Jei Niujorko postuose veikia panašiai kaip restoranuose Japonijoje, svečiai susodinami prie stalų, supančių baseiną restorano viduryje. Jie įsigyja masalą ir laukia, kol kąs įkąs. Gavę laimikį, serveriai nugabena žuvį į virtuvę, kur ji virsta sušiu, kepta arba kepta tempūra.

Tankas užpildytas jūros karšiais, padais, stauridėmis ir japoniniais omarais. Bake taip pat yra plaukiojančių jaučių ryklių ir spindulių, tačiau jų negalima valgyti.

Klientams, kuriems nesiseka įkąsti žuvies, yra serveris, kuris padės (nors pigiau laukti, kol ateis žuvis ir tai padarys patys). Bet nesijaudink. Restorano svetainė užtikrina, kad tai labai lengva, sakant, labai retai negaunate žuvies, net jei esate pradedantysis. Tiems, kurie nemėgsta jūros gėrybių, meniu bus kitų prekių.

Kol kas nėra numatyto restorano atidarymo laiko. Bet Zauo vieta netrukus galėtų atsidaryti San Franciske , taip pat.