Tradicinė Toskanos virtuvė tapo gerbiamu atskaitos tašku daugeliui šiuolaikinių virėjų. Didelė patiekalų dalis yra pagrįsta senoviniais etruskų receptais ir visa, kas yra šviežia, prinokusi ir prieinama tam tikru sezonu. Ir tai yra viena sveikiausių dietų pasaulyje. Jo pagrindas yra šalto spaudimo aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir šviežios daržovės, liesa mėsa ir žuvis. Nors mėsa dabar yra standartinė patiekalų rūšis, tai tik neseniai atkeliavęs produktas - iki pat po Antrojo pasaulinio karo tai buvo tik sekmadienio prabanga.
Beveik visuose Toskanos restoranuose siūloma tradicinė virtuvė. Kai kurie turi savo regioninį potėpį, pavyzdžiui, Maremmos regionas aistringai vertina svogūnus, o likusi Toskanos dalis garbina česnaką. Vėlgi bandžiau paskleisti savo pasiūlymus visoje Toskanoje su dviem dideliuose miestuose (jei galite paskambinti Sienai, kurioje gyvena 55 000 didelių gyventojų). Kitos trys yra beveik slaptos vietos, apie kurias žino tik patys cognoscenti. Taigi jauskis privilegijuotas; Aš taip darau, kiekvieną kartą eidama pas juos ir valgydama dangišką valgį.
Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)
Tai sentimentalus favoritas. Tai buvo pirmoji vieta, kurią valgėme Toskanoje, kai prieš 27 metus čia atėjome rasti namo. Čia mes sužinojome, kokie gali būti geri kiaulienos šonkauliukai, paliekami nepjaustyti, tačiau kepami ant Viduržemio jūros kietmedžių. Jis vis dar nuostabiai geras, kaip tada valdė tos pačios šeimos nauja karta. Įsikūręs šalia kelio ramioje miške, tiksliai pusiaukelėje tarp Monte San Savino ir niekur (link Sienos), jame yra šviežiausios vietinės mėsos, sūrių ir tvirtų vietinių vynų. Specialūs patiekalai yra ant grotelių kepta mėsa, ypač bistecca alla Fiorentina (tirštas, lengvai paruoštas kepsnys, kuris yra švelnus sviestas), šviežios pastos, šernai, laukinė antis ir sezono metu kiaulienos, taip pat šviežios pastos su Toskanos padažų asorti. Geriausia rezervuoti, nes tai mėgstama vietinių gyventojų, ypač sekmadienio pietums.
„Trattoria La Tagliola“ („Arcidosso“)
Įpusėjus senam vulkanui, vadinamam Monte Amiata, pasislėpusiam mažo kaimelio kelio gale, yra ši gerbiama tratorija, kurios viduryje yra deganti grotelė. Jis specializuojasi Toskanos kalnų bilietų su kiaulinių grybų manija. Iš tikrųjų tai yra kiaulės dangus. Jei nežinai, kas tai yra, negyvenai. Kepti ant grotelių, jie yra daug skanesni nei kepsniai; tiršti sriuboje, jie yra unikalūs; kepti, jie mirs; troškinti su trupučiu česnako ir petražolių ir išsiliejusios fettuccini viršuje ... jie supranta.
Jie taip pat turi puikų pienu šeriamą paršelį, keptą orkaitėje su laukiniu pankoliu, keptą Gvinėjos vištą arba avienos koją. Jų orkaitėje keptos bulvės yra meno kūrinys. Medžiotojui - tai reiškia, kad lėtai troškinti pomidorais, žolelėmis ir česnakais - jie siūlo šoninę suvyniotus šernus, kepsnius ar kepenis. Desertui: kaštonų pagrindu - jie auga visame mieste - arba įprasti Toskanos saldumynai. Nepaisykite savo pačių pavojaus.
„La Bussola“ restoranas (Porto Santo Stefano)
Toskanos žuvies patiekalai yra tokie pat paprasti ir nuostabūs, kaip ir visa kita Toskanos virtuvė. Svarbiausia su jais - net labiau nei su mėsa - yra šviežumas. Jaukus, romantiškas „La Bussola“ su žaviu interjeru, kurį meiliai prižiūri Mario, yra tiesiai priešais kelią nuo žuvų-valčių uosto ir jie perka tik tai, kas geriausia tą dieną. Juose patiekiami visi klasikiniai Toskanos patiekalai: naminiai tešlos gaminiai su įvairiais žuvies padažais, visa žuvis, kepta kietoje druskos plutoje, tagliatellini su mišriomis jūros gėrybėmis, mišraine kepta žuvimi ir kt. Tačiau jie taip pat gali patiekti ką nors ypatingo ieškantiems naujų skonių: gnocchi di patate (bulvių koldūnai) su krevetėmis, porais ir rukola, pusmėnulio ravioliais, įdarytais pesto su krevetėmis ir triufeliais (vien apie tai parašius, apsiblausiu) ir makaronais su kalmarais ir radikais. Nepamirštama.
Trattoria Da Burde (Florencija)
Dabar paklausite, kodėl iš 2000 restoranų Florencijoje renkuosi ilgą pėsčiomis į vakarus palei Arno, visiškai už turistinio rajono ribų? Negana to, jis veikia tik per pietus, išskyrus penktadienio vakaro vakarienę. Na, paprasčiausiai todėl, kad jam jau daugiau nei šimtas metų - jis buvo įkurtas kaip restoranas ir maisto parduotuvė - ir jame patiekiami nesumeluoti vietiniai patiekalai, kurių kainos, atrodo, yra praėjusio amžiaus. Užkandžiai yra visa Toskanos klasika: įvairi pjaustyta mėsa ir crostini . Sriubos yra tokios atsparios, kad jose atsistos šaukštas. Desertai keičiasi pagal sezonus. Jei norite ko nors kito, o ne penktadienio vakarienės, tada „Il Santo Bevitore“ , visai šalia Ponte Vecchio, yra būtina.
San Džuzepės taverna (Siena)
Sienos sienose, vos už kelių šimtų metrų nuo garsiojo Kampo, yra maždaug tokia pati Toskanos maisto patirtis, kokią galite rasti. Puikiai aprūpintas vyno rūsys, įpjautas į smiltainį, buvo etruskų gyvenamasis būstas, o vėliau - viduramžių koplyčia. Atmosfera yra neformali, meniu keičiasi kas kelias savaites, kad būtų galima sekti sezono pasiūlymus nuo šparagų ir artišokų iki triufelių. Ravioliai, pinci ir pappardelle yra visi naminiai; jautienos kotletas plutoje su kiaulytėmis verčia norėti užsimerkti ir paragauti, o „Fiorentina“ kepsnys yra griežtai iš Chianina veislės. Tai yra mėgstamiausia vietinių gyventojų vieta, todėl jums patartina rezervuotis. Arba aš tave įveiksiu.