Nors tikrasis dviejų patiekalų „bouillabaisse“ gali būti per daug ambicingas namų kulinarui ir jam reikalinga neaiški Viduržemio jūros žuvis, ši paprasta versija vis tiek suteikia nuostabų Provanso valgį. Krevetės dedamos nebūtinai autentiškos, bet skanios (jei norite, nedvejodami pridėkite moliuskų). Šis receptas pamaitins minią nieko daugiau, nei reikia laikytis žalių salotų ir sūrio, taip pat puikaus „Sancerre“ butelio ar Provanso rausvos.

Patiekia 8

Ingridientai

Sultinys

• 1/4 puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 12 didelių česnako skiltelių, sutriuškintų peilio galu
• 2 vidutiniai svogūnai, susmulkinti
• 1 maža pankolio svogūnėlė ir 2 valgomieji šaukštai griežinėlių, susmulkinti
• 2 svarai labai prinokusių slyvų pomidorų, stambiai pjaustytų
• Viena 3 colių juostelė, apelsino žievelė, pašalinta balta duobutė
• 3 svarai galvų ir rėmeliai iš neriebios baltos žuvies
• 2 dešimtys midijų, nušveistų ir be galvos
• 2 šaukštai pomidorų pastos, praskiestos 3 šaukštais karšto vandens, plius dar daugiau, jei reikia
• 2 šaukštai pastis
• Didelės žiupsnelio šafrano gijos, susmulkintos skiedinyje ir įmirkytos 1/4 puodelio karšto vandens, taip pat daugiau, jei reikia
• Pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Žuvis ir bulvės

• 4 nedidelės geltonos „Jukon Gold“ bulvės (apie 1 svaras), nuluptos ir supjaustytos ketvirčiais
• 2 svarai žuvies filė (pvz., Dryžuotas arba juodasis ešerys, jūrinės žuvys, grupuotojas, tilefishas arba otas), supjaustyti 2 colių gabalėliais (naudokite bent dviejų rūšių žuvis)
• 2 dešimtys midijų, nušveistų ir be galvos
• 12–15 didelių krevečių (nebūtina), su kiautais ir kiaukutėmis

Už patiekimą

• Smulkiai supjaustytos petražolės
• 16 griežinėlių iš plono batono, aptepti alyvuogių aliejumi ir paskrudinti arba iškepti iki traškumo 400 ° F orkaitėje.
• Rūdys

Žingsniai

1. Pasigaminkite sultinį: dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies ir įpilkite česnako, svogūnų ir pankolio. Virkite, kol suminkštės, apie 7 minutes. Įpilkite pomidorų ir apelsinų žievelės ir virkite maišydami dar 7 minutes. Įpilkite žuvų galvutes ir kaulus, 3 litrus vandens ir užvirkite ant stiprios ugnies. Leiskite jam energingai virti 10 minučių, nugriebdami. Įpilkite midijų, pomidorų pastos, pastos ir šafrano. Skystį pagardinkite druska ir pipirais, sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir troškinkite, iš dalies uždengę apie 40 minučių. Kol bulvė mirksi, padarykite rouille.

2. Nukoškite skystį į kitą didelį puodą, šaukšto gale spausdami kietąsias medžiagas. Kietąsias medžiagas, įskaitant midijas, išmeskite. 3 litrus skysčio užpilkite ant vidutinio stiprumo ugnies ir sumažinkite maždaug iki 8 puodelių, maždaug 22 minutes. Paragaukite sultinio: jei jis neatrodo pakankamai stiprus, jį dar sumažinkite pagal skonį. Jei trūksta spalvos, įpilkite dar šafrano ir pomidorų pastos, praskiestos karštu vandeniu. (Prieš pradedant kitą žingsnį, sultinį galima pagaminti iš anksto ir pašildyti.)

3. Į buljoną suberkite bulves ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Virkite iš dalies uždengtą, kol beveik suminkštės, apie 15 minučių.

4. Įpilkite tvirtesnių žuvų, tokių kaip jūrų žuvys ir paprastosios žuvys, ir brakonieriuokite 2–3 minutes. Suberkite likusias žuvis ir midijas. Bulvę vėl užvirkite ir virkite, kol žuvis baigsis ir midijos atsidarys, 5–7 minutes. Įdėkite krevetes, jei naudojate, ir virkite, kol jos tiesiog taps rausvos, maždaug 2 minutes; nepervirkite. Kaušo puokštė į didelius dubenėlius. Patiekite, papuoštą petražolėmis, kartu su skrebučiais ir rouille.