Ana Ortiz neplanavo tapti virėja. Darbas serveriu Los Andžele dabar uždarytame, bet labai mėgstamame restorane „Canelé“, vyriausioji virėja Corina Weibel - vakarų pakrantės „nuo stalo iki stalo“ pradininkė - įkvėpė visus, ypač Ortizą, savo požiūriu į maistą. Ji buvo tokia paprasta ... ir tobula, - prisimena ji.
Puerto Riko ūkininkų turgus Kreditas: Ana Ortiz sutikimas 
Puerto Riko turgus Kreditas: Ana Ortiz sutikimasTiesą sakant, virėjo Ortizo aistra maistui prasidėjo jos gimtajame mieste San Chuane, Puerto Rike, kur šeimos vakarienės buvo užpildytos lygiomis dalimis maisto ir juoko. Ana stebisi, kaip šiandieniniai virėjai, jos amžininkai, pakėlė virtuvę, su kuria ji užaugo. Neįtikėtina būti viename kambaryje su jais. Tų žolelių ir prieskonių kvapas vis dar jaučiasi kaip namuose.
Tačiau Ortiz jau skirdavo tuos skonius iš namų į savo asmeninę kulinariją, kol ji nė nesvajojo padaryti tai profesija. „Planned Parenthood“ kepinių pardavimui gaminau gvajavos pyragą “, - sakė ji. Žmonės mane susekė. Jie man vis dar pasakoja, kaip jie svajoja apie mano gvajavos pyragą.
Dėl to ji atsidūrė Canelé konditerijos virtuvėje išties laiminga nelaimė: „Vieną dieną konditeris nepasirodė.
Komandos žaidėja iki galo Ana jau išreiškė susidomėjimą maisto gaminimu. Ji paslydo ant prijuostės ir nušoko už linijos. Tai, ką ji rado, buvo galimybė padėti, o galiausiai - išmokti. Virėjai pakaitomis mokė ją, nurodydami teisingą būdą išplakti grietinėlę į minkštas smailes arba sutepti skardines jų vardinei kanelei, traškia, kremine bandele, kepta į brūle, beveik sudegintą cukrų kampuose. Taip susukite tešlą ... nedėkite cukraus ir kiaušinių, kol nebūsite pasirengę, arba nesugadinsite kiaušinių, juokiasi Ana. Ir jie buvo teisūs!
Virėjai švelniai stumtelėjo ją į metodus, kurių jai reikėjo norint sukurti jų firminius skanėstus. Gimė gilus smalsumas dėl prancūziško tešlos ir galų gale Ana išvyko pasilikti „Cook's Atelier“ Burgundijoje. Žinomi dėl kaimiško, tačiau paprasto maisto nuo stalo iki stalo, jų klasikinė prancūzų technika buvo akį atveriantis švietimas.
Puerto Riko kepykla Kreditas: Ana Ortiz sutikimasŠį žinių troškulį ji sugrąžino į Niujorką ir priėmė konditerės vaidmenį „Marlowe & Sons“, tuometinėje mažoje įstaigoje. Tuo metu Bruklino renesansas dar buvo šviežias, tačiau dėklas po raguolių ir rytinių bandelių įtvirtino jos tešlos įgūdžius. Tuo metu, kai Reynardas „Wythe“ viešbutis prireikė konditerijos virėjų, virėja Ana buvo pasirengusi šokti į laivą. „Reynard“ darbas suvienijo ją su neįtikėtinais virėjais, tokiais kaip Erin Kanagyloux, anksčiau buvęs Mah-Ze-Dahras ir dabar „Union Square Events“ - kuriama viskas, pradedant vestuviniais pyragais ir spurgomis, baigiant desertais su rūkytų ledų ir pikantiškos laktozės trupiniais. Praėjus 6 valandai ryto, raguolių kepimas viešbučio svečiams sustiprino jos pagarbą prancūzų technikai ir virtuvės ritmui.
Puerto Riko ūkininkų turgus Kreditas: Ana Ortiz sutikimas 
Puerto Riko turgus Kreditas: Ana Ortiz sutikimas
Puerto Riko kepykla Kreditas: Ana Ortiz sutikimas