Su valgiais ir gėrimais susiję papročiai ir praktika keičiasi laikui bėgant. Maisto pristatymas ir įmantrūs patiekalai išsinešti dar labiau populiarėjo dar prieš pandemiją uždarant restoranus. Dietos stiliai, tokie kaip veganai, vegetarai, paleo ir angliavandeniai be angliavandenių, tampa pagrindiniai tam tikrose šalies vietose. Kokteiliai tapo sudėtingais projektais, kurių sudėtyje yra net keliolika ingredientų - tai esminis pokytis, palyginti su praeities paprastais aukštaūgiais, škotais ir soda, romu ir koksu. Vienas plačiai paplitęs paprotys, susijęs su valgymu ir gėrimais - užkandis - atsirado Italijoje prieš kelis šimtus metų ir tęsiasi įvairiomis formomis šiandien visame pasaulyje.

„Aperitivo“ yra gėrimas, paprastai vynas ar lengvas mišrus kokteilis, kartu su nedideliu patiekalu darbo dienos pabaigoje, skirtas vakarienės įžangai. Italijoje, kur vakarienė paprastai valgoma vėliau nei JAV, įprastas aperitivo paros laikas yra apie 7–9 val. Gėrimas ir lydimas užkandis yra skirti apetitui sužadinti ir patiekalui paruošti, todėl gėrimai dažnai būna žoliniai, kartūs ar putojantys. Nors santykiai gali būti nutolę, aperityvas nėra tas pats, kas „laiminga valanda“, paprastai nuo 16 iki 18 val., Kur gėrimai yra nuolaidūs, o maisto gausu, dažnai užimant vakarienę.

'Neįmanoma pasirinkti aperitivo pradžios datos, tačiau tai yra socialinė patirtis, prasidėjusi maždaug 1700-ųjų pabaigoje', - sakė Los Andžele įsikūręs vyno ir maisto pedagogas Giammario Villa. Kelionės + laisvalaikis .

„Torino“ distiliatorius Antonio Benedetto Carpano yra įskaitomas už tai, kad 1786 m. Sukūrė vermutą - plačiai vartojamą aperityvo gėrimą, kuriame sumaišytas spirituotas vynas su įvairiomis aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais. Pasak Vilos, Pjemonto gausios vietinės žolelės kartu su vyno gamybos tradicijomis beveik natūraliai paskatino vermuto kūrimo alchemiją.

Toliau atsirado kavinė, skirta socialinei aplinkai, kur žmonės susirinko mėgautis vietiniais produktais, pavyzdžiui, sūdyta mėsa ir sūriais, kartu su taure vermuto darbo dienos pabaigoje. Italijoje aperitivo minios renkasi piazza, osteria ar kavinėje, o įvairūs regionai, vystydamiesi, priėmė įvairius gėrimus.

1860 m. Gaspare Campari sukūrė savo pavadintą gyvą raudoną, karčią gėrimą, kuris buvo plačiai patiekiamas kaip aperityvas su soda vandeniu arba kokteiliuose, tokiuose kaip „Negroni“ ir „Americano“. Tikslus receptas Kamparis lieka paslaptis, tačiau ingredientai yra karčios žolelės, aromatiniai augalai ir vaisiai, esantys alkoholyje ir vandenyje.

Maždaug tuo pačiu metu Alessandro Martini ir Luigi Rossi sujungė žoleles, natūralią karamelę, aromatinius botanikus ir žolinius augalus, kad sukurtų savo pirmąjį vermutą, „Martini & Rossi“ Rosso. Jų originalus receptas, nepakitęs daugiau nei 150 metų, yra kruopščiai saugoma paslaptis. Šiandien „Martini & Rossi“ produktai apima įvairius vermutus ir kelis putojančius vynus. Naujausias jų eilutės papildymas yra Laukinis , aperityvas vermutas su ryškia spalva ir citrusinių vaisių natomis.

Paprastai aperityvo gėrimai yra kartūs, žoliniai ir nedaug alkoholio. Dažnai užsakomi vermutai ir kiti vynai, įskaitant žvakutes, tokias kaip vis populiaresnis prosecco. Manoma, kad kartūs skoniai skatina apetitą, o lengvas maistas sukelia susidomėjimą ar atvirumą vakarienei, todėl žodis aperitivo iš atviras , Lotynų kalba - „atvira“. Villa pabrėžė, kad daugelis aperityvų užkandžių yra kepti arba riebūs, pavyzdžiui, sūriai, prosciutto ir mortadella, todėl putojantys vynai yra idealūs gomurio valikliai.