„Sat Bains“ - restoranas „Sat Bains“ - Notingemas, Anglija

JK restoranai nuo liepos 4 d. Gali būti atidaryti tiek lauke, tiek lauke, tačiau Bainsas, atsargiai vertindamas galimą antrąją bangą, nusprendė toliau jo bendravardis restoranas nedirbo iki rugpjūčio 26 d. (Pagal šalies schemą vyriausybė darbuotojams mokėjo 80 proc. įprasto atlyginimo.)

Niekas iš mūsų tikrai nežino, Bainsas sakė T + L. Mes visi esame vienoje valtyje. Viskas, ką galime padaryti, tai visų pirma garantuoti svečių ir darbuotojų saugumą. Keletas lentelių buvo pašalintos socialiniam atsiribojimui. Stalo servisas nuimamas atgal, kad būtų sumažintas kontaktas; Vietoj to, patiekalai bus baigti naujoje mini parodos virtuvėje viduryje valgomojo. Svečiai vis tiek susitiks su virėjais ir pasimėgaus pramogomis „Chef's Table“ zonoje šalia virtuvės, bet grupėse po du. Vyksta teatras, todėl nemanote, kad visa tai yra klinikinė, - paaiškino jis. Tikimės, kad vis tiek sulauksite šiek tiek pabėgimo nuo dviejų iki trijų valandų, kol būsite su mumis.

Bainsas, kuris specializuojasi gastronominių Didžiosios Britanijos patiekalų su indiškais akcentais, grįžta prie savo firminių patiekalų. Tai laikas, kai reikia suvokti savo tikrąją tapatybę, - sakė jis, - kad iš tikrųjų įdėtumėte savo nykščio atspaudą į meniu. Tai reiškia, kad valgiai prasideda ir baigiasi jo žymiais „Penkiais skoniais“ - saldžių, druskos, rūgščių, karčių ir umamių įkandamais užkandžiais, įskaitant sezoninius britų mėgstamus patiekalus, pavyzdžiui, tetervinus ir elnieną.

Ateinančiais mėnesiais diržai bus sugriežtinti, tačiau Bainsas yra labai optimistiškas. Aš tikiu, kad šios pramonės atsparumas yra neįtikėtinas. Mes išgyvenome nuosmukius ir visada išėjome.

Mauro Colagreco - „Mirazur“ - Mentonas, Prancūzija

Kada Mirazuras , šiuo metu pirmaujantis 50-ies pasaulio geriausių restoranų sąraše, vėl atidarytas birželį, restoranas jau buvo visiškai užsakytas iki lapkričio. Karantino metu atliktos išlygos užplūdo iš viso pasaulio.

Mes to nesitikėjome, - sakė virtuvės šefas Mauro Colagreco. Mes gavome daug, daug išlygų. Tai buvo beprotiška. Nors laukimo sąrašas tęsiasi ir kitais metais, jis nenori tenkintis. Mes šiek tiek nerimaujame dėl antros bangos Europoje “, - prisipažino Colagreco, kuri, kaip prognozuojama, pasieks maždaug rugsėjo arba spalio mėnesiais.

„Mirazur“ pritaikė papildomas saugumo priemones, tačiau „Colagreco“ užtikrino, kad patirtis netaptų beasmene. Tiesą sakant, jis sako, kad nauji parametrai paskatino jį tapti novatoriškesniu ir kelti sau daugiau iššūkių. Jis pasinaudojo proga peržiūrėti savo meniu, kurį, kaip ir ekologišką „Mirazur“ sodą, dabar diktuoja biodinaminis kalendorius. Jo naujajame „Mėnulio meniu“, kuris atitinka biodinamines šaknų, lapų, žiedų ir vaisių kategorijas, patiekalai keičiami kas dvi ar tris dienas, atsižvelgiant į mėnulio fazes. Pagal šį tvarkaraštį taip pat sukasi dekoras ir personalo uniformos. Net dezinfekuojantis alkoholio plovimas, kuris dabar pristatomas svečiams atvykus, sumaišomas su skirtingomis žolelėmis, gėlėmis ir prieskoniais, atsižvelgiant į dienos temą.

Norint, kad svečiai būtų ramūs, pirmoji valgio dalis patiekiama pikniko stiliaus sode, kol jie neįleidžiami į valgomąjį. Diners taip mėgsta šį papildomą žingsnį, kad jis visam laikui pridedamas prie „Mirazur“.

Mehmetas Gürsas - Mikla - Stambulas, Turkija

Virėjas Mehmetas Gürsas įgyvendino plataus masto naujus protokolus Daug , Stambulo restoranas, žinomas dėl naujo Anatolijos virtuvės įsivaizdavimo. Tai apima bendras pastangas sumažinti kryžminį paviršių užteršimą: svečiai gauna, pavyzdžiui, savo vienkartinius meniu arba gali skaityti skaitmeninę versiją nuskaitydami QR kodą.

Numatydamas, kad klientai gali nenorėti praleisti tiek laiko restorane, „Gürs“ taip pat į esamą penkių patiekalų meniu įtraukė dviejų patiekalų alternatyvą - mėgstamus patiekalus, pavyzdžiui, aštuonkojus su marinuotais obuoliais ir troškintą avieną su riešutų pasta. Keista, kad dauguma vis dar nori visiško skonio su gėrimų poravimu, sakė jis T + L. Jie išlieka ilgą laiką ir iš tikrųjų išnaudoja maksimaliai iš savo patirties.

Užsakymai sumažėjo, nes tarptautiniai keliautojai lieka namuose, tačiau vietinė klientūra yra ištikima. Kai pirmą kartą atidarėme po užrakinimo, - sakė Mürsas, - mes buvome atviri tik nuo ketvirtadienio iki šeštadienio, o ne įprastą šešių dienų savaitę. Tačiau netrukus grįšime prie įprasto tvarkaraščio.

Danielle Alvarez - Fredas - Sidnėjus, Australija

Šiuo metu veido kaukių nereikia Fredas , restoranas nuo lauko iki stalo dažnai apibūdinamas kaip Australijos atsakymas į Chezą Panisse'ą. Panašu, kad šalies infekcijos lygis jau seniai kontroliuojamas, o Naujojo Pietų Velso valstijoje, kurioje yra Sidnėjus, buvo palyginti nedaug koronaviruso atvejų.

Tačiau, pasak virtuvės šefo Danielle Alvarezo, panašu, kad jau artimiausiu metu pradėsime reikalauti kaukių “. Gegužę pradėjęs atnaujinimo procesą, NSW neseniai vėl pradėjo dalinį užrakinimą dėl spygliuotų atvejų kaimyninėje Viktorijos valstijoje, kur kaukės dabar yra privalomos.

Fredas jau pritaikė papildomas atsargumo priemones. Restorane yra personalo sanitarijos specialistas, kuris daugiausiai dėmesio skiria paviršių valymui, kuriuose labai liečiama, o svečiai kartu su savo rezervacija turi pateikti kontaktinius duomenis - tai reikalauja vyriausybė. Rašymo metu „Fred's“ siūlo ribotą meniu, mažiau dienų per savaitę. Jų atsarginis planas - pristatymo paslauga - gali prasidėti, jei jie bus priversti vėl uždaryti. Iš esmės mes bandėme supaprastinti ir supaprastinti “, - paaiškino Alvarezas. Restoranai turi mažiausią maržą net ir „bumas“. kartų, taigi, kai viskas yra labai nepastovi, kaip yra dabar, jūs turite tapti efektyvesni priimdami kiekvieną sprendimą.

Vos prieš kelis mėnesius, kai padėtis Australijai atrodė labai viltinga, mes turėjome žmonių, kurie beveik išlaužė duris, kad gautų užsakymą “, - sakė Alvarezas. 'Mes negalėjome jų sutalpinti, atsižvelgiant į pajėgumų apribojimus.' Tačiau šiomis dienomis „užsakymai vėl gana toli“, nes posūkis į blogąją pusę Melburne sukrėtė Sidnėjaus gyventojus. Tai patenka į labai apgailėtinus & apos; poziciją “, -„ T + L “sakė Alvarezas. „Mes vis dar dirbame ir stengiamės padaryti viską, bet jei užsakymai bus daug mažesni, bus labai sunku likti atviram.

Vicky Lau - „Tate“ valgomasis - Honkongas

Honkongo vakarienės sceną slegia ir pastarieji protestai, ir koronavirusas. Šiuo metu miestas yra viduryje trečiosios bangos, kuri liepos pabaigoje sukėlė staigų draudimą bet kokioms restoranų ir barų paslaugoms. Nuo to laiko uždarymas buvo panaikintas, tačiau jis pabrėžia nepakartojamą restoranų padėtį mieste.

Tate valgomasis , restoranas, esantis Prancūzijos ir Kinijos virtuvės sankirtoje, įgyvendino išsamias saugos priemones. Prie lentelių, kurios yra mažiausiai penkių pėdų atstumu, buvo pridėtos pertvaros, o darbuotojai visą laiką yra kaukėti ir pirštinės. Nuvalius stalą, visi baldai dezinfekuojami garais. Svečiai išgyvena panašią griežtą tvarką: įeinant jiems yra patikrinta temperatūra ir jie privalo dėvėti kaukes, kol atvyks jų maistas, juos vėl uždėti iškart po valgio. Tačiau, pasak šefo Vicky Lau, tai neturėjo neigiamos įtakos vakarienės patirčiai. Manau, kad žmonių mąstysena pasikeitė, sakė ji, paaiškindama, kad dauguma svečių guodžiasi žinodami, kad restoranas negailėjo saugumo.

Vakarienė „Tate“ dabar atrodo kitaip: „Lau“ visiškai atsisakė vakarienės ir pirmą kartą pradėjo patiekti pietus - atsakymą į valgytojų prašymus. Ji taip pat pridėjo valgymo namuose patirtį, vadinamą Data pagal Tate pristatymui su „Gastronomy Gourmet Boxes“. Produktai iš Prancūzijos ir Japonijos, kurie tapo pernelyg rizikingi skristi dėl kelionių apribojimų, buvo pašalinti iš meniu. Kokybiški vietiniai produktai dabar yra karaliai, ir tai yra kažkas, ką Lau nori ir toliau palaikyti.

Kalbėdama apie pastarojo meto iššūkius, ji sakė „T + L“, kad Honkongas yra atsparus miestas ir jis sugrįš stipriau nei anksčiau. Ši pandemija leido „Tate“ mums daryti šiek tiek kitaip.

Virgilio Martinezas - Centrinė - Lima, Peru

Eksperimentinis Peru restoranas Centrinis vėl susidūrė su daugybe iššūkių - ir todėl, kad Peru vis dar yra oficiali nepaprastoji padėtis. Tai buvo įmanoma su vyriausybės nustatytais protokolais, kurie apima šešias pėdas tarp stalų, temperatūros testus prie durų ir privalomas kaukes įeinant. Šiuo metu valgomasis veikia 50 proc.

Pažymėtina, kad darbo laikas sutrumpėjo, o tarnyba truko nuo 12:30 iki 19:00, kad padėtų valgykloms laikytis visos šalies 22 valandos komendanto valandos. Mes niekada taip nedirbome, „T + L“ sakė virėjas Virgilio Martinezas. Pietų Amerikoje, kai einame vakarieniauti, turi būti vėlu “. Dabar „Central“ nėra aiškaus skirtumo tarp pietų ir vakarienės. „Mes tarsi maišome viską kartu.

Visą skonio meniu, kurio trukmė yra trys ar keturios valandos, vis dar galima rasti ir jis vis dar orientuotas į vietinius Peru kraštovaizdžio ingredientus. Tačiau pirmą kartą restoranas siūlo trumpesnę patirtį atsargiems pietaujantiems žmonėms, kurie nenori praleisti daugiau nei dvi valandas nuo namų. Džiugu, sako Martinezas, vietiniai žmonės grįžta atgal.

Ana Ro & scaron; - Labas, scaron; a Franko - Kobarid, Slovėnija

Namas „Franko“ , Pagrindinis Slovėnijos paskirties restoranas ir vienas iš mūsų Geriausi 2019 m. Pasaulio restoranai , pandemija buvo gana nepakenčiama, daugiausia dėl žemo infekcijos lygio šalyje. Slovėnijoje buvo kiek daugiau nei 2000 atvejų, o Kobariduose - nė vieno. Nepaisant to, kaukių dėvėjimas išlieka privalomas. Svečiams kaukės gali nusimesti tik prie stalo - Rošas to reikalauja.

Kai priimame svečius virtuvėje arba atvežame į vyno rūsius, reikalaujame, kad kiekvienas svečias naudotų kaukę, - paaiškino Roš. Kartais tai gali būti sunku, nes yra žmonių, kurie nepakankamai rimtai žiūri į taisykles. Bet mes esame gana griežti. Šefo teigimu, tai, kad personalas visada yra kaukėtas - net ir nuotraukoms, suteikia svečiams ramybės.

„Hiša Franko“ ir toliau siūlo novatorišką slovėnų meniu, kuris pavertė jį vienu geriausių restoranų pasaulyje. „Žmonės labai džiaugiasi, kad grįžo, - sakė Roš T + L -„ tiesiog laimingi, galėdami pavakarieniauti ne savo namuose.