Tačiau pagrindinis pokytis yra filosofinis. Tam tikra prasme Chetiyawardana žengia žingsnį atgal - žvelgia į Dandelyano palikimą, pramonės būklę ir tai, kur toliau turėtų vykti kokteiliai. „Tapo akivaizdu, kad pokalbis pasikeitė, - sakė jis, - ir buvo akivaizdu, kad ir mes turėtume viską pakelti į viršų“. Baras buvo pirmasis, kurį dabar vadintume „botaniniu“ požiūriu, su intriguojančiais, augalinio skonio profiliais ir fantastiškais garnyrais. Jo įtakos kokteilių kultūrai negalima pervertinti.

Dabar, kai estetika yra pagrindinė, Chetiyawardana norėjo padaryti ką nors kita. „Lyaness“ meniu pagrindą sudaro septyni pagrindiniai ingredientai, sukurti pabrėžiant nepakankamai kokteilių sferoje esančius skonius (žemės riešutus, avietes). Penki yra sukurti namuose, o du yra partnerystės ryšiai: a viskis bendradarbiavimas su Kompaso dėžutė , ir atsirado nauja dvasia Empirinės dvasios . Kiekvienam ingredientui yra trys rekomenduojamos kartojimo versijos, skirtos 21 gėrimui, tačiau tai tik meniu. Dalis įdomumo yra ta, kad iš pagrindinių ingredientų galite gaminti viską, ko norite.

„Kokteilių barai vis dar šiek tiek atstumia žmones“, - tęsė Chetiyawardana. „Lyaness“ jūs neturite per daug žinoti apie ingredientus. Mes sukūrėme pavyzdžių, kaip, mūsų manymu, jie gali veikti, bet jūs taip pat galite pasinaudoti savo patirtimi “. Kaip tai atrodo? 'Galite pamatyti & amp; begalinis bananas & apos; [funky, pikantiškas, uber-banana-y nuoširdus] - mes tai pasiūlėme „Painkiller“ tipo gėrime, bet jums tikrai gali patikti prancūziškas 75. Mes pasakysime „taip“. Jis palygino procesą su apsipirkimu ūkininkų turguje ir pasiėmė įdomių ingredientų, kuriuos būtų galima įtraukti į patikimus receptus. „Turėsite gėrimą, kuris jums patogus ir pažįstamas, tačiau ingredientas jį transportuos ir parodys, koks gali būti gėrimų plotis. Ir tai vis tiek gali būti stebuklinga “.

Chetiyawardana sako, kad vadovavosi prieinamumo koncepcija, sakydamas: „mes norėjome demokratizuotis“. Tai vertybė, kurią jis pradėjo kurti „Dandelyan“, bet kurią dažnai užgožė vien tik meniu kūrybiškumas ir įnoris. „Turėjome žmonių, kurie tikrai džiaugėsi tuo, kas vyksta, ir noriai jame dalyvavo“, - sakė jis. Jis sukūrė atmosferą, kurioje svečiai galėjo užduoti klausimus ir kur darbuotojai galėjo bendradarbiauti kūrybiniame procese. 'Mes nenorėjome išmesti kūdikio su vonios vandeniu'.

Jam liūto figūra apibendrina šiuos pagrindinius principus. „Jie yra socialiniai gidai, medžiotojai ir tie, kurie veda pasididžiavimą. Jie viską formuoja. Norėjome sumedžioti neįtikėtinų skonių, bet padaryti juos prieinamus žmonėms “.

Naujas baras yra pirmoji stotelė greitai vykstančioje P. Lyan trasoje, nes Chetiyawardana po kelių savaičių išvyksta į Nyderlandus dėl savo verslo už Londono ribų: Super Lyan , kuris „persikelia“ iš savo ankstesnių namų Hoxtone. Jis atvyksta į valstybę vėliau šiais metais, šį kartą į kitą būsimą „Lore Collection“ viešbutį Riggs D.C.

Chetiyawardana pasakė: „Mes privalėjome Dandelyanui ir visiems, kurie į jį įėjo, vystytis“.