Su seserimi Christina ir aš sėdėjome sode Palerme, keletą gurkšnių į vidurnakčio „Campari“ ir soda, kai pradėjau jaustis apgaulinga. Jūros vėjelis paspruko iš uosto ir į terasą, kai mūsų šeimininkė Nicoletta Polo Lanza Tomasi, Palma di Montechiaro kunigaikštienė, pasakojo apie mūsų aplankyto palazzo istoriją, kuri kadaise priklausė Lampedusa šeimai. Būtent šioje vietoje mums pasakė Nicoletta, kad paskutinė eilutė Giuseppe Tomasi di Lampedusa parašė Leopardas , kuriame aprašoma aristokratiškos siciliečių šeimos žlugimas XIX amžiaus pabaigoje. Kuris, žinoma, jūs skaitėte, pridūrė ji, nes esate rašytoja ir rašote apie Siciliją. Aš nušoviau savo seserį žvilgsniu, Nesakyk nė žodžio . Kairė: bukatinas su sardinėmis „La Cambusa“, Palerme. Teisė: Gangi - viduramžių kaimas šiaurės Sicilijos kalnuose. Simonas Watsonas

Nebuvau skaitęs Leopardas , kuris praktiškai yra Sicilijos sinonimas. Bet sužinojau, kad Lampedusa romaną parašė patekęs į depresiją po to, kai jo šeimos turtas buvo subombarduotas per Antrąjį pasaulinį karą. Po jo mirties 1957 m. Turtą nepriekaištingai atstatė Lanza Tomasi šeima. Šiandien Nicoletta prižiūri butų stiliaus svečių kambarių kolekciją „Butera 28“, esančią rūmų viduje, kadaise pavojingame, dabar madingame Palermo kvartale „Kalsa“. Ji taip pat veda kulinarijos kursus, veda turus ir yra vietos kulinarijos išminties saugotoja.

Ankstesnių vizitų metu buvau įsimylėjęs Sicilijos gastronomiją: paveldėtas kviečių veisles, kartų kartoms perduotus kaponatos receptus, vietines Frappato ir Catarratto vynuoges. Salą išskiria tai, kad net daugiau nei likusi Italija į ją buvo įsiveržta ir užkariauta tūkstančius metų. Šią istoriją galite pamatyti Palermo arabų ir normanų architektūroje centre , rinkų labirintuose, kuriuose patiekiamos skirtingos etninės grupės. Tačiau labiausiai jo galite paragauti maiste, kuris turi salą valdžiusių kultūrų žymę. Norėjau pasidalinti valgiais, kuriuos čia buvau valgius, su Christina, todėl jos 30-ojo gimtadienio išvakarėse atvedžiau ją čia, į seniai praleistą seserų kelionę, įvertinti seną ir atrasti naują. Kairė: Per vieną iš Nicoletta Polo Lanza Tomasi maisto gaminimo kursų, vykstančių Palerme, Butera 28, studentas supjausto alyvuoges. Teisė: granitas Kolikijoje, Trapanyje. Simonas Watsonas

Mums išvykstant mus sustabdė Australijos registratūros padėjėja Nicole. Jums, vaikinai, reikia eiti į Vucciria ir Aperitivo alėją, - sušnibždėjo ji. Aš po dešimties minučių. Aš tave paimsiu.

Nicoletta klausėsi. Vucciria? Ne, ne, ne. Gerai, viena užkandis , gerai. Bet prašau, prašau, nekalbėk su berniukais!

Legendinio „Vucciria“ turgaus prekystaliai naktį nedirba, tačiau keli barai, pavyzdžiui, plikų kaulų „Taverna Azzurra“, atsidaro gatvėje. Šaunūs vaikai sėdėjo ant kelkraščio arba atsirėmė į išlenktas prekystalių groteles. Na, mes radome barzdas ir tatuiruotes! - sušuko Christina. Pardavėjai pardavinėjo keptus ančiuvius, skydelyje (avinžirnių traškučiai), sfincione (storos duonos pica) ir pani ca 'meusa (subproduktų sumuštiniai), kad sugertų vynas, kurį visi gėrė. Suglamžytos servetėlės ​​pripildė latakus. Gatvės viršuje buvo XVIII amžiaus religinė statula, pastatyta spalvotomis šviesomis, kurią Nicole pavadino „Disco Jesus“. Tai tokia Sicilija, sakė ji. Gangivecchio dvaro kiemas, netoli Gangi kaimo. Simonas Watsonas

Matyt, taip trūksta jūsų vakarienės rezervacijos. Tarp vyno, kepto maisto, barzdotų siciliečių ir „Jėzaus Disco“ žvilgsnio praėjo beveik vidurnaktis, kol patikrinau laiką. Aš keikiausi, bet Nicole nesijaudino. (Atrodė, kad taip pat ir Sicilijoje nepaisoma laiko.) Mano gėdai ji surinko Nicoletta. Aš paruošiau kalbą: Aš esu apgaulė, esu nesėkmė, niekada nesu skaitęs Leopardas ...

Per 10 minučių Nicoletta užsitikrino mums lauko stalą „La Cambusa“, menkame restorane, kurį mylėjo palermitiečiai. Nepaisant valandos, vaikai vis tiek perplėšė vešlų parką Piazza prieplaukoje, esančioje kitoje gatvės pusėje. Pastebėjome kitus „Butera“ 28 svečius, kurie prisijungė prie mūsų ir gurkštelėjo limončelė kol aš praryjau tobulą bucatini su sardinėmis - makaronų įmonė, laukinis pankolis kvapnus, sardinės skystos. Visada klausyk siciliečių moterų.

Prieš išvykdami iš Palermo ūkanotą ankstyvą rytą, mes nuėjome į „Mercato del Capo“ pasiimti figų, duonos ir drėgnų rutulių. burrata - mūsų kelionių bilieto kaina. Mes dvi valandas važiavome į vakarus iki San Vito Lo Capo, vietos su nuostabiais turkio spalvos vandenimis, tačiau nė vieno Taorminos prestižo ar Mondello patogumo, todėl nė vienas iš tų vietų angliškų ženklų ir išpūstų kainų. Žemuose, kvadratiniuose, rožinės spalvos neutraliuose pastatuose yra Šiaurės Afrikos aura, tarpduriuose kabantys karoliukai, jazminas ir bugenvilija, kurie griūva nuo apaugusių sienų.

Mes planavome paplūdimio žygį tarp kaktusų, vaismedžių ir žydinčių krūmų Zingaro gamtos draustinyje, 7½ senumo mylių nuo saugomos pakrantės. Paplūdimio žygiams reikalingi daiktai iškylai, todėl „San Vito“ turi „Salumeria Enoteca Peraino“. Jauni vyrai dryžuotais laikraščių kepurėmis už prekystalio kantriai klausėsi, kai aš bandžiau su jais kalbėti ispaniškai, rodydamas pakabintas prosciuto kojas ir sūrių raundus ir sakydamas: labai sūrus ir labai stiprus . Mes priėmėme Nebrodi kumpis ir aštrus, jaunas pecorino į nuošalią, baltomis akmenėliais dėvėtą vietą maudynėms ir siestai. Naktinio gyvenimo scena Vucciria turguje, Palerme. Simonas Watsonas

San Vito mieste yra daugybė jūros gėrybių, tačiau vakarieniauti vykome į Bianconiglio, pavadintą Baltojo triušio vardu. Alisa stebuklų šalyje . Įsikūręs prie pat aikštės, jis specializuojasi tokiuose patiekaluose kaip troškintas triušis ir kepsnių tartaras su putpelių kiaušiniais. Jame yra ilgas rafinuotų Sicilijos vynų sąrašas, kuris yra sveikintinas pasirinkimas paplūdimio mieste, kuriame daugiausia yra ledainės . Staltiesės ir rafinuotas maistas buvo puikus kontrastas vaikams, žaidžiantiems futbolą priešais XV a. Bažnyčią. Kai ši vieta pradėjo tuštėti, Daniele Catalano - savininkas, maître d ’, vyno mėgėjas - šnekučiavosi su mumis apie vasaros simpatijas ir įvairius jazminus, augančius San Vito. Buvo praėjęs vidurnaktis, kai jis paliko mus gatvėje nusipirkti rožių iš kai kurių vaikų. Buvau tokia laiminga ir nudegusi saulėje, man prireikė minutės, kol supratau, kad pradėjo lyti.

Žmonės vyksta į Trapanį, žemės neriją, kabančią prie Sicilijos vakarinės pakrantės, dėl dviejų priežasčių: gaudyti keltą arba valgyti žuvies kuskusą. Arčiau Tuniso nei Romoje, tai yra vitrina, kaip Sicilijos kulinarija išteka už savo buvusių okupantų - šiuo atveju arabų - virtuvės. Čia beveik kiekviename patiekale atsiranda Šiaurės Afrikos prieskonių ir manų kruopų grūdų, druskos iš butų už miesto ir migdolų nuo kalvų. Kairė: Piazza Mercato del Pesce, Trapanyje. Teisė: Dygliuota kriaušė, kilusi iš Sicilijos, La Cambusa. Simonas Watsonas

Nicolettos rekomendacija, mes su Christina nuvykome pamatyti Francesca Adragna pas Ai Lumi, nakvynę ir pusryčius buvusiuose rūmuose, esančiuose šalia Corso Vittorio Emanuele, pagrindinės gatvės. Be abejo, Frančeska žinojo, kur yra geriausias žuvies kuskusas - tai buvo jos apačioje, Ai Lumi tavernetoje, kadaise buvusios rūmų arklidės, o dabar tamsiai miškingos, kaimiškos tavernos, atsiveriančios į Corso. Mes gėrėme vietinį alų, raudoną su apelsinų žiedais, nes žuvies kuskusas išėjo į tris dalis: pūstą, erdvų kuskusą, koralų krevetes ir sultinį, iš esmės raudonmedžio spalvos žuvies sriubą, sutirštintą smulkiai maltais migdolais, suminkštintą cinamonu ir šafranu . Tai buvo tikras komforto maistas ir privertė mus pasijusti išgydytiems iš mūsų potraukio.

Savo siaurais pėsčiųjų takais ir terakotos pastatais, išsiskiriančiais į stulbinančią Viduržemio jūros mėlynę, Trapanis yra pastatytas vaikščioti , vakaro pasivaikščiojimas, kuris yra šventa Italijos pramoga. Christina ir aš pradėjome savo nuo jazmino granito garsiojoje Kolikijoje. Šie granuliuoti ledai, paskaninti vaisiais, riešutais ar gėlėmis, yra dar vienas patiekalo pavyzdys, kurį čia atvežė arabai ir kurį amžiais tobulino siciliečiai.

Bangos įsisiurbė į senosios pakrantės akmenis, kai mes apžiūrėjome koralų papuošalus, klausydamiesi, kaip vyrai ir moterys šaukiasi vienas kito iš parduotuvių. Netoli Ai Lumi pastebėjome minią prie ryškiai apšviestos parduotuvės. Viduje, mano džiaugsmui, radau piramidėje sukrautas vyno statines, ant lentų užrašytas vynuogių veisles. Vynai buvo įkainoti taurėmis ir litrais. Kas čia per vieta? Aš šaukiau vyrui su uodega. Jis parodė gestus ir akinius. Buvo Inzolias, Chardonnays, Nero d’Avolas ir Frappatos. Buvau nusprendęs nusipirkti po stiklinę, kai pamačiau, angliškai parašytą ant kitos lentos: VINO AMBRATO: TIK Stipriems žmonėms, iliustruotas sulenkto bicepso piešiniu. Aš nurodžiau į tai. Vyras papurtė galvą ir pasiuntė draugą, kalbančią angliškai. Simonas Watsonas

Tai gintaro vynas, oksiduotas. Jums tai nepatiks.

Kaip cheresas, pasakiau bandydamas parodyti savo žinias apie vyną. Aš į cheresą.

Tai nėra saldu, pasakė jis, vartydamas akis.

Nei cheresas.

Mes vertinome vienas kitą, kol jis man padovanojo taurę puikiai atšaldyto, gintaro atspalvio sauso, panašaus į marsalą vyno. Nors jame buvo karamelės užuominų, gomuryje jis buvo ryškiai aštrus ir sūrus. Tikrai stipriems žmonėms. Christina užsisakė stiklinę „Catarratto“, gėlių ir sodrią. Lauke praėjome pro cigarečių dūmų debesis ir atsisėdome ant šaligatvio. Tai buvo paskutinės vaikščioti . Vaikai miegojo vežimėliuose ar tėvų glėbyje. Praėjo lėlių su puošnumu senolių panos su baltais kačiuko kulnais ir nefrito žalios spalvos palaidinėmis, jų plaukai ir lūpų dažai buvo visiškai nustatyti.

Tai mes, sakiau Kristinai, kai eidavome namo, susikibę rankomis.

Kitą rytą Francescai pateikiau išsamų pranešimą. Ir tada radome šią nuostabią vietą kitapus gatvės, sakiau, kur vynas iš statinės -

O taip, ji pasakė atmetančiai ranka. Tai mano šeimos vynas. Mūsų parduotuvė.

Tenute Adragna? - paklausiau, žiūrėdama į kortelę, kurią pasiėmiau iš vyno baro. Ji parodė savo vizitinę kortelę. Francesca Adragna . Natūralu.

Važiavimas į Gangivecchio eina siauru dviejų juostų keliu, kuris kankinančiai sukasi per Madonie kalnus į rytus nuo Palermo. Kai lipome ir pakrantė tapo prisiminimu, oras atvėso ir prisipildė saldaus geltonai žydinčių šluotų, pušų ir laukinių žolelių kvapo. Liepiau Christinai kiekviename posūkyje laikyti atmerktas akis, nes kai pasirodo viduramžių miestelis Gangi, nusileidęs kalno šlaitu, tolumoje rūkančiu Etnos kalnu, tai atima kvapą. Kairė: Parduodami žiediniai kopūstai Mercato del Capo, Palerme. Teisė: Giovanna Tornabene ruošia pietus savo virtuvėje Gangivecchio. Simonas Watsonas

Gangivecchio - dvaras, kurį XIV amžiuje pastatė vienuoliai benediktinai, yra visai šalia kaimo. Žalios ir auksinės kalvos kyla už jos išblukusių rausvų sienų. Kieme figos, kaktusai vazonuose ir žolelės varžosi dėl vietos. Abatijoje rujoja balandžiai. Triukšmo nėra, tik vėjas.

Ši nuosavybė Giovanna Tornabene šeimoje buvo penkias kartas, tačiau ji išgarsėjo tik 1992 m., Kai restorane, apie kurį Giovanna ir jos motina Wanda atidarė metų metus, buvo rašoma Niujorko laikas . Tai leido sukurti apdovanojimų pelniusį kulinarijos knygą Sicilijos virtuvė Gangivecchio . Giovanna uždarė restoraną, kai Wanda mirė 2011 m., Tačiau ji vis dar siūlo maisto gaminimo pamokas „Tenuta Gangivecchio“, šios užeigos namų, svečiams. Man pasisekė pasiimti vieną į ankstesnį vizitą.

Mes atvažiavome rasti Giovanna, kuri atrinko lazdyno riešutus, kuriuos ji surinko nuosavybėje. Aš paklausiau, ar galėčiau prieš pietus surengti Kristinai ekskursiją. Jūs žinote taisykles, - Giovanna mostelėjo. Ji turėjo omenyje žvėryną, kurią įvairiose turto vietose laikė atskirai. Aš supažindinau Christiną su šunimis, katėmis ir balandžiais, tvirtai uždarydamas už mūsų kiekvieną vartą.

Grįžome į užeigą, apsvaigę nuo netvarkingo tos vietos grožio, kai pastebėjau, kad priekiniai vartai buvo atidaryti. Trūko dviejų mylimiausių Džovanos šunų Pedro ir Doloreso. Svaigulys virto pykinimu.

Jūs matėte, kaip uždariau vartus, pasakiau Kristinai.

Uždarai vartus.

Uždariau vartus! Aš šaukiau.

Džovanna pribėgo be kvėpavimo.

Pedro ir Doloreso nebėra!

Kai važiavome kalnų keliais, langai riedėjo žemyn, šaukdami šunų vardus, aš atsisveikinau su mūsų neskubiais pietumis ir sumaniau nusižudyti. Tai buvo vienintelis garbingas veiksmas. Christina ašarojo, kai Giovanna pasiglemžė mus, kad persisuktume.

Grįžkime, - tvirtai tarė ji. Dėl jų dar neverksiu. Kaponata laukia.

Giovanna yra tai, kad jos šunys yra jos šeima, tačiau ji taip pat yra profesionalė. Ji niekada neleis mūsų išalkti. Pakeliui į virtuvę ji griebė balto vyno butelį. Mums to reikia, sakė ji. Kairė: „Ai Lumi Tavernetta“ Trapanyje, kurio specializacija yra žuvų kuskusas. Teisė: Baltasis šokoladas ir citrina „Caprese“ pyragas Cioccolateria Lorenzo, Palerme. Simonas Watsonas

Jei kieno nors caponata gali palengvinti įtemptą situaciją, tai yra Giovanna. Patiekalas yra simboliškas Sicilijoje, naudojant daug salos baklažanų, kaparėlių ir alyvuogių, sumaišytų Karčiai saldus , saldu ir suru. Virdama Giovanna ji pasidalijo viena iš jos istorijos istorijų, kaip ji pirmiausia buvo kapono padažo dalis (taigi, caponata ), tačiau valstiečiai, negalėdami sau leisti vištienos, vietoj jų naudojo mėsingus baklažanus.

Christina suplėšė žalias figas, kurias buvome nuskynę iš lauko medžių, ir įdėjome į keptuvę su kiaulienos pilvo atvaizdavimu. Tai skirtas makaronams? ji paklausė. Kas yra padaže?

Riebalai, Giovanna atsakė, kai šnypštė figos.

Arabiškajai vištienai ji rehidravo auksines razinas ir džiovintas slyvas. Tada vištieną troškinome cinamone ir svieste, kol virtuvė kvepėjo kepykla.

Kad atsirastų vietos prie stalo, perkėlėme į šalį sūrio lėkštes ir stiklainius su aitriųjų pipirų uogiene. Giovanna tarnavo nedidelę pagalbą sau ir milžiniškas man ir Christinai, reikalaudama, kad esame jauni. Mes buvome tokie sotūs, kol ji išvedė limončelė kad tai jautėsi kaip gailestingumo aktas. Popietė mažėjo, buvo pilama kava ir realybė vėl įsibėgėjo - praėjo valandos, o šunys vis dar nebuvo. Mes jau ruošėmės vaikščioti po aikštelę jų ieškoti, kai išgirdau, kaip Christina rėkia, Pedro? Doloresas?

Šunys sėdėjo ant laiptelių už užeigos, laukdami Giovanna ir žiūrėdami į dvi amerikiečių merginas, lyg jos būtų išprotėjusios.

Grįžę į Palermą pirmiausia patraukėme į Politeama kaimynystę pavakarieniauti „Fritti e Frutti“, vienoje iš vietų mano pradiniame valgymo maršrute, kur mes užsitikrinome stalą galiniame sode. Mažų lėkščių meniu prasideda keptas - keptus dalykus - ir mes pradėjome nuo to ragù- įdaryti arancini , tradiciniai keptų ryžių rutuliukai, parduodami Palermo gatvėse. Kai virš mūsų medžio sušvito šviesos mirksėjo, mes išgėrėme ekologiškos „Moscato“, kurią gamino jauna natūralaus vyno gamintoja iš Pietų Sicilijos Arianna Occhipinti, ir stebėjome, kaip restoranas pamažu prisipildė prašmatnių tėvų, dėvėjusių vėžlio akinius. Šiek tiek Brooklyn? - paklausė mano sesuo.

Aš atsidusau ir prisiminiau vakarieniavimą su Giovanna ankstesnės kelionės metu restorane, kurį ji norėjo išbandyti. Beveik puiku, sakė ji. Bet užmerk akis.

Aš padariau.

Kur mes esame? ji paklausė.

Girdėjau, kaip Rihanna žaidžia.

Kai esu čia, noriu pajusti, kad esu Sicilijoje, - ji man pasakė. Visais savo jausmais.

Aš vėl užmerkiau akis, bet ties „Fritti e Frutti“ išgirdau tik švelnų pokalbį itališkai, motoroleriai gatvėje, keletas eismo triukšmo. Aš vis tikrinau savo jausmus, kai ragavome savo kelią arancini , dubenį garuotų vėžiagyvių, druskos menkės lėkštę. Vadybininkas sklandžiai užpildė mano „Moscato“ taurę ir pagyrė mane pasirinkus. Labai jaučiau, kad esu Sicilijoje.

Paskutinę vakarą mes su Christina vėl atsidūrėme akylame „Disco Jesus“ žvilgsnyje, šį kartą Nicolettos rekomenduotoje vietoje, universalinės parduotuvės „La Rinascente“ bare ant stogo. Mes gėrėme puikius negronus, o per visą aikštę Vucciria prisipildė ir pradėjo groti muzika. Palermo stogai virto levandomis, kai vėjas kilo nuo jūros ir pureno dulkes nuo pastatų. Mano apgaulės jausmas išblėso. Dabar supratau, kad tai, kas daro Siciliją nenugalima, yra sunykusio ir amžino, to, ką Nicoletta vadina siaubu ir grožiu, sugretinimas.

Pažvelgiau į vaikus Vucciria mieste ir pakėliau antakį į Christina. Mes turėtume eiti į vieną, tiesa? Taigi mes nuėjome susikibę į vieną finalą vaikščioti .

Išsami informacija: ką veikti Sicilijoje, Italijoje

Viešbučiai

„Ai Lumi“ nakvynės namai Šie buvę rūmai Trapanio širdyje taip pat tiekia geriausius maisto produktus mieste. Dviviečiai nuo 111 USD; ailumi.it .

Butera 28 apartamentai: Gražiai suprojektuoti būstai restauruotame rūmuose, kylančiame Kalsa rajone. Palermas; padvigubėja nuo 67 USD; butera28.it .

Tenuta Gangivecchio: Giliai Madonie kalnuose rasite šią kaimišką užeigą senovinėje Gangivecchio nuosavybėje, kurioje yra devyni kambariai, puikus vynas ir puikus maistas. Palermas; padvigubėja nuo 156 USD ; gangivecchio.org .

Restoranai

Baltas triusis: Mėsai skirtas restoranas jūros gėrybių mieste su filė, įvairiais kepsnių tartarais ir troškintais triušių medalionais. San Vito Lo Capo; bilietai 16–67 USD; ristorantebianconiglio.it .

„Colicchia“ tešla: Trapanio senamiestyje visame pasaulyje garsi tokių skonių kaip jazminai, migdolai ar citrina. 6/8 Via delle Arti; 39-0923-547-612.

Kepti ir vaisiai: Šiame restorane su atpalaiduojančiu sodu patiekiamas mažų lėkščių meniu, o šiuolaikiniai patiekalai, pavyzdžiui, Sicilijos arancini . Palermas; patiekiami 6–26 USD; frittiefrutti.com .

Galerija: Rasite puiku makaronai su sardinėmis šioje užkandinėje Piazza Marina mieste Kalsoje. Palermas; antri 9–16 USD; lacambusa.it .

Delikatesų parduotuvė „Enoteca Peraino“: Išskirtinis delikatesas su vietiniais sūriais, prosciuttos, alyvuogėmis ir kitomis klasikinėmis itališkomis prekėmis. San Vito Lo Capo; 39-0923-972-627.

Veikla

Maisto gaminimas su hercogiene: Leiskitės į turą su Nicoletta Polo Lanza Tomasi ir išmokite ruošti valgį jos virtuvėje, Butera 28. Palermas; butera28.it .

Kapo turgus: „Capo“ yra pats atmosferiškiausias ir įspūdingiausias iš trijų pagrindinių Palermo rinkų. Pirkite tai, kas sezono metu, ir pasigaminkite užkandžių. Via Cappuccinelle.

Zingaro gamtos draustinis: Pirmasis Sicilijos gamtos draustinis tęsiasi pakrante tarp Scopello ir San Vito Lo Capo. Arba žygiuokite visas 7,5 mylių, arba pradėkite iš abiejų galų ir eikite į vieną iš nesugadintų paplūdimių. riservazingaro.it .