Kai pandemija sutrikdė maisto tiekimo grandines, restoranų modelius ir bakalėjos parduotuvių lentynas, idėja būti „įsišaknijusiam“ namuose įgavo kitokią prasmę.

Daugelis JAV gyventojų pradėjo ieškoti sąmoningesnių būdų susisiekti su žeme ir jos teikiamu maistu. Padidėjęs CSA narysčių skaičius ir pristatymo prenumeratos, pvz Visada reiškė, kad daugiau ūkininkų galėjo parduoti maistą tiesiai iš laukų ant mūsų virtuvės prekystalių. Ir su milijonais patirtų maisto trūkumas , daugelis pasisakė už tai, kad maistas yra ne tik maistas, bet ir teisingumas: į socialinį teisingumą orientuoti žemės ūkio projektai , Kaip Juodasis dirvožemis , Leksingtone, Kentukyje ir Sielos ugnies ūkis Niujorko valstijoje, rėmė spalvotus ūkininkus ir ėmėsi iniciatyvų, kuriomis siekiama panaikinti maisto produktų apartheidą marginalizuotose bendruomenėse.

Kaimo sodybos ir į maistą orientuotos savybės taip pat randa būdų, kaip įsitvirtinti žemėje, kurioje jie pastatyti, – skatina lankytojus aktyviai dalyvauti mėgaudamasis maistu. Kasti rankas į purvą ir mėgautis ūkio vaisiais gali priminti, kad apgalvotas santykis su žemės ūkiu yra labai svarbus tvariai ateičiai. Čia yra devyni objektai, kuriuose prasminga (ir skani) patirtis, tiesiogine to žodžio prasme, iš dirvožemio.

Paplūdimio slyvų ūkis

Daugiau nei dešimtmetį Naujojo Džersio viešbučius ir restoranus aprūpinęs tvariai užaugintais ingredientais, paplūdimio slyvų ferma, esanti West Cape May mieste, atvėrė duris svečiams. Jos 62 akruose auga daugiau nei 100 vaisių, daržovių, žolelių ir gėlių veislių. Lankytojai gali patirti šią gausą patys per vieną iš Beach Plum's kulinarijos rekolekcijos , į kurį įeina botanikos-kokteilių užsiėmimai ir privačios ūkio vakarienės laukuose. Penkiuose kotedžuose ir tvartuose, kurių kai kurie datuojami XVII a. pabaigoje, yra produktų iš nuosavybės ir gali apsistoti iki 12 svečių, todėl tai yra idealus pabėgimas grupėms, turinčioms apetitą. beachplumfarmcapemay.com.

Karmelio slėnio ranča

Didžioji dalis produkcijos naudojama Slėnio virtuvė Karmelio slėnio rančoje esantis restoranas yra tiesiog pėsčiomis nuo virtuvės. Kurorto kulinarijos komanda, vadovaujama virtuvės šefo Ritchardo Cariagos ir ekologiškų sodininkų Marko Marino (dar žinomas kaip „purvo šnabždesys“), bendradarbiauja kuriant meniu, kuris yra meilės laiškas Kalifornijos dovanai. Pavyzdžiui, burokėlių salotos tiekiamos su feta iš nuosavų ožkų, triufelių medaus iš bičių avilių ir net druskos iš druskos namų. Svečiai turi daugybę galimybių susipažinti su tvaria Rančos ekosistema, įskaitant kulinarines demonstracijas ir žvakių bei muilo gaminimą. The „Bitės gyvenimas“ programa supažindina dalyvius su senovės bitininkystės magija su medaus degustacija ir pritaikytu apsilankymu bityne iš arčiau. carmelvalleyranch.com.

Farmhouse Inn

Būdami penktos kartos Sonomos apygardos ūkininkai, broliai ir seserys bendrasavininkai Joe ir Catherine Bartolomei investavo į vietinį tvarų maistą nuo tada, kai prieš 20 metų atidarė šį Forestvilio turtą. „Michelin“ žvaigždute Restoranas „Farmhouse Inn“. , triušis yra tiekiamas iš netoliese esančios Devil's Gulch Ranch; sezoninis akcentas šiais metais – vyšnios ir šparagai iš kaimyninių Sayre Farms, užpilami Osetros ikrais, minkštai plaktu putpelių kiaušiniu ir aioliu, pagamintu iš Meyer citrinų iš Inn medžių. „Žinome, kad parama vietiniams ūkininkams naudinga mūsų bendruomenei, sumažina mūsų anglies pėdsaką ir apskritai tai yra geresnis būdas“, – sako Joe. 'Be to, esame palaiminti, kad gyvename regione, kuriame tiek daug auga taip gerai. Neabejotina, kad turime vieni geriausių produktų pasaulyje.' farmhouseinn.com.

Viešbutis Hill

Net San Luis Obispo miesto centre, valgomasis sodas „Hotel Cerro“ ne tik tiekia ekologiškus produktus viešbučio restoranui, Brasserie SLO , bet taip pat kviečia svečius pasivaikščioti, pasivaišinti daržovėmis ir vaisiais bei pasimėgauti saulės spinduliais. Šefas Kenny Seligeris perka tokius ingredientus kaip valgomos gėlės, mikrožolės ir burokėliai, kuriuos papildo kiti vietinių ūkininkų produktai, tokiems šviežiems patiekalams kaip ant grotelių keptos Morro Bay austrės pekano-petražolės gremolata, arbūzas, suspaustas kantalupų acte, ir nepamirštamas patiekalas. švelnus kepsnys, derinamas su ant ugnies skrudintais kopūstais ir žolelių aliejumi. hotelcerro.com.

Užeiga Niuporto rančoje

„The Inn at Newport Ranch“, esantis prieš aukštus sekvojus ir nuostabius Kalifornijos Mendocino pakrantės vaizdus, ​​išryškina viską, ką gali pasiūlyti aplinkiniai 2000 akrų. Praėjusią vasarą „Inn“ beveik 80% produkcijos gavo iš savo didelių ekologinių sodų, kuriuose naudojama regeneracinė sodininkystės praktika, siekiant sumažinti nuosavybės anglies pėdsaką. Valgomosios gėlės yra penkių avilių apsaugos nuo apdulkintojų, o kulinarinių žolelių ir arbatos sode auga ramunėlės, mėtos, melisos, motininės žolės, tulsiai ir kt. Yra net grybų ferma: čia vyksta seminarai apie vaistinius grybus, grybų ieškojimą ir austrių grybų auginimą namuose. Apvyniokite arbatą prie laužo, užplikyto iš kalakutų uodegų grybų, arba valgykite grybus, kuriuos valgėte valgydami šefo Adamo Stacy paruoštą iškylos vakarienę (su vietiniais vynais). theinnatnewportranch.com.

Milkweed Inn

Hiavatos nacionalinio miško pakraštyje, Mičigano viršutiniame pusiasalyje, Čikagos šefė Iliana Regan ir jos žmona Anna atidarė išskirtinį nakvynės su pusryčiais namus „Milkweed Inn“, apsuptą 150 akrų miškingų akrų. „Milkweed“, kuris dirba vasaros savaitgaliais, patirtis apima tokias veiklas kaip plaukimas baidarėmis ir žygiai pėsčiomis. Svečiai gali pasipildyti Regano užaugintų ir paruoštų patiekalų: sykų su uogomis; švieži ridikai su kultūriniu sviestu; ant ugnies kepti laukiniai obuoliai. Apgyvendinimo galimybės apima pagrindinę trijų miegamųjų kajutę, „Airstream“ priekabą arba, mėgstantiems daugiau nuotykių, palapinę medinėmis grindimis. milkweedinn.com.

Nicewonder Farm & Vineyards

Blue Ridge kalnai yra Nicewonder Farm & Vineyards, 400 akrų prieglobsčio Bristolyje, Virdžinijoje, fonas. Vietos restorane, Skonis , šefas Travisas Miltonas švenčia Apalačų virtuvę ir tradicinius metodus, tokius kaip konservavimas ir sūdymas. Sotūs patiekalai yra kopūstai, įdaryti jautiena iš netoliese esančio Wolf Hills ūkio ir patiekiami su Miltono čiaučiau – visur paplitusiu pietų patiekalu. (Suporuokite jį su Merlot iš Nicewonder 10 akrų vynmedžių.) Galite praleisti naktį vienoje iš devynių naujų nuostabių jurtų; vėliau šią vasarą atsidarys prabangi 28 kambarių užeiga. nicewonderfarm.com.

Festivalis Stemple Creek rančoje

Svetingumo startuolis „Sagra“ bendradarbiauja su tvariais ūkiais, kad sukurtų prabangias agroturizmo patalpas savo nuosavybėje. Įkūrėjai Davidas Rustas, Kathryn Arffa ir Jasonas Graueris turi žemdirbystės išsilavinimą. Pirmasis jų pabėgimas Stemple Creek Ranch Tomales mieste, Kalifornijoje, siūlo svaiginančias patirtis, tokias kaip natūralių dažų gamyba ir pagalba daržovių sode. Kajutėse ir palapinėse išryškinamos vietinės kilmės medžiagos – „Coyuchi“ antklodės užpildytos pačių Stemple Creek avių vilna. Ingredientus patiekalams perka vietoje ir ruošia šefas Alanas Hsu. „Be pragyvenimo, valgis yra susirinkimas“, - sako Hsu. „Maistas išryškins, iš kur esu kilęs kaip amerikietis Taivanas ir Kalifornijos gyventojas, ir akcentuos praktiką, pagal kurią norime gyventi. sagrafarms.com.

Vintners kurortas

„Vintners Resort“ ir toliau turi savo reputaciją kaip originali Sonomos vieta „nuo ūkio iki stalo“ – šis titulas buvo suteiktas nuo tada, kai šefas Johnas Ashas atidarė savo greta esantį restoraną. John Ash & Co. , daugiau nei prieš 40 metų. Gamybos auginimo, priežiūros, derliaus nuėmimo ir paruošimo kontrolė yra neatsiejama nuo nuosavybės tapatybės. Keturi akrai dvaro naudojami ekologiškiems vaisiams ir daržovėms, o dar du su puse auga alyvmedžiai; „Gyvosios tvoros“ atskleidžia, kad yra spaljerai, prikrauti figų (tam, kad mostarda būtų derinama su kepiniais) ir kriaušėmis (skirta vinegretui). Vykdomasis šefas Tomas Schmidtas išplečia originalų Ash meniu, naudodamas išaugintą nuosavybę. vintnersresort.com.