Nors galime pasirinkti išvykti, visi esame produktai iš ten, iš kur atvykome.

Sekmadienio vakarą „Unknown Parts“ epizodas, Anthony Bourdainas mažiau dėmesio skyrė vietai ir daugiau asmeniui. Aptariamas asmuo buvo Masa Takayama, „Michelin“ žvaigždute pažymėtas suši šefas, turintis restoranų Niujorke ir Las Vegase.

Takayama tapo žinomas persikėlęs į JAV, greitai išgarsėjęs dėl savo novatoriškų ir kūrybingų derinių sušiuose. Kurdamas visiškai unikalius (ir nepaprastai brangius) patiekalus, jis naudoja tokius ingredientus kaip foie gras ir risotto kartu su senų laikų japonų technika.

Po vidurinės mokyklos Takayama paliko provincijos gimtąjį miestą Nasushiobarą mokytis garsiojoje Ginza Sushi-ko Tokijuje. Ilgas kursas yra griežtas, reiklus ir toli gražu ne spalvingas; Pameistriai turi praleisti dvejus metus dirbdami virtuvėje, paprastai pradėdami plauti indus, kol jiems net neleidžiama liesti ryžių.

Įvaldę ryžius, pameistriai gali pereiti prie žuvies pjaustymo. Jie pradės gaminti nigiri, aptarnauti svečius bare. Galų gale suši virėjas išmokys juos surinkti puikius suši. Visas išsilavinimas trunka mažiausiai septynerius metus ir daugelis jų nebaigia.

Takayama sugrąžino Bourdainą pas Ginza Sushi-ko, norėdamas išgyventi savo šlovės dienas, kur paaiškėjo, kad Takayamos kūrybiniai impulsai tęsiasi toli už virtuvės ribų. Per visą epizodą jis vaizduojamas kaip daug talentų turintis žmogus: dirbdamas su amatais, kurdamas indus savo restoranui, grodamas saksofonu ir net mušdamas vidurinę mokyklą Kendo (japonų fechtavimo) varžybose.

Dar mokydamasis vidurinėje mokykloje Takayama su draugais kūrė laužus, virė šviežią žuvį ir kalbėjosi. Jie tai atkūrė ir prisiminė savo jaunystę. Per tą laiką Takayama pasakė savo draugams, kad ketina išvykti ir vykti į Ameriką. Galų gale tai padarė ir padarė sau sėkmingą karjerą.

Tačiau neteisinga sakyti, kad Takayama atsigręžia į savo šalį ir gimtąjį miestą. Garsiam suši virėjui tradicija yra kiekvienoje naujovėje. Jo du namai ir du gyvenimai - gerbiamas virėjas Niujorke ir berniukas, užaugęs Japonijoje dviračiu tiekiantis sashimi - yra tas pats.

Mes visi esame iš kažkur, komentavo Bourdainas epizode. Nors Takayama paliko Japoniją, jo tradicijos jo niekada nepaliko.