Esu arbatos obsesija. Komandiruotėse vežuosi birios arbatos maišelius ir vertinu restoranus pagal jų pasirinkimą. Aš žinau konkrečių Darjeelingo (Indija) sodų pavadinimus ir savo vyno rūsyje esančius „Pu-erh“ pyragus.
Vis dėlto niekada negalvojau, kad trypčiau per eilutes Camellia sinensis ant kalno pietryčių Kinijoje, šalia vieno iš pagrindinių arbatos augintojų pasaulyje. Man prireikė dviejų skrydžių iš Honkongo, jau esančio tolimiausiame pasaulio krašte, iš namų, ir dvi dienas laukiau, kol Liu Guo Ying mane ves pusantros valandos ilgio žygio link - šlaitu, kuris atrodė kietas kalnų ožkai - arbatos sodams, kurių dar mažai kas yra matęs pašaliečių.
„Terroir“ arbata
Aš buvau ten ieškodamas terroir mano mėgstamos arbatos, kaip aš skraidžiau aplink pasaulį pamatyti vynuogynų ir susitikti su vyndariais, kad galėčiau geriau suprasti savo mėgstamus vynus. Kelionė prasidėjo arbatinėje, esančioje prekybos centre „Tucson“, Arizonoje, kur paragavau da hong pao , oolongo rūšis, kuri pakeitė mano arbatos gėrimo gyvenimą. Panašiai kaip „Montrachet“ yra tam tikra Burgundijos rūšis iš konkretaus Prancūzijos vynuogyno, da hong pao kilęs iš vieno šaltinio: akmenuoti Wuyi kalno šlaitai. Tai reta, brangi ir dažnai padirbinėjama, tačiau ši buvo autentiška. Jo skonis buvo toks pat rudeniškas, kaip Padėkos dienos vakarienės, su saldžiais balzaminiais skoniais ant keptų persikų. Ir tai darėsi vis geriau - turtingesnė ir apvalesnė su kiekvienu puodeliu.
Kai baigčiau puodą, suformulavau misiją. Skrisčiau į Kiniją susitikti su Liu, žmogumi, kuris, kaip man buvo sakyta, buvo užauginęs šią nepaprastą arbatą. Liu yra roko žvaigždė Kinijos arbatos pasaulyje, vienintelis augintojas, kuriam vyriausybė suteikė citatą už naujoves tradiciniame mene. Nebuvau tikra, ko tikiuosi iš jo sužinoti, ar net kaip mes bendrausime. Nepaisant to, tą vakarą užsisakiau bilietą.
Arbatos istorija
Arbata yra dažniausiai vartojamas gėrimas visame pasaulyje, išskyrus vandenį, vien JAV kainuoja 6,5 mlrd. USD, praneša „World Tea Expo“. Tai taip pat kultūros piktograma su nesuskaičiuojama daugybe vietinių variantų. Šiaurės Afrikoje yra po valgio užpiltų mėtų arbatų, užpiltų klestėjimu, britų popietėmis patiekiami pieniški prieskoniai, patiekiami su paplotėliais ir uogiene, Anduose virtos energingos matės, saldžios arbatos gurkšnojamos per pietus Savanoje, Džordžijos valstijoje. Viduriniuose Rytuose arbatos patiekimas nepažįstamam žmogui yra svetingumo gestas. Japonijoje tai yra oficiali ceremonija. Arbatos aromatas tikrai gali sugrąžinti atmintį, kaip ir nuotrauka.
Ne taip seniai daugumoje amerikiečių namų ūkių arbata buvo tokia pat svarbi kaip majonezas: visi kai kuriuos laikė šalia, bet retai kada pagalvodavo. Idėja apsilankyti arbatos specializuotoje parduotuvėje, jau nekalbant apie piligriminę kelionę į tam tikros veislės šaltinį, būtų atrodžiusi keista. Kaip ir alus, kava ir šokoladas prieš tai, arbata iš beveik prekės statuso peraugo į fetišui artimą dalyką. Yra birios arbatos, arbatos maišelių, pagamintų iš šilko ir panašių į piramides, arbatų, kurios atrodo kaip atkeliavusios iš rinkinio Indiana Jones . Atsirado arbatinės ir butikai. Klesti specializuotos svetainės, kuriose ezoterinės veislės parduodamos bhaktų grupei. Bakalėjos lentynose pasirodė daugybė naujų prekių ženklų, pažymėtų tokiais pavadinimais kaip ekologiški, sąžiningos prekybos ir vieno šaltinio. Iš „Celestial Seasonings“ hipio arbata tapo Williamsburgo hipsteriu.
Arbatos rūšys
Arbatos skirstomos į vieną iš dviejų kategorijų. Daugelis jų maišomi su kitais ingredientais, tokiais kaip apelsinų žiedai ar sakuros vyšnių žiedlapiai. Kiti yra gryni Camellia sinensis ; kaip ir vyno atveju, jų savybes daugiausia lemia tai, kur ir kaip jie auginami, o ne tai, su kuo jie derinami. Tie, kurie man labiausiai patinka, patinka da hong pao , skonis, tarsi ta vieta, iš kurios jie yra, yra vienintelė vieta, iš kurios jie galėtų būti.
Arbatos kultūra Kinijoje
Dar neseniai tūkstantmečius skaičiuojanti Kinijos arbatos pramonė buvo griežtai uždaryta - net labiau nei visa šalis. Arbatos regionai dažniausiai buvo uždaryti užsieniečiams. Vis dėlto pastaruoju metu į išorę žvelgianti Kinija reklamuoja savo kultūrinį paveldą ir skatinamas turizmas arbatos auginimo vietovėse. Taigi, kai atvykau į Wuyishan miestą, kuriame gyvena 224 000 žmonių, vieninteliu tikslu gerti arbatą, Liu suprato. Jis pasitiko mane oro uoste, tada siauru keliu ilgą kelią nuėjo iki restorano, panašaus į pietų Teksaso kepsnių namelį. Užaugusioje žolėje lentos buvo sujungtos riestomis medinėmis pašiūrėmis, o ne jūsų įprasta vieta Rabelaisian puotai.
Bet tai mums buvo patiekta. Mes turėjome elnią su saliero šaknimi, mažas upines krevetes, pakepintas su laiškiniais česnakais, ančių sriubą su imbieru, dubenėlius su mirgančiais makaronais. Trūko tik arbatos. Vis tikėjausi pamatyti puodą, kaip ir kiekviename kinų restorane namuose, bet taip niekada nebuvo. Galiausiai paklausiau, ar įmanoma turėti šiek tiek oolongo, nes aš taip ir atėjau.
Liu dukra, kuri tarnavo mano vertėja, net nesiteiravo. Wuyishan arbata patiekiama ne po valgio restoranuose, o specialiose arbatinėse, ir mes buvome mylios tamsiu keliu iš niekur. Rytoj turėsite, - šypsodamasi tarė ji. Viskas bus gerai.
Grįžau į savo viešbučio kambarį ir svajojau apie arbatą.
Wuyishaną įrėmina daugybė kalnuotų smaigalių ir smailių. Vaizdai yra kvapą gniaužiantys, ne migloti, vandens spalvos, kokio tikėjausi iš Kinijos, bet tvirti, dramatiški, visi kampai ir jokių vingių. Vaikščiodamas jo gatvėmis negalėjau sujudinti jausmo, kad galėjau būti Burgundijoje ar Kjante, vietoj vyno arbatos. Kiekviename kvartale buvo arbatos parduotuvės, kartais keturios ar penkios iš eilės. Dideli metaliniai arbatinukai sėdėjo ant pastatų, skelbdami juos kaip arbatos fabrikus.
Nors nemokėjau kalbos ir negalėjau suvokti papročių, jaučiausi puikiai tinkanti. Namuose, kavos gėrėjų pasaulyje, aš nuolat turiu paaiškinti savo intensyvų susidomėjimą arbata, tačiau Wuyishane atrodė, kad visi gyventojai iš pirmo žvilgsnio gali pasakyti Pu-erh iš Lapsang souchong. Net arbatos mano viešbučio gausiuose savitarnos pusryčiuose buvo savitos.
Už mano lango Wuyi kalnas atrodė kaip vaiko subalansuota uolų krūva. Kiekvieną kartą, kai pakeldavau akis, tikėjausi pamatyti, kaip ji griūva. Norėjau pasivaikščioti po Liu sodus, tačiau Liu yra ne tik arbatos VIP. Jis darbštus ūkininkas, verslininkas, rinkodaros specialistas. Jis turėjo ką veikti.
Susiję: Amerikos geriausi arbatos kambariai
Vietoj to jaunas arbatos meistras, vardu Wu Jianmingas, kurį sutikau vakarienės metu, pasiūlė važiuoti į Tongmu kaimą, esantį už valandos kelio. Juodoji arbata ten buvo išrasta per Mingų dinastiją, 1600-aisiais, tačiau šiais laikais Tongmu geriausiai žinomas dėl Lapsang souchong, kuris gaminamas trijų aukštų medinėse gamyklose. Drėgnos šakos padegamos apačioje, o dūmai skleidžiasi ant lapų, išdžiūvusių ant lentų grindų, panašiai kaip škotai yra pagardinti degančiomis durpėmis. Arbata turi galiūno reputaciją, tačiau Wu yra gaminami kuo subtiliau. Kai gurkšnojau vieną ir sukau skonius, jis turėjo smuiko koncerto subtilybes.
Mano karta buvo pirmoji, daug keliavusi Kinijos viduje, sakė Wu, kuriam yra 31 metai. Apsilankęs Yunnane ir Anxi, jis išmoko arbatos kūrenimo ir apdorojimo būdų, apie kuriuos jo pirmtakai būtų tik girdėję, ir parsivežė juos namo. Mes sėdėjome šalia auksinės Budos statulos jo kabinete priešais gamyklą ir gurkšnojome vieną nuostabią arbatą po kitos, įskaitant jo jin jun mei. Pagaminta iš augalų pumpurų, o ne iš lapų, ji egzistuoja tik nuo 2007 m. Ir beveik neįmanoma patekti už Kinijos ribų. Jo skonis buvo šokoladas, slyvos ir rožės.
Pagaliau Liu atvyko į mano viešbutį. Važiavome į Wuyi kalną, paskui ėjome po apeigine arka. Pravažiavome vienuolyną ir saulėje spindinčią auksinę šventyklą. Tada pradėjome nuo kalno. Praėjome kruopščiai prižiūrimus arbatos sodus su lapais ir mažomis baltomis gėlėmis, bet autentiškus da hong pao - paaiškino Liu, kilęs nuo kalno viršūnės. Jis parodė kryptį, kuri atrodė beveik tiesi į viršų.
Ėjome vis aukščiau, stačiais takais, laiptais, iškirptais į uolą, net per akmenį. Aš dusau, bet sunkiai rūkantis Liu plazdėjo kaip gazelė. Atvažiavome į viršų ir palei keterą pasukome į kairę, tada išėjome į proskyną. Liu išskėtė rankas. Da hong pao , jis paskelbė.
Atrodė, kad jis nėra įsigytas, tiesiog krūmų laukas akmenuotoje dirvoje, bet aš žinojau, kad jis kažkaip unikalus pasaulyje. Aš apklausiau Liu apie saulės spindulių valandas, apie vėjo poveikį. Jis kantriai klausėsi, bet mano tyrimo eilutė jį suglumino. Tai buvo vakariečio, vyno gėrėjo, faktų ieškotojo mąstysena. Da hong pao skonis, kaip tai daro, sakė jis, nes taip da hong pao . Jam tai buvo pakankamai paaiškinimas.
Tą popietę mes sėdėjome prie rankomis raižyto arbatos stalo jo studijoje Baihwa Road ir gėrėme puodelį po puodelio. Aš ją atpažinau kaip arbatą, kurią turėjau Tuksone, tačiau gaivesnė ir šviesesnė, su daugiau dūmų, daugiau ant grotelių keptų persikų natomis, daugiau galios. Tai buvo da hong pao perduodama aukštos raiškos. Aš retai ką nors gėriau geriau .
Tai veda mane prie paskutinio dalyko, kurio išmokau Wuyishane. Skirtingai nuo vyno, kuris yra gatavas produktas butelyje, arbatos skonis priklauso nuo to, kas ją verda. Vandens temperatūra, vandens ir arbatos santykis, arbatos įpylimo trukmė - visa tai daro didžiulę įtaką tam, kas atsiduria puodelyje. Jau daugelį metų žinau, kad neteisingai ruošiant arbatą - pavyzdžiui, subtilų žalią pamirkyti plikomame vandenyje - gali labai pakenkti mano malonumui. Niekada nesupratau, kad tai, kaip verdate arbatą, iš tikrųjų gali ją pagerinti.
Liu yra ne tik meistras arbatos gamintojas, bet ir aukštos kvalifikacijos arbatos virimo aparatas, pats savaime menas. Nors aš galiu dar kartą išgerti Liu arbatos, turbūt niekada tokios neturėčiau. Su kiekvienu antpilu jis tapo maistingesnis, medingesnis, įdomesnis. Kai atsistojau, pasijutau tarsi sumišęs, lyg būčiau šliūkštelėjęs viskį, tačiau mano protas buvo nepaprastai aiškus. Tai buvo sensacija, panaši į jokią, kurią patyriau. Aš paklausiau, ar tai buvo bruožas da hong pao ir Liu išsišiepė.
Tai, pasak jo, yra arbata.
Bruce'as Schoenfeldas yra „T + L“ vyno ir stipriųjų gėrimų redaktorius.
Keturios arbatos nusipirkti dabar
„Park Hyatt Washington, DC“ arbatos someljė Robertas Rexas-Walleris siūlo rinktis iš viso pasaulio.
Indija: CTC Assam
„Harney & Sons“ tikrai supranta indišką arbatą, sako Rexas-Walleris; šis Assamas turi sodrią gintaro spalvą ir šokolado natas. Nuo 4,50 USD už 4 uncijas.
Kinija: 1978 m. Vintage Pu-erh
Viena iš nedaugelio senovėje parduodamų arbatų, ji vis dar turi skonių, kuriuos numatė originalūs arbatos meistrai. 35 USD už 0,18 uncijos.
Japonija: Genmai Cha
Ši žalioji arbata su išspaustais ryžių branduoliais ir skrudintais miežiais yra subalansuota. 22 USD už 3,5 uncijos.
Taivanas: 2010 m. „Drakono rūkas“
Puikus Taivanio oolong, ryškiai žalios ir švelnesnės nei Wuyishan versijos pavyzdys. 20 USD už 0,88 uncijos.
Pasaulinis arbatos etiketas
Prieš gurkšnodami matę ir genmai cha su vietos gyventojais įsitikinkite, kad žinote sudėtingas žaidimo taisykles.
Japonija: Nors į arbatą įžeisti pieno ir cukraus nėra įžeidžiama, prieš tai turėtumėte paragauti jos gryniausios formos.
Anglija: Išmaišę padėkite šaukštą ant lėkštės už puodelio, jo rankena nukreipta taip pat, kaip ir puodelio.
Argentina: Nenaudokite šiaudų (vadinamų a lemputė ) maišyti matę - ant viršaus plaukiantys lapai turi likti sausi.
Marokas: Gerdami arbatą su parduotuvės savininku, nekalbėkite apie kainas - ar apie bet kokį verslą, kol neištuštės akiniai.
Kinija: Išsakykite savo serverio padėką du kartus lengvai paliesdami rodyklės ir vidurinius pirštus.
Indija: Iš pradžių laikoma mandagu atsisakyti arbatos pasiūlos. Priimkite tik leidę savo šeimininkui reikalauti. - Nikki Goldstein
Norėdami gauti puodelį autentiškumo, nereikia keliauti į Kinijos Fudziano provinciją (arba Darjeelingą ar Japoniją).
Riedulys, Koloradas
Kinijos valdoma Ku Cha arbatos namai turi platų veislių ir skonio arbatų pasirinkimą.
Ką gerti: Pumpurai, patekę į auksinius antgalius, Šri Lankos arbatą, yra padengti šilku, kad padidintų aromatą ir lygumą. 1141 perlų g .; 303 / 443-3612.
Niujorkas
Ryškiai miestietiškas Harney & Sons parduotuvė, SoHo mieste, kontrastuoja su įmonės ekspozicija senoje tvarto pakrantėje, Millertone.
Ką gerti: Gyvas Stanley Assamo ir Darjeelingo mišinys yra didesnis nei jo dalių suma. Broome g. 433; 212 / 933-4853.
Susijęs: popietės arbata NYC
Portlandas, Oregonas
Iš vyro už „Tazo Tea“ Stevenas Smithas Teamaker yra plytų priekio ateljė pusiau pramoniniame rajone.
Ką gerti: „Fez“ yra žalioji arbata, į kurią įdėta šaltmėtės ir citrinos mirtų, kad būtų galima pasisukti iš Maroko. 1626 m. Thurmano g. 503 / 719-8752.
San Franciskas
„Samovar“ arbatos poilsio kambarys Vidinis kiemas ir dvigubo aukščio stiklinė siena yra tokie pat gabenantys kaip ir daugiakultūris meniu.
Ką gerti: Japoniškos arbatos yra specialybė; „Žalioji ekstazė“ yra aukščiausios kokybės mišinys matcha ir pirmą kartą nuplaukite Asamushi sencha . 730 Howard St .; 415 / 227-9400.
Tuksonas, Arizona
Septynios taurės savininkas Austinas Hodge'as, vienintelis amerikietis, turintis licenciją eksportuoti arbatą iš Kinijos, geriausius iš geriausių šaltinių gauna iš Wuyishan, Yunnan, Qimen, Anxi ir ne tik.
Ką gerti: Liu Guo Ying‘as da hong pao . Tikras dalykas. 2516 E. šeštoji Šv .; 866 / 997-2877.
Vašingtonas.
Viduje konors Park Hyatt , arbatos someljė Robertas Rexas-Walleris pirmininkauja muziejinės kokybės arbatų kolekcijai, skaičiuojančiai daugiau nei pusę amžiaus.
Ką gerti: Karališkoji snaigė - reta baltoji arbata, auginama Himalajų šlaituose, yra subtiliai gėlių. 1201 24-oji Šv. 202 / 419-6755.
Park Hyatt Washington DC
Vest Endo rajone įsikūręs „Park Hyatt“ yra patogus Georgetown ir Dupont Circle rajone, lengvai pasiekiamas Nacionalinis prekybos centras ir DC centras. Šiame naminiams gyvūnams pritaikytame viešbutyje taip pat yra SPA, treniruoklių salė, uždaras baseinas ir lietaus dušai kalkakmenio vonios kambariuose. Dar viena šauni privilegija? Nemokamas dviračių nuoma. Viešbučio restoraną „Blue Duck Tavern“ mėgsta lankytojai ir vietiniai gyventojai.