Žodis omaras gali užburti raudonai baltus iškylos stalus, liepos 4-osios fejerverkus ir Darbo dienos šventes, tačiau omarai ir moterys turi paslaptį: dabar iš tikrųjų pats geriausias laikas valgyti tuos vytinius vėžiagyvius.

Kodėl? Ralphas Gorhamas iš Bruklino Raudonojo kabliuko omaro svaras šis omarų mylėtojas prieš keletą metų pakirto: mėsa, jo teigimu, yra pati saldžiausia šiuo metų laiku, kai minkštųjų lukštų omarai yra visur. Minkštųjų lukštų omarai neseniai ištirpo; žinoma, kad jie išmeta savo kriaukles 30 kartų per visą savo gyvenimą . Per tą po suliejimo omaras iš pradžių vadinamas žele (ir protingai slepiasi nuo plėšrūnų), o vėliau vadinamas minkštais lukštais. Tai gana subtilu, kol tas pažįstamas kietas apvalkalas nebus visiškai suformuotas.

Dauguma omarų, kuriuos dabar įsigysite Meine - nuo liepos iki gruodžio, priklausomai nuo metų, yra minkštos kiaukutės, sako Bret Taylor, Taylor omarų kompanija Kiteryje, Meino valstijoje. Jo minkšti apvalkalai, kuriuos jis parduoda didmeninei prekybai ir laivams, buvo raktas į geriausią omaro ritinį, kurį atrinkau neseniai vykusioje Meino kelionėje - itin saldus, vos apsirengęs visų nagų skaičius Bobo moliuskų namelis tik keliu.

Pasak Dianne Parker, pasiskelbusi vyriausia virėja ir butelių plovėja Jauno omaro svaras Belfaste kelias valandas į šiaurę ta saldi mėsa yra todėl, kad kai omarai užmeta kriaukles, kad augtų, prieš užaugdami ketvirtį svaro ir užpildydami [naująjį] apvalkalą mėsa, jie užpildo sultimis. Jos teigimu, daugiau sulčių tarp mėsos ir lukšto reiškia, kad mėsa yra saldesnio skonio ir šiek tiek minkštesnė “.

Negana to, bet pigiau paleisti. Ilgas ne Mainer eismo takas gali išsisklaidyti, kai lapai sukasi ir žiema šmėžuoja, tačiau minkštos kriauklės kainuoja kelis dolerius pigiau nei kietos kriauklės, sako Tayloras. Omenas nuo rugpjūčio iki lapkričio daugiausia sužvejoja Meine, o tai reiškia, kad svarai ir restoranai šias santaupas paprastai perduoda klientams.

Ir kodėl dabar geriau nei liepą? Pasak Tayloro, tie patys minkšti apvalkalai pradeda šiek tiek daugiau užpildyti, todėl omaruose yra daugiau mėsos. Yum.

Artėjant gruodžio šventėms minkšti apvalkalai pradės nykti, taigi, nors niekas nerėkia įmantrios šventės šventės kaip didžiulis raudonasis omaras, nepraleiskite progos: kainos svyruoja maždaug per šventes, sako Tayloras, ir tęsis iki pat gegužės ar birželio. Rudens mėnesiai yra geriausi omarų mėnesiai.

Taigi suskilkite.