Nėra tokio šefo, kuris būtų toks išskirtinis kaip Jeanas Georgesas Vongerichtenas. Patyręs prancūzų šefas prižiūri beveik tris dešimtis restoranų nuo Niujorko iki Singapūro ir turi pagyrimus iš Jameso Barzdo fondas , „Michelin“ vadovas ir „The New York Times“ . Tai įspūdingas žygdarbis bet kokiai kulinarijos figūrai, tačiau Vongerichtenui tai tik ledkalnio viršūnė.

Kulinarijos galybė apkeliavo pasaulį, dirbdama visoje Šiaurės Amerikoje, Europoje ir Azijoje, įkvėpdama savo daugybę restoranų. Būdamas aistringas verslininkas, Vongerichtenas daug laiko praleidžia kelyje, kiekvieną mėnesį keliaudamas iki savaitės. Vis dėlto jis to neprieštarauja. Vongerichtenas dėkoja kelionėms už tai, kad išlaikė žvalią vaizduotę ir nuolat supažindino su naujais skoniais, kuriuos jis galėjo įsidėti į savo patiekalus.

„Keliaudami mes nepasename“, - sakė Vongerichtenas. 'Tai išlaiko mane kūrybingą ir nuolat maitina įkvėpimą.'

Kūryba yra gyvybiškai svarbi jo sėkmei. Po pertraukos Londone su Vongo uždarymas 2009 m. Vongerichtenas atsidūrė ties naujausio restorano atidarymo riba Konnautas viešbutis Londono centre, ir jis pasiryžęs jį išskirti. Jeanas Georgesas, kaip tinkamai vadinama, įkūnys eleganciją, kurią demonstruoja bet kuris „Vongerichten“ restoranas su nepriekaištingo dekoro ir žvaigždžių patiekalais, tačiau jis taip pat pasiūlys daugiau atsitiktinių elementų, kurie, jo manymu, jį išskirs.

Laukdamas atidarymo liepos pradžioje, Vongerichtenas su mumis kalbėjo apie tai, kas jį įkvepia, atskleidžia jo mėgstamą ingredientą ir dalijasi vienu dalyku, be kurio negali keliauti.

Kodėl naujam restoranui pasirinkote Londoną, Jeanas Georgesas ?

10 metų praleidome Londone su Vongu, ir aš puikiai atsimenu miestą. Tuo metu, kai atsidarėme, mes buvome didelių pokyčių Londone dalimi, o dabar Londone yra viena didžiausių ir geriausių maisto scenų pasaulyje “.

Kur yra jūsų mėgstamiausia ingredientų pirkimo vieta Niujorke?

„Kinų kvartalas. Aš atvykau iš 12 metų Azijoje ir nedidelio darbo Londone, kol atvykau į NYC. Vienintelė vieta su gražiu vaisių ir daržovių demonstravimu buvo Kinų kvartalas. Tada Sąjungos aikštės ūkininkas turgus tikrai pradėjo keistis. Čia galėčiau rasti imbiero, citrinžolių ir čili, kuriuos mėgstu gaminti “.

Koks yra vienas stebinantis ingredientas, kurį mėgstate gaminti?

„Mano mažasis ginklas yra Kombu. Tai japoniškos jūros dumbliai ir turi labai daug skonio. Aš dedu jį į savo raudonųjų miežių ir grybų sriubą, ir tai tikrai išryškina miežių skonį. Kai gaminame vištienos sultinį arba iš tikrųjų bet kurį sultinį, visada pridėsime šiek tiek papildomo skonio. “

Koks yra vienas dalykas, be kurio negalima keliauti?

„Negaliu keliauti be„ iPhone “. Pirmas dalykas, kurį darau nuvykęs, yra fotografuoti. Užsiregistruoju į viešbutį, nusiprausiu po dušu ir tada einu į turgų ir žiūriu, kas vyksta. Fotografavimas sukuria prisiminimus apie maistą. Savo restoranuose stengiuosi kurti maisto prisiminimus svečiams. Mes visi turime prisiminimų apie maistą, o restoranas, kuris gali suteikti atmintį, leis jums grįžti. Na, žinoma, prisiminimai ir potraukiai “.

Kokios geriausios atostogos kada nors atostogavote?

„Visos atostogos yra geros atostogos, tačiau geriausia su maistu susijusi būtų Balis. Tai buvo ne tik labai dvasinga, bet ir labai skanu “.

Koks jūsų užkandis?

'Aš myliu šokoladą. Aš jį valgau prieš miegą ir tikrai visą dieną. Negaliu gyventi be šokolado, tai mano priklausomybė. Tai man primena mano vaikystę, kai grįždavau iš mokyklos ar į vidų pažaisti su draugais. Močiutė man padovanojo batono su sviestu ir šokolado.