Grįžimas į keliones yra arčiau, nei manote.

Vakcinos baigtos, viešbučiai rezervuojami vasarai, o sienos vėl atidaromos. Visa tai švenčiame su naujais podcast'o epizodais, Eime kartu , kuriame pabrėžiama, kaip kelionės keičia mūsų požiūrį į save ir pasaulį.

Pirmąjį sezoną mūsų pilotas ir nuotykių ieškotojas Kelle Edwards , supažindino klausytojus su įvairiais pasaulio ristūnais, kurie parodė, kad keliautojai būna įvairiausių formų ir dydžių bei iš visų gyvenimo sričių. Nuo pirmoji juodaodė moteris, kuri iškeliavo į visas Žemės šalis į a vyras, kuris neįgaliojo vežimėlyje nukeliavo į Maču Pikču , sutikome neįtikėtinų žmonių. O dabar, antrajame mūsų sezone, Edwardsas grįžta supažindinti jus su naujais žmonėmis, naujomis vietomis ir naujomis perspektyvomis.

Paskutiniame epizode Edwardsas kalbasi su Linhu Garza, kurio šeima 1982 m. atidarė Dong Phuoung Banh Mi & Baked Goods Naujajame Orleane, kai atvyko į miestą kaip pabėgėliai.

„Atvykome 1979 m. pabaigoje, 1980 m. Mano tėčio geriausias draugas buvo tas, kuris mus rėmė, ir jis tuo metu gyveno Naujajame Orleane“, – aiškina Garza. – Taip mes pasirinkome Naująjį Orleaną arba Naujasis Orleanas pasirinko mus.

Garza priduria, kad jos šeima greitai tapo bendruomenės elementu ir apsigyveno vietoje, kuri jautėsi kaip namuose.

„Atvažiavome čia neturėdami pinigų, nemokėdami anglų kalbos, tikrai neturėdami įgūdžių, kurie tam tikra prasme leistų užsidirbti pragyvenimui“, – sako ji. Kad sudurtų galą su galu, Garzos mama ėmė kepti. 'Ji pradėjo gaminti šiuos mažus pyragėlius ir pyragaičius ir atvežė juos į vietinius turgus parduoti. Taip viskas ir prasidėjo.'

Šiuos „mažus pyragėlius“ James Beard fondas dabar pavadino „amerikietiška klasika“.

'Buvo tokia garbė būti apdovanotam Amerikos klasika. Neįtikėtina, kiek tai reiškia. Tai tiesiog reiškia, kad esame priimti. Mūsų maistas, mūsų virtuvė yra priimami', - sako Garza.

Išgirskite daugiau iš Garzos ir Edwardso apie maistą, Naująjį Orleaną ir kelionių ateitį Eime kartu , pasiekiama Apple podcast'ai , „Spotify“. , player.fm , ir visur pasiekiamos internetinės transliacijos.

----- Nuorašas -----

Kellee: (scenarijus) Sveiki, mano vardas Kellee Edwards... ir tai yra Let's Go Together, „Travel + Leisure“ podcast'as apie tai, kaip kelionės mus jungia ir kas nutinka, kai niekas netrukdo jums pamatyti pasaulis.

Šiame epizode keliaujame į Naująjį Orleaną, Luizianą – tiksliau Naujojo Orleano rytus, kur gyvena gyvybingas vietnamiečių amerikiečių rajonas, žinomas kaip Versalis. Esame čia norėdami pasikalbėti su savo svečiu Linh Garza, kurio šeimai priklauso James Beard apdovanojimą pelniusi Dong [Fong] kepyklėlė ir kuri ją valdo.

Linh Garza: Mano vardas Linh Garza, dirbu savo šeimos versle Naujajame Orleane, Dong Phuong kepykloje, Bakeshop, ir mes ten dirbame nuo devintojo dešimtmečio pradžios. Tiksliau 1982 m.

Kellee: Per pastaruosius 40 metų „Dong Phuong Bakery“ tapo Naujojo Orleano įstaiga, žinoma dėl „Banh Mi“ sumuštinių (vietamese žinomų kaip „Vietamese Po'Boy“) ir viena geriausių miesto karaliaus pyrago – Užgavėnių – tiekėjų. tradicija.

Linh dalijasi istorija apie tai, kaip jos šeima atvyko į Naujojo Orleano rytus kaip pabėgėliai nuo Vietnamo karo ir kaip jiems pavyko atidaryti Dong Phuong kepyklą.

Linh Garza: Taigi mano šeima išvyko iš Vietnamo 1978 m. Man buvo šeši mėnesiai, kai įlipome į tą valtį. Mes buvome vieni iš valčių žmonių su šimtais kitų, tūkstančiais kitų. Ir mes palikome Vietnamą, sėdome į valtį. Tai buvo... Išgirsti, kaip mama man pasakoja istoriją, yra labai nuostabu. Neįtikėtina padaryti tą kelionę. Plaukėme laivu į Malaiziją ir metus praleidome pabėgėlių stovykloje, kol galėjome patekti į JAV, bet mus pasitiko piratai.

Kellee Edwards: Oho. Ketinau paklausti, kiek truko ta kelionė, pradedant nuo to, kur pradėjote į Malaiziją, o paskui iš Malaizijos į JAV?

Linhas Garza: Na, o iš to, ką man pasakė mama, būdami laive, tai buvo dienų, kai nemačiau žemės. Tai buvo gana baisi situacija. Kaip sakiau, ji pasakė, kad į valtį įlipo piratai. Mus apvogė. Laimei, nebuvo jokių kitų situacijų, apie kurias girdėjome ir kitiems žmonėms teko susidurti su piratais, prievartavimais, žmogžudystėmis ar pan. Taigi buvome dėkingi, kad išvykome, nors ir be savo turto, bet išvažiavome gyvendami. Tai savaime buvo palaima. Bet taip, po dienų, savaičių atvirame vandenyne.

Linh Garza [03:24]: Kai atvykome į Malaiziją, jie mūsų nenorėjo. Jie siuntė mus atgal į jūrą. Jie tarsi: „Jis pilnas“ arba kas tai bebūtų. Ir mano mama sakė, kad mano tėtis buvo vienas iš pirmųjų, įšokusių į vandenį, tiesiog patraukęs valtį ir tiesiog pasakęs: „Ne, mes negrįšime“. Ir matyti, kaip ji pasakoja tą istoriją, mane vis dar sukelia gana emocingas jausmas. Dabar būdama mama tiesiog neįsivaizduoju, kad būčiau tokia drąsi leistis į tą kelionę. Šešių mėnesių kūdikis, o mano broliui buvo dveji, ir tiesiog palikau viską, ką turi, viską, ką žinai, nežinia, kad suteiktų savo šeimai galimybę gyventi geriau.

Kellee Edwards: Tikrai. Taigi, kada jūsų šeima atvyko į Naująjį Orleaną ir kodėl jie nusprendė įkurti kepyklą?

Linh Garza: Atvykome 1979 m. pabaigoje, 1980 m. Mano tėčio geriausias draugas buvo tas, kuris mus rėmė, ir jis tuo metu gyveno Naujajame Orleane. Taigi, manau, mes taip pasirinkome Naująjį Orleaną arba Naujasis Orleanas pasirinko mus. Ir ten jau buvo bendruomenė, ten buvo nemažai vietnamiečių, kurie pasitraukė po Saigono žlugimo 1975 m. Taigi jau buvo gyventojų ir bendruomenė. Mes apsigyvenome Versalyje. Iš tikrųjų tai yra Dulles kaimas, bet manau, kad vietnamiečiai, kurių šaknys yra prancūziškos įtakos, vadinome jį Versaliu. Ir tai buvo tik išgyvenimo reikalas. Atėjome čia neturėdami pinigų, nemokėdami anglų kalbos, tikrai neturėdami įgūdžių, kurie tam tikra prasme reikštų užsidirbti pragyvenimui.

Linh Garza: Taigi mano mama, jos tėtis Vietname turėjo kepyklą. Jis buvo kepėjas. Taip užaugo šeimoje, ji visada padėdavo versle, kepykloje. Taigi ji išmoko, nors tai tikrai nebuvo jos karjeros pasirinkimas, ji nenorėjo tapti kepėja.

Kellee Edwards: kuo ji norėjo tapti?

Linh Garza: Ji norėjo tapti bankininke.

Kellee Edwards: Oho, oho.

Linh Garza: Ji norėjo apsirengti tomis gražiomis suknelėmis ir eiti dirbti į biurą. Tai buvo kaip sapnas. Ji šito nenorėjo. Ji įstojo į koledžą Vietname, Saigone, bet bombos ir karas buvo labai blogai, todėl ji turėjo grįžti namo.

Kellee Edwards: Tai taip įdomu, nes ji norėjo įdėti B bankininkystėje, o B įdėjo į kepyklą.

Linhas Garza: Teisingai.

Kellee Edwards: Įdomu, kai sužinojau, kad kai tėvai svajoja apie savo svajones, jie eina kitu keliu, ir tai visada yra dėl savo šeimos.

Linh Garza: Taip.

Kellee Edwards: Tai visada jų šeimos labui.

Linhas Garza: Taip, auka. Teisingai.

Nors to gyvenimo ji nenorėjo, bet išmoko, mokėjo kai kuriuos dalykus pasigaminti. O anuomet visi turi dėti pinigus, kad užsidirbtų pinigų, išlaikytų šeimą. Taigi mūsų virtuvėje ji pradeda gaminti šiuos mažus pyragėlius ir pyragaičius ir atnešė juos parduoti į vietinius turgus. Taip ir prasidėjo. O mano tėtis tuo metu kaip tik dirbo pardavėju vietiniame prekybos centre ir gamino, ką, 2, 3 dolerius per valandą ar panašiai. Vakare ėjo į mokyklą. Jis norėjo būti inžinieriumi. Jis dirbo Vietnamo oro pajėgose, o matematika ir mokslai visada buvo jo meilė.

Kellee Edwards: Taip.

Linhas Garza: Jam patiko ši dalis. Bet kai jis suprato, kad, ei, bendruomenė, ji taip palaiko savo gaminius, nes visi norėjo paragauti namų. Jos pyragaičiai buvo parduodami kaip karšti pyragaičiai. Jiems tiesiog taip gerai sekėsi. Ir kai jis tai suprato, jis pasitraukė, padėjo jai, ir jie iš ten išvyko.

Kellee Edwards: Na, aš tai pasakysiu. Kai sakote, kad išvyko iš ten, tai tiesiogine prasme karščiausia kepykla rajone. Jūs, vaikinai,... Aš mačiau vaizdo įrašus. Jūs, vaikinai, turite eiles, kad gautumėte savo produktus. Taigi labai įkvepia tai girdėti. Papasakokite apie karaliaus pyragą, kuris, atrodo, yra pagrindinė Dong Phuong žvaigždė.

Linh Garza: O, karaliaus pyragaičiai. Taigi po „Katrinos“, po uragano „Katrina“ užsidarė daug kepyklų, ir mes, laimei, sugebėjome tai išgyventi, tam tikra prasme dar vieną tragediją. Esame gana toli nuo Naujojo Orleano tinklo, esame maždaug 20 minučių nuo miesto centro. , ir mes tikrai esame vienintelė kepykla rajone. Ir mes norėjome savo bendruomenei paragauti šios Naujojo Orleano gatvės, bet jiems nereikėjo važiuoti per toli, kad ją gautų, bet žinojome, kad turime patenkinti bendruomenės skonį. Vietnamiečiai nemėgsta per daug to tikrai saldaus, saldaus deserto, todėl padarėme keletą pakeitimų. Tradicinį, cukraus glajų, pakeitėme į kreminį sūrio glajų, kad suteiktume daugiau pikantiško skonio, o ne gryno saldumo.

Tada naudojome tradicinę brioche tešlą, kurią visada naudojome kitiems gaminiams, ir naudojome ją kaip pagrindą. Mano mama, turėdama 10 000 įgūdžių rinkinių, iš kurių vienas buvo siuvimas, pradėjo kurti tokią formą, nes bandėme išsiaiškinti, kaip padaryti šią formą, ovalią, apskritą formą, nepynant tešlos? O ji pasakė: 'Ei, pažiūrėk. Na, o siuvimo metu, jei bandytumėte, kad audinys sulenktų, tiesiog padalytumėte jį ir tiesiog nukirptumėte.' Taip ji ir padarė, ir taip mes sugalvojome tokią formą ir išvaizdą, kokią ji turi dabar.

Kellee Edwards: Tai įdomu, nes tai skamba kaip... nes aš tikiu, kad tavo mamos tėvas buvo kinas. Tiesa?

Linh Garza: Taip.

Kellee Edwards: Taigi jis davė jai kinų receptus, o tada ji akivaizdžiai naudojo vietnamietiškus receptus, kuriuos ji turėtų. Ir tada ateini į Ameriką, tada taip pat gamini... Šiek tiek pakeiti, kad tiktų ir kitiems skoniams.

Linh Garza: Taip. Taigi prancūzų įtaka, kaip sakiau, mano tėtis buvo toks didelis moksluose ir matematikoje, o kepimas pateko į tai, kepimo mokslą. Taigi jis mokytųsi. Turime visą biblioteką knygų, kurias jis lietų naudodamas skirtingas technikas, skirtingas temperatūras, skirtingus santykius. Jis buvo toks didelis tuo. Tai padėjo mums sugalvoti kitus prancūziškos duonos receptus. Vietname dėl prancūzų įtakos stebina tai, kad daug žmonių valgo duoną nei ryžius.

Kellee Edwards: Taip, tikrai. Tu teisus.

Linhas Garza: Ir kava. Vietoj arbatos geriame kavą.

Kellee Edwards: Vietoj arbatos.

Linhas Garza: Taip, dėl tos prancūzų įtakos. Bet taip, taigi visas karalius... Tais pačiais pirmaisiais metais pardavėme 100 karališkųjų pyragų ir buvome labai susijaudinę.

Kellee Edwards: O dabar?

Linh Garza: O dabar per visą sezoną uždirbame daugiau nei 1200 per dieną.

Kellee Edwards: O dieve. Ir jie išparduodami kiekvieną dieną.

Linh Garza: Jie išparduoti. Taip, jie išparduodami kiekvieną dieną.

Kellee Edwards: O dieve. Kada pradedate kepti, kad jie būtų paruošti? Ar tai vienos nakties dalykas?

Linh Garza: Taip. Visa tai per dieną. Visa tai per naktį. Turime tris pamainas. Mes beveik 24 valandas, kai karaliaus pyragų sezonas atėjo. Taip, kepu, gaminu.

Kellee Edwards: Na, aš tai pasakysiu. Keletą kartų buvau Naujajame Orleane ir niekada nepatyriau ar nebuvau niekur į rytus, išskyrus miesto centrą, o dabar jūs man pateikiate priežastį, nes kai galvoju apie Naująjį Orleaną, aš galvoju apie vėžius. Aš galvoju apie troškintas austres, po'berniukai. Visi tokio tipo dalykai man asocijuojasi su Naujojo Orleano virtuve. Ir tada tu sakai: „Ei, mes taip pat turime kažką čia“. Ir aš maniau, kad tai tikrai šaunu. Ir vienas dalykas, kuris man buvo įdomu, yra toks, ką reiškia Dong Phuong? Tai pažodžiui reiškia rytus. Tiesa?

Linhas Garza: Taip. Tai reiškia rytus. Taigi kelionė į rytus.

Kellee Edwards: Oho. Būtent.

Linhas Garza: Atlikite šią kelionę. Būtų verta.

Kellee Edwards: 20 minučių lauke.

Linh Garza: 20 minučių lauke.

Kellee Edwards: Tai nuostabu. Bet kadangi jai taip gerai sekasi, tai sulaukiama, skamba, visur. Jūs laimėjote labai labai prestižinį apdovanojimą. Papasakokite apie tai, kaip buvo laimėti James Beard apdovanojimą.

Linh Garza: Taigi jie man atsiuntė el. laišką. Maniau, kad tai apgaulė. Žodžiu, įdėjau jį į savo šiukšlių pašto dėžutę, nes ne... Žinojau apie Jamesą Barzdą, kuris tam tikra prasme yra gurmanas, todėl žinau, koks prestižinis buvo tas apdovanojimas. Aš sakiau: „Nėra jokio būdo. Tai yra apgaulė“. Manau, aš neatsakiau į jų el. laiškus, todėl jie iš tikrųjų man paskambino, ir aš buvau toks:

Kellee Edwards: Jie sako: 'Sveiki. Mes tikri.'

Linh Garza: O, gerai. Gerai. Leiskite man dabar perkelti tą el. laišką iš šiukšlių dėžutės. Bet taip, tai buvo taip nuostabu. Buvo tokia garbė būti apdovanotam Amerikos klasika. Neįtikėtina, kiek tai reiškia. Tai tiesiog reiškia, kad esame priimti. Mūsų maistas, mūsų virtuvė yra priimami. Jis vadinamas Amerikos klasika. Neįtikėtina. Ir žinote, kas man buvo didžiausias pasididžiavimas? Tai buvo tada, kai mano šeima paskambino iš mūsų kaimo Vietname ir pasakė: „Ei, čia yra naujienų straipsnis...

Kellee Edwards: Oho, oho.

Linhas Garza: ... apie jus, vaikinai, apie tai, kad laimėjote James Beard apdovanojimą.' Neturiu žodžių išreikšti, kokie nuostabūs, kaip didžiavomės, kad buvome pripažinti ne tik čia, bet ir ten...

Kellee Edwards: Tikrai.

Linhas Garza: ... mūsų šeima. Taip, mes ne tik patekome į Ameriką, bet ir klestėjome ir mums pavyko. Ir ne tik mums, bet ir visai mūsų bendruomenei, mūsų kultūrai, mūsų žmonėms.

Kellee Edwards: Tikrai. Tai gražu. Koks jūsų mėgstamiausias produktas kepyklėlėje?

Linhas Garza: Mano mėgstamiausias daiktas iš tikrųjų yra pats pirmas dalykas, kurį pagamino mano mama, o mano senelis buvo žinomas Vietname, tai yra bánh pía. Tai pupelių pyragas. Tai pupelių pyragas. Ir man patiko durianas. Aš žinau, kad yra... aš žinau. Aš žinau.

Kellee Edwards: Durian ką?

Linhas Garza: Žinau, kad durianas sukelia, taip, jis sukelia kai kuriuos...

Kellee Edwards: Emocijos.

Linh Garza: ... emocijos, bet aš neturiu problemų dėl kvapo. Aš iš tikrųjų tai myliu. Manau, kad tai labai saldus, skanus vaisius. Ir kai jis yra kepinyje, manau, kad tai nuostabu. Taigi tai iš tikrųjų yra mano mėgstamiausia. Tai vis dar mano mėgstamiausia. Mano dėdė yra Vietname. Jie vis dar ten valdo kepyklą, kai mirė mano senelis, ir vis dar gamina, ir man tai patinka. Taip, tai vienas iš mano mėgstamiausių. Manau, kad tai visada bus mano mėgstamiausia.

Kellee Edwards: Puiku. Galbūt aš būsiu labiau linkęs tai išbandyti, nes taip suformulavote.

Linh Garza: Taip.

Kellee Edwards: Ypač... Ir tu tam pritari, nes klausai, tai pirmas dalykas, kurį padarė mano mama. Ir todėl man patinka, kad tu esi, aš susiesiu šį ryšį su savo meile mamai ir viskuo, kas buvo paaukota, ir tai bus per šį nuostabų desertą.

Linh Garza: Taip. Ir tai nuostabu.

Kellee: (scenarijus) Po pertraukos Linh papasakojo daugiau apie savo Versalio apylinkes ir tai, kaip buvo augti kaip pabėgėlių bendruomenės dalis.

Kellee: (scenarijus) Sveiki sugrįžę į „Keliaukime kartu“ iš „Travel + Leisure“.

Šiandien mano svečias yra Linhas Garza, kurio šeima valdo vieną karščiausių kepyklų Naujajame Orleane:

Taigi jūsų šeima apsigyveno Naujojo Orleano rytuose bendruomenėje, pavadintoje Versalis, kuria jūs ką tik pasidalinote su mumis anksčiau. Papasakokite apie kaimynystę ir tai, kaip buvo augti Naujajame Orleane kaip pabėgėlių bendruomenės dalis.

Linh Garza: Manau, kad tai padeda. Manau, kad tikrai taip, nes ateini į naują vietą, nieko nepažįsti, kalbos barjeras. Taigi manau, kad turiu galimybę turėti bendruomenę, kurioje anglų kalbos gali neprireikti, kai reikia eiti į bakalėjos parduotuvę, nusipirkti būtiniausių daiktų ir panašiai. Taigi manau, kad tai padeda, bet taip pat mane izoliavo. Užaugęs ten, užaugęs Naujojo Orleano rytuose, buvau toli nuo visų turistinių vietų. Nemanau, kad net ėjau į miesto centrą, kol nebuvau daug vyresnis. Mano tėvai visą laiką dirbo versle, o aš savaitgaliais padėdavau kepykloje, todėl nebuvo daug laiko tyrinėti, o aš visada norėjau tai padaryti. Kai atsikrausčiau, grįžau kaip turistas, kad tik norėtųsi pamatyti, ką kiti mato mūsų mieste. Stengiausi aplankyti visas kitas vietoves.

Kellee Edwards: Ar jus šokiravo tai, ką patyrėte, nes tai buvo tik 20 minučių kelio? Visa tai buvo čia visą šį laiką, o dabar aš tai tik patiriu.

Linhas Garza: Tai buvo. Tam tikra prasme tai gražu. Man patinka Audubon parkas, miesto parkas. Man patinka visi ąžuolai. Aš esu gamtos... Taigi man patinka leistis žemyn ir matyti visus tuos didžiulius namus Sent Charles. Bet nemanau, kad kada nors buvau iš tikrųjų, kadangi ten negyvenau, nesu tikras, ar kada nors iš tikrųjų buvau pasinėrusi į visą kultūrą, kurią, manau, kiti žino apie Naująjį Orleaną.

Kellee Edwards: Teisingai.

Linhas Garza: Kadangi, kaip sakiau, mes buvome gana išsiskyrę. Be maisto, aš išbandžiau viską, kas susiję su maistu, bet, išskyrus tai, jaučiausi šiek tiek nutolusi nuo paties miesto.

Kellee Edwards: Kaip galėtumėte pasakyti, kad vietnamiečių bendruomenė Naujajame Orleane yra unikali? Kuo jis unikalus?

Linh Garza: Manau, kad esame unikalūs tuo, kad esame artimi, bet taip pat stengiamės prisitaikyti. Stengiamės sutilpti per maistą vienam. Dabar aplink Naująjį Orleaną matote daug vietų. Dabar kiekviename Naujojo Orleano rajone yra restoranas.

Kellee Edwards: Teisingai.

Linh Garza: Ir tada pamatysite Viet-Cajun jūros gėrybių vietų augimą. Tai artėja. Jūs turite tai išbandyti.

Kellee Edwards: Taip. Aš kaip Viet-Cajun, oh, yum.

Nes aš tikrai mėgstu mažą prieskonį mano maiste. Man patinka Cajun. Gerai.

Linh Garza: Taip. Taigi jūs turite tai išbandyti. Nežinau. Atrodo, kad esame tiesiog atsparūs. Buvome viena pirmųjų bendruomenių, grįžusių po Katrinos.

Kellee Edwards: Oho, oho.

Linhas Garza: Mes įstrigome. Mes nepasidavėme.

Kellee Edwards: Kaip pasakytumėte, kad vietnamiečių bendruomenė Naujajame Orleane bėgant metams pasikeitė?

Linh Garza: Na, Versalyje vis dar daugiausia vietnamiečių. Dabar iš tikrųjų turime gatvių pavadinimus vietnamiečių kalba.

Kellee Edwards: Oho, oho.

Linh Garza: Saigono Drive. Taigi jis tam tikra prasme išsiplėtė, bet matai ir kitos kartos vietnamiečių, mano kartos, kitos kartos išvykimą po manęs. Jie pradeda plėstis ten, dabar gyvena kitose Naujojo Orleano vietose. Tačiau matome ir naujų imigrantų, atvykstančių po Katrinos. Mūsų bendruomenėje gausu ispanų gyventojų. Dabar mūsų bažnyčioje vyksta ispaniškos mišios.

Kellee Edwards: Oho, oho.

Linh Garza: Taip. Yra mažas Latino turgus. O kepykloje beveik pusė darbuotojų yra ispanai, o mes išsiplėtėme į lotyniškus produktus. Mano mama visada gamindavo flanšą, bet aš nežinojau, kad tai turi keletą ispaniškų šaknų. Užaugęs sakydavau: „O, aš myliu flaną“. Bet dabar-

Kellee Edwards: Ar tai vadinama flanu?

Linhas Garza: Taip.

Kellee Edwards: O, žmogau. Aš to nežinojau.

Linh Garza: Na, tai kitoks akcentas. Tai banh [flangas]. Vietoj flano, tai flanšas.

Kellee Edwards: Teisingai. Na, aš gyvenu LA. Tikrai daug žinau apie flaną. Įdomu tai, kad sakėte taip, kad dvi bendruomenės susiliejo kai kuriose skirtingose ​​srityse. Kaip sakei, dabar jie turi masę. Ir net savo kepykloje jūs, vaikinai, kai kurias savo tradicijas maišote su savo tradicijomis, kaip sakėte, su lėkšte. Atrodo, kad tai ne tik bendruomenė, bet ir, kaip minėjote anksčiau, jūsų kepyklėlėje tampa vis labiau paplitusi. Kaip, jūsų nuomone, bėgant metams pasikeitė pagrindinis vietnamiečių virtuvės priėmimas?

Linh Garza: Na, leiskite man pasakyti. Taigi užaugau... Pradinėje mokykloje su broliu buvome pirmieji jų mokiniai iš vietnamiečių.

Kellee Edwards: Oi.

Linh Garza: Pats pirmasis.

Kellee Edwards: Žinau, kad tai turėjo būti įdomu.

Linh Garza: Taip. Taigi, kai mama supakavo mums pietus...

Kellee Edwards: O, gerai.

Linhas Garza: ... tai nebuvo gerai priimta.

Kellee Edwards: Ir pietūs yra didelis dalykas.

Linh Garza: Taip.

Kellee Edwards: Taip, pietūs, ypač tokiame jauname amžiuje, atrodo, kad arba ateini su vėsiais pietumis, arba tave erzina. Štai kas yra.

Linh Garza: Taip. Ir tai tarsi: „O taip, tas molinis žuvies padažas, žuvies padaže“.

Kellee Edwards: O dieve.

Linhas Garza: Mm-hmm (teigiama). Taigi buvo įdomu augti ir tiesiog pamatyti, kaip mūsų maistas... Žinoma, būdami vaikai, kai kurie iš jų buvo įžeidžiantys arba išjuokiami, bet dabar, jei žinote geriausią pho vietą, esate šaunus vaikas. Tiesa?

Kellee Edwards: Žinoma.

Linhas Garza: Ir aš manau, kad mano vaikas, mano dukra, nemanau, kad jai teks susidurti su tuo pačiu, ką aš, augdama, nes tai tapo daug labiau įprasta. Mums tai tam tikra prasme beveik prilygsta vištienos makaronų sriubai. Tai taip gerai žinoma. Ir banh mi, žinoma, dabar yra vietnamietis, po' boy. Naujajame Orleane tai priimama kaip po'berniukas. Tai vienas iš... Taigi tai...

Kellee Edwards: Jaučiu, kad kitą kartą, kai vyksiu į Naująjį Orleaną, noriu būti ir patirti visiškai kitokią patirtį, nes dabar žinau, kad egzistuoja visai kita virtuvė, kurios ten net neįsivaizdavau. Tai taip įdomu. Ar galite pasidalinti mintimis apie ryšį tarp maisto ir kultūros ir kaip tai suformavo vietnamiečių amerikiečių bendruomenę Naujajame Orleane?

Linhas Garza: Manau, kad maistas yra lengviausias būdas suprasti mūsų kultūrą, mano nuomone. Jei nori būti atviras, nori išbandyti, manau, kad valgydami galite daug sužinoti apie kultūrą. Ir aš manau, kad tai lengva, o ne tiesiog būti... Tiesiog pasinaudok galimybe, tiesiog išeik, tiesiog pabandyk. Ir jei jums tai patinka, tai tiesiog atveria tiek daug pokalbių ir tiesiog susiranda naujų draugų. Manau, kad tai vartai. Manau, kad tai lengviausias vartai.

Kellee Edwards: Tikrai.

Linh Garza: Jei gerbiate kitą kultūrą, kad galėtumėte išbandyti naujus dalykus, tiesiog tai daryti. Tai tau nepakenks. Tai maistas.

Kellee Edwards: Labai tiesa.

Linh Garza: Taigi tiesiog padarykite šuolį ir tiesiog išbandykite. Jei jums tai nepatinka, pabandykite ką nors kita, bet tik suteikite galimybę.

Kellee Edwards: Bent jau jūs tai tikrai bandėte.

Linh Garza: Būtent. Tik pamėgink tą durianą, mergaite. Tiesiog padaryk tai.

Kellee Edwards: Kai tu tai sakai, aš tiesiog kikenu, nes galvoju apie kvapą, ir man atrodo, turiu visada atsiminti, šio keisto svetimo vaisiaus viduje jis nuostabus. Šventieji rūko. Be jūsų kepyklos, kokias vietas, jūsų manymu, būtina aplankyti žmonėms, vykstantiems į Naująjį Orleaną?

Linh Garza: Na, mano mama, ji mėgsta keptas austres.

Kellee Edwards: Aš taip pat. Oho.

Linhas Garza: Taigi Drago. Kaskart grįžęs namo, nes ji irgi nelabai išeina, būdama tokia užsiėmusi reikalais ir būdama 20 minučių nuo visko, nuo civilizacijos, visada stengiuosi ją ten nuvežti. Ir, kaip sakiau, man patinka Naujojo Orleano gamtos dalis, visi parkai, kuriuos turime. Leisk man pagalvoti. Kai man buvo 21 metai, galėjau sakyti, kad Bourbon Street, bet dabar, kai esu daug vyresnis, atrodo, kad jei pasirodai Bourbon gatvėje dar neblaivus, tai visiškai šlykštu.

Kellee Edwards: Oi.

Linhas Garza: O, tu turi būti jau... kad ne...

Kellee Edwards: Žinokite apie savo aplinką.

Linh Garza: Taip. Oi. Buvimas miesto centre, kvartale yra kitoks... Nemanau, kad yra kito tokio miesto.

Kellee Edwards: Kadangi turite savo garsiuosius karališkuosius pyragus, man norisi sužinoti, ką manote apie ką nors kita, dėl ko Naujasis Orleanas yra žinomas ir būtent ten, beigetės.

Linh Garza: Beignets. Taip, aš myliu beignetus.

Kellee Edwards: Taip.

Linh Garza: Kai tik aš... nes oro uostas, tai arti. Ten yra kavinė „Du Monde“, aš sustoju, pasiimu mamai ir jos kavos, ji nueina „café au lait“ ir aš atnešu jai. Aš myliu beignetus. Ir mes galvojome apie bejetų gaminimą, nes iš tikrųjų mano mama sako, kad mano senelis gamindavo bejetus.

Kellee Edwards: Na, tada štai. Ko mes laukiame?

Linh Garza: Aš žinau.

Jie tai vadina pagalvių pyragais, taip tai vadinama. Vietnamiečių kalba, tiesioginis vertimas, jis vadinamas pagalvės pyragais, nes atrodo kaip pagalvė.

Kellee Edwards: Na, ar galite pasakyti, kaip tai skamba vietnamiečių kalba?

Linh Garza: Pagalvės pyragas.

Kellee Edwards: Pagalvės pyragas. Thú vị. Taip.

Linh Garza: Pagalvė yra pagalvė.

Kellee Edwards: Taip pat galite atnešti... Jūs jau turite flanšą.

Linh Garza: Aš žinau.

Kellee Edwards: Eikite į priekį ir pabandykite ir pamatysite... Klausykite. Padarykite juos nuostabiais. Nedarykite jų per daug, nes norėčiau įsitikinti, kad Café Du Monde turėsiu patirties su beignet. Taigi aš... palikime karaliaus pyragus ten.

Na, labai ačiū, Linh, kad atėjote ir dalinatės apie savo bendruomenę bei nuostabią kepyklėlę. Tikiuosi, kad dabar, kai pakalbinau jus, kai ateisiu, užuot laukęs dvi valandas eilėje, kad gaučiau vieną iš jūsų pyragų, paskambinsiu telefonu ir tikiuosi, kad tai užtruks apie 30 minučių.

Linh Garza: Taip, jūs turite ryšį. Taip, dabar turite tam tikrų ryšių. Taip. Tiesiog duok man šūktelėti.

Kellee Edwards: Aš tai vertinu.

Linhas Garza: Bet karališkus pyragus gaminame tik per Užgavėnes, todėl jūs turite

Kellee Edwards: Gera žinoti.

Linh Garza: Mes laikomės tradicijų.

Kellee Edwards: Gerai. Pakankamai teisingas. Pakankamai teisingas.

Linh Garza: Nuo karaliaus dienų iki Užgavėnių iki riebaus antradienio, ir viskas.

Kellee Edwards: Tai nuostabu. Ačiū.

Linh Garza: Ne, ačiū.

Kellee: (scenarijus) Tai viskas šiai „Travel + Leisure“ podcast'o „Eime kartu“ serijai. Aš Kelee Edwards. Mūsų svečias šiame epizode buvo Linhas Garza, Dong Phuong kepyklos Naujajame Orleane prezidentas. Sužinokite daugiau apie kepyklą stebėdami juos Instagram adresu (@D-P-Bakeshop) ir apsilankykite jų svetainėje adresu D-P-Bakeshop.com

Ačiū mūsų „Pod People“ prodiuserių komandai: Rachael King, Matt Sav, Danielle Roth, Lene Bech Sillisen ir Marvin Yueh [yu-eh]. Ši laida buvo įrašyta Los Andžele, redaguota Niujorke ir ją galima rasti visur, kur gaunate podcast'us.

Taip pat dėkoju „Travel and Leisure“ komandai Deanne'ui Kaczerski, Nina Ruggiero ir Tanner Saunders

Daugiau sužinoti galite apsilankę kelionių ir laisvalaikio dot com slash podcast'e. Travel + Leisure IG galite rasti @travelandleisure, Twitter @travelleisure, TikTik @travelandleisuremag, o mane galite rasti @kelleesetgo.