'Idėja yra gauti geriausius ingredientus ir tada kuo mažiau jų padaryti', - sakė Duronas apie 'Carao', kuris savo vardą gavo nuo dabar šiame regione paplitusio kranelio tipo paukščio. Pirmą kartą gyvūnas buvo pastebėtas Nayarit mieste 2012 m., Kai jo ekosistema pradėjo keistis į šiaurę. Durónui tvarus maisto gaminimas reiškia prisitaikymą prie šios besikeičiančios realybės: pokyčių įtraukimą į mūsų tradicijos idėją arba visiškai naujų tradicijų kūrimą. „Chicharrón“ patiekalas simbolizuoja tai, ką jis ir Olvera bando padaryti savo meniu. Remiantis tipišku regioniniu užkandžiu, jūrų eilis linksta į dekadansą, tačiau jo pagrindiniai ingredientai, jūros dumbliai ir tapijokos miltai, yra prieinami ir tvarūs.

Kaip ir patiekalas, kurorte apskritai mažiau kalbama apie reginius ir labiau siekiama rasti dialogą su artimiausia aplinka. Vieną rytą aš nuėjau trumpą žygį, norėdamas pamatyti 500 metų turtą baltas figmedis, arba balta figa, jos tuščiaviduris kamienas žymi ankstesnio medžio, kurį jis užgniaužė lenktynėse link lajos, kontūrus. Figmedis dabar lėtai miršta; kurortas kruopščiai jį išsaugojo statybų metu, siekdamas parodyti visą miško gyvavimo ciklą. Toliau važiavau į 27 000 kvadratinių pėdų SPA, kuris per baldakimą užlipa ant atvirų terasų serijos, jos vingiuoti keliai kruopščiai išdėstyti, kad medžiai liktų nepažeisti.

Mano liuksą puošė blizgus kaštoninis kaštoninis cumaru, vietinis medis, ir juodos anglies vulkaninis akmuo, išgautas iš pačios vietos. Tai buvo viena iš 105 laisvai stovinčių vilų, pastatytų į blefus arba pakelta virš stoginės ant stulpų - mažo poveikio architektūra, lengvai įsitaisiusi virš miško. Vaizdas nebuvo kokia nors didžiulė žaliuojančių uolų panorama į Atlantos akvamariną, nors yra daugybė kambarių, iš kurių atsiveria būtent tai. Atvirkščiai, mano langas užfiksavo atviros jūros lopinėlį, įrėmintą tarp vario spalvos papelijonų medžių šakų, tarsi vaizdas, kurį džiunglių katė galėjo praslysti pro apatinį šepetėlį. Iš savo privataus gilaus baseino stebėjau keistą, meditatyvų vandens, atjungto nuo kranto, artumą .

Restoranai yra bene išsamiausia „Mandarina“ tvaraus etoso išraiška. Visi trys meniu demonstruoja nuostabų „Nayarit“ apdovanojimą, kurio kūrybiškumas ir stilius niekada neišryškina pačių ingredientų. Prie jūros gėrybių „Jetty“ paplūdimio klubas (patiekiami 20–68 USD) - kabina po atviru dangumi, kuriai vadovauja vyriausiasis virėjas Olivier Deboise , gimęs ir apmokytas Prancūzijoje, bet daugiausia užaugęs Meksikoje - prieš pavažiavęs šiltu, švelniu banglentiu vaišinau žaliais moliuskais iš garsios žvejybos aplink San Blas, 60 mylių į šiaurę. At Siela (įeina 25–60 USD), Ispaniškai reiškia „siela“, Deboise'as pasirodė savo firminiu patiekalu: išgydyti žiedlapiai Sardinijos, jo paties sugalvotas riebių žuvų, tokių kaip tunas ir skumbrė, terminas, patiekiamas su traškiai traškiais naminiais tostadais. Pagamintas naudojant bet kokį dienos laimikį iš kaimyninės Monteono bendruomenės, kur Duboise glaudžiai bendradarbiauja su vietiniais žvejais, patiekalas leidžia visoms šalims vienodai pasinaudoti gausiomis rūšimis, kurios tradiciškai ignoruojamos komercinėje rinkoje. Ir atgal į Carao (patiekiami 32–70 USD), Duronas derino savo negarbingą požiūrį ir rimtą sezoniškumo įsipareigojimą: Ramiojo vandenyno pakrantės palmių širdimis sluoksniuotas aulas man priminė Kiniją tiek pat, kiek Meksiką, o nesugadintas vietinio raudonojo snaiperio medalionas buvo išpjautas su Oaxacan šinteliu. raudonos rūdžių pastos iš pasilla chiles ir džiovintų krevečių.

Kai kurių iš šių ingredientų kilmė bėgant metams pasikeitė: žuvų ištekliai nuolat kinta, o vėžiagyvių seklumos keičiasi kylant vandens temperatūrai. Deboise'as, dirbęs švęstų virtuvių eilėje Normandijoje, Prancūzijoje; Meksikas ; ir kitur Riviera Nayarit, nori parodyti tiems pokyčiams būdingas galimybes. „Kai žmonės valgo su mumis, - jis man pasakė, - noriu, kad jie atpažintų aplink mus vykstančius pokyčius, kad jie taip pat suprastų, kas vyksta jų pačių aplinkoje.

Beveik pasibaigus viešnagei, Almoje paragavau natūralių ir minimalių intervencinių vynų sąrašo ir stebėjau, kaip saulė skęsta vakarų link, galų gale dingdama už tolimos uolos. Net iš šio aukšto kurorto centre esančio ešerio vos keletas vilų pasirodė tarp medžių. Vanduo vėl atspindėjo persikų ir mandarinų atspalvius, amžinai žvilgančius ir turkio spalvos.

Užsakyti: oneandonlyresorts.com , padvigubėja nuo 1090 USD

Šios istorijos versija pirmą kartą pasirodė 2021 m. Balandžio mėn Kelionės + laisvalaikis po antrašte Viename su gamta.