Tolimosios Šiaurės komandą sutikau spirito varykloje miglotą rugpjūčio popietę, vieną iš metų gariausių. Pasėliai driekėsi giliai į tolį, palaidoti dirvožemio dirvožemyje taip juodai, kad atrodė dažyti. Nebuvo matomi jokie kaimynai, jokių kitų akivaizdžių civilizacijos ženklų - išskyrus Reese'ą, stumdomas atidarė medines pagrindinio pastato duris, kad mane sutiktų. Po minutės Swansonas sukosi savo sunkvežimyje. Jis buvo nuėmęs rugiapjūtę, kurią praėjusį rudenį pasodino Tolimoji Šiaurė, ir jis neprieštaravo padaryti (kuklią) pertraukėlę, kad mane parodytų. „Far North Spirits“ sutikimas

Jų įrenginys, kurį Reese juokais vadina šokolado fabriku, buvo pastatytas nuo nulio, tiesiai ant seno kviečių lauko. Viduje yra du variniai dariniai (50 ir 500 galonų), gurgždanti misos viryklė, lauko fermentacijos talpyklos ir dešimtys medienos statinių, gražiai sukrautų gale. Pastate nėra klimato kontrolės; ekstremalios temperatūros svyravimai padeda senėjimo procesui. Misos dėka viskas miglotai kvepia karštais javais. Taip pat klaikiai tylu, išskyrus įrangos dūzgimą ir retkarčiais ūžimą iš Eepo, buvusio šalnų sukandžioto gelbėjimo katino, kuris, kaip ir jo įtėvių šeima, gimė ir augo Haloke.

Sąvoka terroir , dažniau siejamas su vynu, o pastaruoju metu ir su kava, skverbiasi į amatų distilerių žodyną. Tai idėja, kad žemės ūkio produktus formuoja klimatas ir kultūra, kurioje jie auginami. Įmonių distiliuotojai dažniausiai naudoja kelis milžiniškus prekių tiekėjus; viskas pradeda skonis standartizuotas, net švelnus. Net tarp amatų distiliatorių labai nedaugelis užsiaugina savo ingredientų. „Far North Spirits“ sutikimas

„Swanson“ ir „Reese“ yra nauja veislė; kaip ir virėjai, jie sunkiai mąsto, kaip maksimaliai išnaudoti natūralias Hallocko ir aplinkinio regiono stiprybes. Swansonas stebi visą procesą, pradedant nuo sėklų pasodinimo, suteikdamas jam griežtą kokybės ir skonio kontrolę. Jis gali pasirinkti tikslų derliaus variantą, gali pakoreguoti prieskonius kiekvienoje partijoje, gali prireikus sukti savo ciferblatus gamybos metu. Tuo tarpu jų žemė yra mitybos (ir sentimentų požiūriu) turtinga, tos pačios derlingos ganyklos, kurias prieš šimtmetį dirbo Swansono proseneliai, šviežios iš laivo iš Švedijos.

Rugiai - atsparūs, sausrai atsparūs grūdai, ypač tinkami tiek Minesotos, tiek Skandinavijos žemėms - tarnauja kaip pagrindas aštriausiems Tolimosios Šiaurės pasiūlymams, kurie visi turi šiaurietiškus pavadinimus, specifines asmenybes ir išskirtinį Minesotos paveldą. Reese aprašo Solveigas , jų pirmasis džinas, lengvas ir gėlėtas, kaip Cate Blanchett kašmyro megztinyje. Roknaras , nepaprastai sklandus viskis, dėl kurio jie geriausiai žinomi, kabriolete sužadina Steve'ą McQueeną - stiprų, tylų. „Far North Spirits“ sutikimas

Vietos gyventojai buvo susijaudinę, kai Reese ir Swansonas persikėlė atgal, jei skeptiškai vertino savo ambicijas. Šiaurės vakarų Minesotaniečiai yra labai tylūs ir pasyviai agresyvūs, sako Swansonas. Jie buvo tokie: „Tai skamba skirtingi . ’Norint juos laimėti, prireikė tik kelių mėnesių ir kelių gurkšnių„ Solveig “. Šeštadienio vakarais Hallockai dabar įteka Erdvus Tolimųjų Šiaurės degustacijų kambarys , atsigulęs iki poliruoto baro, kuriame siūlomi kokteiliai su beržo popieriaus šiaudeliais. (Atsižvelgiant į erdvės grožį ir gėrimų kalibrą, kainos - 6 USD už ką nors sumaišyto, 3 USD už išpilstymą - yra šokiruojančiai mažos.) Palei vieną sieną yra krūva marškinėlių, ant kurių atspausdintas paprastas klausimas. atgal: Kas yra jūsų viskio ūkininkas?

Pora rugpjūčio mėnesį pripildė 100 000-ąjį butelį, o tai yra svarbus „mama ir pop“ parduotuvės etapas. Platinimas stabiliai auga, atsižvelgiant į Tolimosios Šiaurės klestinčią reputaciją. (Jų prekės yra sandėliuojamos maždaug 1100 barų ar alkoholinių gėrimų parduotuvių visoje šalyje, Vidurio Vakaruose ir abiejose pakrantėse.) Praėjusiais kalendoriniais metais jie priėmė lankytojus iš 23 valstijų ir šešių šalių, tolimų vietų, kurias Reese pareigingai pažymi iškabos lenta sandėlyje. Tie, kurie žygiuoja, apdovanojami išsamia kelione po Tolimąją Šiaurės operaciją, žaviu pokalbiu ir gėrimais, taip pat rafinuotais, kokius galite rasti didmiesčio bare. „Far North Spirits“ sutikimas

Darykla netgi įkvėpė kuklų kultūros bumą pačiame Hallocke, mieste, kuris kovoja su gyventojų skaičiaus mažinimu. Amatų alaus darykla ( Apreiškimas „Ale Works“ ) atidaryta praėjus 18 mėnesių nuo Tolimosios Šiaurės, kartu su prašmatnia kavine („Bean and Brush“) ir skoningu „Airbnb“ ( Skandinavija ), variantai, kurie komplimentuoja gausų šiaurės Minesotos stovyklavimą ir medžioklę. Hallocko pagrindinės gatvės komitetas neseniai pasamdė Mineapolyje įsikūrusią kūrybinę agentūrą, „Bodega Ltd.“ , siekiant pakeisti miesto įvaizdį, siekiant tikslo pritraukti 100 naujų gyventojų per ateinantį dešimtmetį. (Pasisėmusi įkvėpimo iš kraštovaizdžio platybių ir iš Donaldo Juddo darbo Marfoje, Teksase, firma atsidūrė ant žymos. Čia viskas aiškiau.) Lindsey Evenson, vadovaujanti „Apreiškimui“ su vyru, vadina Tolimųjų Šiaurės pionierius.

Reese pripažįsta, kad susikurti gyvenimą geografinėse ribose skamba netikėtai. Tai tikrai kupina logistikos iššūkių: rasti kvalifikuotų darbuotojų, sumažinti siuntimo išlaidas, ištverti ilgas ir vienišas žiemas. Tiesą sakant, savininkai (kartu su distiliuotojo padėjėju Johny Barbosa) praleido alinančias valandas, kartais nepalankiomis sąlygomis, beveik visi patys.

Ir klaida, teigia Reese, manant, kad dėl to, kad yra 6000 alaus daryklų, gali būti ir 6000 varyklų. Atsižvelgiant į stipriųjų alkoholinių gėrimų sprogimą, laimėti lentynos plotą nėra lengva, o įmonių distiliuotojai vykdė įsigijimus ar užėmė mažumų pozicijas, žadėdami geriausius startuolius. Šiuo metu rinkoje yra 30 Minesotos džinų, sako Reese. Geriančių džinu nėra tiek daug. Į Londonas , nėra tiek daug džino geriančių! Manau, kad pasieksime lūžio tašką. „Far North Spirits“ sutikimas

Vis dėlto Tolimosios Šiaurės gyventojai yra įsitikinę ateitimi. Jie pasitiki savo rankomis ir instinktais. Jie yra glaudžiai susiję su tuo dažomu Minesotos dirvožemiu. Svarbus ūkio vaikas Swansonas nebijo išardyti įrangos ir eksperimentuoti. Žemyn jie norėtų išplėsti savo statinių kambarį, galbūt pridėti dar vieną dar didesnį fermentatorių dydį. Jie neseniai pasamdė švedų gamybos asistentą; jo akcentas storas kaip barzda. Jie nori, kad pasaulis iš arti pamatytų tai, kas išskiria Šiaurės vakarų Minesotą. Jų projektas anaiptol nėra rinkodaros triukas.

Ne taip seniai kai kurie Napos slėnio vyndariai perlėkė per Hallocką, rūpindamiesi žvyrkeliu, kuris vingia link Tolimųjų Šiaurės javų konteinerių, spardydamas dulkes už jų. Swansonas negalėjo patikėti, kad jie visą tą kelią keliavo. (Ar tai buvo dėl to, kad Napa degė !?) Vyndariai rado Tolimųjų Šiaurės dvasias lentynose į vakarus ir apstulbo pamatę, kad Swansonas asmeniškai iškasė rugius, kuriuos vėliau sugėrė. „Far North Spirits“ sutikimas

Jis sako, kad buvimas vidury niekur gali būti naudingas tavo naudai.

Kokteilių kambarys Tolimosios Šiaurės dvasios veikia kiekvieną šeštadienį nuo 16 iki 8 val., nebent tai pažymėta. Pagal varymą spirito varykla siūlo privačias ekskursijas; aplankyti, susisiekti per jų svetainę (f arnorthspirits.com ).