„Jei aš paklausčiau grupės žmonių, & amp; kaip jūs manote, koks yra Orindžo apygardos valgykla? & Apos; atsakymas būtų didžiulis neigiamas “, - sako virėjas Jasonas Quinnas, karjerą praleidęs šioje srityje.

Leiskitės į stereotipiškiausias savo mintis apie O.C. ir matote autostradas, juostinius prekybos centrus ir mažas dėžutes ant kalvų. Restoranai? Grandinės. Išbandyta, tiesa, neiššaukianti.

Bet Quinnas „Playground“ negali parduoti paprasto seno filė vinjono. „Žmonės labiau norėtų paltuso skruostų“, - sako jis. 'Mes turime neįtikėtinai daug nuotykių turinčių valgytojų - gal net daugiau nei L.A.'

Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad Hunano stiliaus fermentuotos daržovės, korėjietiškos kepsninės, šaltai kietėjančių pho dubenys ir tacos, pagaminti iš rankomis spaustų kukurūzų tortilijų, jau seniai turi namus Orange apskrityje. Tačiau dabar įdomesnės maisto akimirkos vyksta ne vien tik tarp Azijos ar Meksikos imigrantų valdomų restoranų sienų. Aukštos kvalifikacijos šefai įvaro etninę virtuvę į šiuolaikinius Amerikos meniu ir atidaro savo restoranus L.A. pakraščiuose.

Susijęs: Geriausi Kalifornijos paplūdimiai

Tai judėjimas, vykstantis visoje šalyje, kai didmiesčių nuomos mokesčiai pakyla virš jaunų ginklų, norinčių dirbti sau, biudžeto. Pažvelkite į šiuos metus Maistas ir vynas Geriausių naujųjų virėjų nugalėtojai ir pamatysite sveiką mažesnių miestų talentų procentą: Jonathan Brooks iš Pieno dantų Indianapolyje, Katie Button iš Cúrate ir Nightbell Asheville mieste, Šiaurės Karolinoje, Tim Maslow iš Ribelle Brookline, Masačusetso valstijoje. „Būdavo, kad būdami virėjais daugiausia dėmesio skyrėme tokiems puikiems maisto miestams kaip Niujorkas ar Čikaga“, - sako Carlosas Salgado, kuriam priklauso Taco maria Kosta Mesoje, Kalifornijoje, taip pat šiais metais buvo geriausio naujojo virėjo nugalėtojas. „Dabar keliaudamas pro Milvokį ar Naujojo Džersio priemiesčius pastebiu daugiau nepriklausomų virėjų valdomų restoranų.“

Kartu su jais ateina ir vakarieniautojai, kurių gomurys pamažu atsiveria tokioms… ėrienos sėklidėms. „Vieną vakarą į meniu įtraukėme ėrienos sėklides“, - sako Quinnas. „Aš išvykau atlikti reikalavimo maždaug 5 valandą vakaro ir grįžau 7 valandą, ir mes buvome išparduoti. Pamaniau: „Kas ką atsitiko?! & Apos;“ Praėjusį kartą, kai patikrinome „Taco Bell“, meniu nebuvo nė vienos avienos sėklidės ar oto skruostų.

„Jaučiausi šiek tiek nenoromis grįžęs į Kalifornijos pietus po darbo San Franciske atidaryti restoraną L.A.“, - sako Salgado. 'Aš esu Orindžo apygardos vaikas'.

Išbandykite šias vietas, norėdami paragauti naujojo O.C .:

Taco maria Kosta Mesoje

Po treniruotės su Danieliu Pattersonu Coi mieste San Franciske ir Jamesu Syhaboutu „Commis“ mieste Oaklande, Carlosas Salgado grįžo namo paleisti tako sunkvežimio. Jo pirmoji plytų ir skiedinio vieta „Taco Maria“ nėra taqueria, nors pietų meniu rasite puikių mėlynos kukurūzų takos. Keturių patiekalų degustacijos meniu pasirodo naktį, kai rasite „Dungeness“ krabų, papuoštų vištienos odele, arba troškintą šoninę, patiekiamą su abrikosais, „Yahualica chiles“ ir ant grotelių keptais kopūstais. „Salgado maisto gaminimas, daugiausia vegetariškas, gali pasižymėti meksikietiškais skoniais, tačiau dvasia yra aiškiai orientuota į rinką ir modernistė“, - rašo „LA Times“ maisto kritikas Jonathanas Goldas, kuris „Taco Maria“ įtraukė į vieną iš savo geriausių 2014 m. restoranų.

Žaidimų aikštelė Santa Ana

Jasono Quinno kraujyje taip pat yra maisto sunkvežimis, laimėjęs „Great Food Truck Race“ 2011 m . Tačiau kol kas didžiausia jo sėkmė buvo po metų atidarius „Playground“ Santa Anos centre, tuo metu, kai ši teritorija buvo atvirai atvira. Nuo tada „Playground“ pagimdė 2.0, 17 vietų „kulinarinį teatrą“ šalia, o „Quinn“ šią žiemą pridės 40 vietų originaliame restorane ir poilsio salone ant stogo. Taip, jis patiekė ėrienos sėklides, nors vakarienės meniu dažniau rasite saulėgrąžų sėklų rizotą su žiedinių kopūstų širdies kremu arba traškią dryžuotą basą su garbanotu ananasų padažu.

Havenas oranžine spalva

Virėjas ir savininkas Gregas Danielsas buvo ankstyvas vietinės, tvarios virtuvės patriarchas Orindžo apygardoje. Savarankiškai aprašytas gastropubas „Haven“, kai jis buvo atidarytas prieš dešimt metų, buvo gana progresyvus restoranas “, - sako Salgado. 'Daugybė jaunų virėjų įdomesniuose Orindžo apygardos restoranuose mokėsi Havene.' Meniu išvardijami patogūs maisto produktai, tokie kaip mėsainiai ir rankomis susukti kliereliai, tačiau tie mėsainiai gauna „St. Agur“ sūrio, o kaltiniai - „Jacobsen“ jūros druskos. Apie tai praneškite Danieliui prieš savaitę, o jūs ir 13 artimiausių draugų galite pasidalinti žmoniškai užauginta visa kepta žindenėle.

Picerija Mozza Niuporto paplūdimyje

Jameso Beardo fondo išskirtinė 2014 m. Virėja Nancy Silverton 2011 m. Išplėtė laimėtą Los Andželo piceriją ir jos mėgstamą mocarelos barą į Niuporto paplūdimį. Meniu susideda iš daug daugiau nei picos; antipasti asortimentas nuo kaulų čiulpų iki šparaginių dumblių su dėmėmis. Nors jis gali būti West Coast Highway, visi pristatymai atliekami pėsčiomis arba dviračiais.

Šiaurinis kairysis Santa Ana

Kol neseniai išvyko į Ludo Lefebvre'o Petit Trois, Aronas Habigeris buvo atsakingas už kūrybiškumą Šiaurės kairiųjų pikantiškame vakarienės meniu. Nors pakaitalo dar nepavyko rasti, išlieka tikroji šio restorano žvaigždė, konditeris virėjas Ashley Guzmanas. Eikite į šiaurinę kairę, kur rasite žaismingų jos desertų, kurių kiekviena po 10 USD yra pavogta į juos patenkančių pusfreddų, putų ir kvenelių. Guzmanas taip pat kepa dribsnių sausainius, patiekiamus kartu su prosciutto ir klevų sviestu, po meniu mažomis lėkštėmis.