ir vyro komandos Johanne Killeen ir George komandos „Germon“ netyčia išrado savitą, dabar madingą ant grotelių keptos picos stilių. „Al Forno“ dviejų aukštų erdvė tiesiai į rytus nuo centro išlieka patogi ir linksma, jos maistas yra gilus ir skanus tyrimas. Vakaras, praleistas po trelliais sodo terasoje, nuplaunant picą ar keptą įdarytą triušį geru Umbrijos raudoniu, gali sukurti iliuziją, kad mažiau nei už 100 metrų esanti upė yra ne Apvaizda, o Tibras.

Susijęs: Geriausi dalykai, kuriuos reikia padaryti, pamatyti ir valgyti Providence, Rodo saloje

Daugiau Italijos skonių galima rasti ant Federalinės kalvos, gurmanų parduotuvėse ir restoranuose, kurie driekiasi Atwells prospekte ir DePasquale aikštėje. Skirtingai nuo daugelio miestų, beveik „Disneyfied“, „Federal Hill“ yra gyva bendruomenė. Brolių Scialo dukterys vis dar vadovauja vardų kepyklai, kurios puikiai išsilaikęs 1930-ųjų interjeras išklotas rietuvėmis migdolų biscotti ir kapučino graikinių riešutų pyragų.

Tačiau 2019 m. Apvaizda kalba daugybe akcentų. Ant Koledžo kalno dvejų metų vaikas Korėjietiška kepta vištiena patiekia ugningus dvigubai keptus vištienos sparnelius, šarvuotus žvynuotoje tešloje ir pagardintus plikoma čili, kartu su kitais Korėjos patiekalais. Miesto centre yra metų senumo „Yoleni“, erdvus, kavinės stiliaus graikų restoranas ir turgavietė, kurioje yra šimtai skanumynų, kurių kitur JAV nėra (kitas jo padalinys yra Atėnuose.) Graikiško jogurto bare telpa keletas namų. pagaminti skoniai, kurių kiekvienas yra labai sūrus ir tirštas kaip purškiama pasta.

Apvaizda dabar yra daugumos lotynų amerikiečių kalba, o tokiuose rajonuose kaip Elmwoodas ir Olneyville rasite įspūdingą gausybę taqueria, sunkvežimių, kuriuose patiekiami Dominikos mėsainiai, vadinami chimis, ir daugybė kitų restoranų, kurių specializacija yra Salvadoro pupusai, Gvatemalos pepianai ir Bolivijos salteñas. . „Los Andes“, nepaprastame Elmhurst kampelyje, yra žvalus Bolivijos ir Peru restoranas, kuriame patiekiami tokie patiekalai kaip „lechón al horno“ - kepta žindenė - ir aštrūs, pikantiški cevichai, kurie varžosi su visais, kuriuos galite rasti Limoje.

Susijęs: Rodo salos slaptoji pakrantė

Labesnėse miesto užkandinėse „Johnson & Wales“ įtaka yra neišvengiama. Sukle yra alumnas, kaip ir Speidelis, kuris prieš 25 metus iš Floridos išriedėjo į miestą.

„Aš žinojau, kad noriu gaminti maistą, bet nieko nežinojau apie„ Apvaizdą “, - sakė jis. 'As maniau Rodo sala buvo menų kolonija “.

11 metų paleisdamas „Persimmon“ Bristolio priemiestyje, 2016 m. „Speidel“ restoraną perkėlė į didesnę erdvę medžių išklotame kvartale netoli Koledžo kalno viršūnės. Vieną vakarą aš vingiuotai pasivaikščiojau iki restorano, leisdamasis į kalną pro XVIII amžiaus namus ir šviečiančias gatvių lempas. Persimonas užburia savo rūšies burtus. Kambarys yra šiltas ir gražus. Patiekalai atkeliavo banga po bangos: vasaros moliūgų sriuba su krapais ir bazilikais; triufelių runkeliai su Taleggio; ridikėlių, kimčio ir avokado salotos; lėtai kepta vištienos krūtinėlė su ratatouille; burrata užpildyti ravioliai su fava pupelėmis. Valgį papildė vanilinė panna cotta su pasiflorų želė ir naminiu aviečių likeriu. Tai buvo nepaprastas maistas - ir daug jo. Vis dėlto grįždamas žemyn į Koledžo kalną, pajutau, kad ilgiuosi naktinio dangtelio. Kažkas saldaus ir skanaus, galbūt su kofeino smūgiu. Išvykau ieškoti kavos pieno.