Hanojaus senajame kvartale paslėptas siaurais laiptais yra toks nereiklus restoranas, įdomu, kaip tai galėtų būti verta kulinarinės piligrimystės. Tačiau verta ieškoti „Cha Ca La Vong“ - plikų kaulų valgomojo su mediniais stalais ir ryškiai mėlynomis sienomis. Iš tikrųjų tai buvo pripažinta populiarinančia Šiaurės Vietnamo patiekalą iš keptos žuvies su ciberžole ir krapais, pagal kuriuos jis ir pavadintas.
Ir nors „Cha Ca La Vong“ yra apsuptas nesuskaičiuojamų smūgių (tiek daug, kad gatvė pavadinta „Cha Ca“ vardu), virėjai lieka toje vietoje, kur mokosi patiekalo. Vienas tokių mokinių buvo Chrisas Shepherdas iš Hiustono Pilvas restoranas, kuris nuėjo maždaug 8700 mylių tarp savo gimtojo miesto ir Hanojaus, kad paragautų patiekalo originalo.
Atvykęs į Cha Ca La Vong, šešių pėdų virėjas nustatė, kad jo dambus rėmas vos pakilo stačiais restorano laiptais. Užėjus į vidų, jam buvo paduotas laminuotas popieriaus lapas, skelbiantis, kad mūsų restorane TIK VIENAS PATIEKIMAS: KEPTOS ŽUVYS. Tada prasidėjo ceremonija. Atvyko serveris, turintis parduotuvėje nusipirktą dujų degiklį, keptuvę ir geltonai dryžuotas žuvis, padengtas ciberžole ir kepimo aliejumi.
Buvo kibirkštis, ūžesys, krūva šviežių žolelių - krapų, mėtų, svogūnų - ir trumpai palaukė, kol oras prisipildė blizgaus, žolinio aromato. Galiausiai žuvis pasiekė traškios tobulybės tašką. Likusi dalis paliekama svečiams: jie gali baigti savo cha ca stalą šaltais makaronais, smulkintais žemės riešutais, daugiau žolelių ir, žinoma, lašiniu fermentuoto žuvies padažu.
Ganytojas dabar pateikia savo versiją tėvas Pagaminta naudojant tos dienos Persijos įlankos pakrantės laimikį, o ne tradicinę gyvatės galvą ar šamą. Kolegoms piligrimams jis pataria ieškoti Cha Ca La Vongo adreso, o ne jo pavadinimo, ir pasirodyti po 17 valandos - ankstyvieji paukščiai rizikuoja būti užmušti.
Ganytojas sakė: Valstybėse nėra kultūros, kai reikia daryti tik vieną dalyką, bet tai Vietnamas. O skylės sienoje užplūsta mintis. 14 Cha Ca, Hoanas Kiemas; 84-4-3825-3929 .
- Kate Parham
- Autorius Kate Parham Kordsmeier