Nesitikėjau patekti į Florenciją valgydamas japonišką koldūną.
Kaip ir dauguma pirmą kartą apsilankiusių aukštuomenės Italijos mieste, aš atvykau su niežtinčiu muziejaus lankytojų įkarščiu, tikėdamas, kad transcendencija bus įgyvendinta asmeniškai matant visą Renesanso šlovę, su kuria susidūriau nuotraukose. Mikelandželo Dovydas. Brunelleschi katedra. Botticelli Pavasaris . Ponte Vecchio ir Palazzo Pitti. Pirmas 48 valandas praleidau maniakiškame sūkuryje, karštoje gegužės saulėje žaisdamas terakotos labirintą, chirurginiu efektyvumu dirbdamas reikalingų darbų sąraše. Vis dėlto šiame pūslelių sukeliančiame Medici eros puošnumo tarpeklyje negalėjau sukrėsti jausmo, kad padariau tą pačią klaidą, kurios pažadėjau vengti: daug matau, bet mažai mėgaujuosi, nušliaužiau miesto paviršių supratimo sąskaita. jos siela.
Tada trečią mano vakarą atėjo koldūnas. Buvau Sant’Ambrogio mieste, apsnūdusiame rajone, esančiame turistų užsikimšusio centro pakraštyje, vakarieniavau mažo restorano „Ciblèo“ bare. Atidaryta 2017 m. Kovo mėn., Tai žavinga vieta, turinti tik 16 vietų, kuri save priskiria Toskanos rytietiškumui. Meniu nėra; Vietoj to, vakarieniautojai renkasi bjaurų, „omakase“ stiliaus tapų puotą, kuriame japoniški, kiniški, korėjietiški ir itališki skoniai maišomi su elegantišku paprastumu. Edamamas ir laukiniai žirniai atkeliavo lašinti aštriame alyvuogių aliejuje; riebus šlakelis soppressatos pasidalino lėkštę su vasabiu užpilta bulve; taurės vietinio vyno užleido vietą sake. Puikiai virtas koldūnas, subtili oda užspaudus aplink Casentino kiaulienos įdarą, atkeliavo į mano valgio vidurį. Tai buvo ne tik skanus, kąsnio dydžio priminimas, kad Florencija yra kur kas daugiau nei akinantis relikvijorius. Tai miestas, kuris stebinančiais būdais atsiveria šiuolaikiniam pasauliui.
Tai visai ypatinga, ar ne? - tarė „Ciblèo“ savininkas Fabio Picchi, neva turėdamas omenyje koldūną, nors norėčiau manyti, kad jis suprato, jog turiu apreiškimo akimirką apie jo gimtąjį miestą.
Burtininkas, turintis baltą barzdą, Picchi ilgą laiką buvo laikomas Florencijos kulinarijos vyriausiuoju kunigu. Pirmieji jo restoranai - nepaprastai gero lygio „Cibrèo Ristorante“ ir neformalesnis jo brolis „Cibrèo Trattoria“ - atsidarė 1979 m. Vėliau atėjo „Caffè Cibrèo“, kur espreso ir tešlos rytai susimaišo į „Chianti“ ir „salumi“ vakarus, ir „Teatro del Sale“ - vakarienių klubą, kuriame po savitarnos vakarienės vyksta muzikiniai pasirodymai. Kartu su „Ciblèo“ jie visi susitelkę aplink gyvą sankryžą. Picchi imasi paniuruoti savo imperijai - sklandyti tarp restoranų, ieškoti ingredientų netoliese esančioje rinkoje, pasveikinti senus draugus ir priversti naujokus pasijusti nuolatiniais.
Virėjas Minjoo Heo Cibleo mieste, Florencijoje Minjoo Heo, Azijos ir Italijos sintezės restorano „Ciblèo“ šefas. | Autorius: Federico Ciamei