Tada, 1990 m., Paaštrėjus dešimtmečius trukusiam šalies konfliktui tarp vyriausybės pajėgų ir FARC sukilėlių, panaikinus ekonomikos reguliavimą, pramonė buvo priversta suktis. 35 metų Fajardo yra kilęs iš pirmosios kartos, užaugusios be kavos, kaip patikimo pajamų šaltinio; daugelis liko tyrinėti galimybių kitur. Aš paklausiau Fajardo ir Goslingo, kilusių iš Naujosios Zelandijos, kodėl jie nusprendė persikelti į Quindío pradėti savo verslą. Čia nereikia nuolat abejoti, ar kažkas yra įmanoma, man pasakė Fajardo. Vyriausybė ir FARC 2016 m. Pasirašė preliminarų taikos susitarimą. Nors Quindío visada buvo gana saugus regionas, nestabilumas atvėrė kelią rizikai ir naujiems mąstymo būdams apie tai, ką gali pasiūlyti ši derlinga žemė. Transformacija atėjo, kaip dažnai būna, ant krizės kulnų.

Pirmąją naktį „Eje Cafetero“ miegojau prie naujai atidaryto „Bio Habitat“ viešbutis , 12 stiklinių kubelių kolekcija, pastatyta stačiame buvusio kavos ūkio kalno šlaite. Aš valgiau vakarienę elegantiškame viešbučio restorane, Šiurkštus , kur 31 metų virtuvės šefė María Clara Roa patiekė naminius alkoholinius gėrimus, užpiltus maracuyá arba pasifloros vaisiais, ir patiekalus, pagerbiančius Kolumbijos regioninę įvairovę ir šviežių produktų gausą. Manau, kad mes pastebime kartų kaitą, nes šis augantis susidomėjimas gamta ir gamtos apsauga, sakė ji. Ir tas pats vyksta restoranuose. Mes dirbame su vietiniais ūkiais, tradiciniais skoniais, vietiniais ingredientais.

Aš pabudau nuo susivėlusių džiunglių vynmedžių, kabančių kaip užuolaidos už mano stiklinių sienų svečių kambario, ir mano balkone įsitaisiusio neoninės mėlynos spalvos medaus vijoklio. Saulei patekėjus, užgožus drėgniems vilnoniems debesims, nuėjau į mišką su 25 metų ekologu Nicolásu Giraldo Echeverry, kuris paliko doktorantūros programą Bogotoje, kad paleistų kelionių organizatorių, vadinamą Penelopės paukštynas su pussesere Camilo Ernesto Echeverri García. Avokadų dydžio ir spalvos tukanai sėdėjo tarp milžiniškų sidabrinių jagrumo medžių lapų, o helikonijos žemai nusviro virš sprogstančio upelio.

Tai Giraldo tą popietę nuvedė į Zuluagos ūkį. Klaidžiodami po daugiau nei valandą, sėdėjome prie puodelių subtilios, raudonmedžio spalvos jazminų ir apelsinų žiedų - tokios kavos, kurios dar prieš keletą metų nebuvo įmanoma rasti. Šiandien Giraldo man pasakė, kad visose „Eje Cafetero“ vietose atsirado tokių mažų kavinių, kaip Augink kavą Filandijoje ir „Guadual“ kava didesniame Circasia miestelyje, kuris su pupelėmis elgiasi pagarbiai ir rūpestingai.

Po dienos nuvažiavau į Kokoros slėnį, kur vaškinių palmių stovai tarsi ietys smaigaliu šviečia ryškiai žalios ganyklos. Prieš ketverius metus María Camila Ospina, 29 m., Atidarė nedidelį ekologinį viešbutį netoli Salento Kajutė su tėvais Héctoru ir Lina pavertę dvi šimtamečio šeimos pieno ūkio haciendas į 10 paprastų, bet patogių kambarių. Iš tingiai po giluminėmis verandomis kabančių hamakų matosi miško drėgnos uolos, kylančios blokuoti dangų. Sodo terasoje, apsupta lelijų ir rojaus paukščių, valgiau vieną iš daugelio puikių patiekalų, kuriuos turėjau „Eje Cafetero“: visas upėtakis virė ant atviros ugnies česnako ir saldaus, žolingo pieno vonioje, surinko prieš dieną iš pačių ūkio karvių.

Kitą popietę grįžęs pas „Helena Adentro“ užsisakiau marranito, tradiciškai patiekalo iš gysločio kroketų, įdaryto kiaulienos faršu, kuris čia vėl įsivaizduojamas kaip traškūs baltųjų kukurūzų orbai, užpildyti ištrauktu kiaulės kotu ir apsirengę dekadentiniais „queso ranchero“ raiščiais. Aš valgiau ožkos pieno sūrį, kurį gamino 35 metų kulinaras Juanas Luisas Mejía savo šeimos 200 metų senumo hacienda, ir salotas iš keptų chicharrón, Centrinės Kolumbijos patiekalų, sutrupintų tarp pomidorų, svogūnų, ir saldaus mandarino apelsino pleištai. aš gėriau Nes Romas , distiliuotas netoliese Armėnijoje, užpylė rausvomis gėlėmis nusagstytą ledo sferą, užaugintą „Helena Adentro“ ūkyje, Filandijos pakraštyje. Idėja yra tai, kad jūs galite padaryti ką nors šviežio su visais tais pačiais ingredientais, sakė Goslingas. Tai Kolumbijos skoniai, derinami naujais būdais.

Šiek tiek pavažiavę ant stačios kalvos šlaito virš Calarcá kaimo Fajardo ir jo brolis Migelis atnešė panašų požiūrį į garsiausią regiono kultūrą. Ryte lankiausi jų ketverių metų kavos ūkyje, Migelis mane ėjo aukštyn ir žemyn stačia kalvos šlaitu tarp burbono, geišos ir woosh woosh eilučių - veislės, dažnai auginamos „Eje Cafetero“, vienos klesti, kitos sunkiau laikas. Žemė kvepėjo drėgme ir gaiva; uogos, kurias Migelis nuplėšė nuo augalų, buvo taniniškos ir saldžios, baltos gėlės ryškiai žvaigždėjo tarp tamsiai žalių lapų.

Alejandro, įsitaisęs sodyboje, įsitaisė prie malkų kūrenamos krosnies, ruošdamas tamales ir vėl šildydamas riebias raudonas pupeles iš vakaro - tokį tradicinį maistą, kurį jis tikisi patiekti svečiams, kai ūkis galų gale atidarys paprastus svečių namus. Ūkis vadinamas „Fenix“ - paaiškino Migelis, kai žvelgėme į žemiau pasklidusį miglotą slėnį, nes jis pakilo iš pelenų.

„Eje Cafetero“ tyrinėjimas

Vykstu ten

Keli JAV miestai be persėdimų teikia paslaugas Bogotoje, maždaug už 190 mylių į rytus nuo kavinės „Eje“. Iš ten galite suspėti į vietinį skrydį į Armėnijos miestą ir išsinuomoti automobilį oro uoste.

Kavos turai

Daugelis dirbančių kavos ūkių vykdo reguliarius ar neoficialius turus, įskaitant Atminties ūkis , netoli Salento, ir „Fenix“ , už Armėnijos ribų. Ekoturizmo apranga Penelopės paukštynas vykdo vienos ir kelių dienų turus, kuriuose derinami apsilankymai fermose, kavos degustacijos ir, žinoma, kai kurių retų Kolumbijos paukščių pastebėjimas.

Restoranai ir kavinės

Spalvingas „Filandia“ restoranas Helena Viduje , su besisukančiu meniu, kuriame naudojami tik hiperlokalūs produktai, plačiai laikomas „Eje Cafetero“ kulinarijos centru. Netoliese, Augink kavą atsiveria nuostabūs kalnų vaizdai, tiekiama amatinė kava, taip pat šiuolaikiniai Kolumbijos patiekalai, tokie kaip šinchulinai (keptos jautienos žarnos) ir queso campesino kroketai. Linksmas „Guadual“ kava , Circasia mieste ir Kavinė „La Tertulia“ , Kalarcoje, tapo regioninėmis kavos mekomis.

Kur apsistoti

„Bio Habitat“ viešbutis yra stiklinių namelių stiliaus liukso numerių kolekcija, apsupta vešlaus miško. Čia yra bekraštis panoraminis baseinas, sveikatingumo centras ir greito maisto restoranas, Šiurkštus , iš virėjos María Clara Roa. Norėdami gauti daugiau pastoracinės patirties, šeimai priklauso „Ecohotel“ kajutė siūlo jaukius kambarius ir jodinėjimą veikiančiame pieno ūkyje.

Kelionių patarėjas

Medellín įsikūręs Kolumbijos specialistas Marcas Beale'as Kelionės + laisvalaikis A sąrašas gali padėti organizuoti į kavą orientuotą maršrutą.

Šios istorijos versija pirmą kartą pasirodė 2020 m. Liepos mėn Kelionės + laisvalaikis po antrašte Sodresnis alus .