Tai vėsus, trapus rudens išvakarės. Artėja vidurnaktis ir gatvės sprogsta - tiesiogine to žodžio prasme, kai fejerverkai rūpinasi virš galvos. Gatvės yra tankus maivymasis besiblaškančių veidų, kurių dauguma užgožta kruopščiai nudažytomis kalaveromis. Ore skamba gyva varinių pučiamųjų muzika. Tai Día De Los Muertos Oaksakos mieste. Pasaulyje galbūt nėra vietos, kuri atostogas stebėtų tokiu plačiu įkarščiu. Tačiau norint atvykti į šventės jausmą nereikia atvykti per pirmąsias dvi lapkričio dienas.
Gyvybinga jos identiškos valstijos sostinė Oaksaka jau seniai yra puoselėjama vietinė vietovė. Tačiau per pastarąjį dešimtmetį jis pripažino padidėjusį pasaulinio sustojimo taško statusą, kurį nulėmė vietinės virtuvės patrauklumas ir labai populiarus „mezcal“, jos gimtoji dvasia. Siekdamas patenkinti paklausą, nedidelis 10 vartų oro uostas dabar kasdien gauna tiesioginius skrydžius iš JAV. Pasiruošę tyrinėti? Išgerkite viską su kelių ekspertų pagalba.
Kiekvieną kartą, kai ten būnu, turiu užsukti į „Bar La Giralda“ savo mėgstamiausią micheladą planetoje, sako autorius Javieras Cabralis, neseniai kartu parašęs „Oaxaca“: „Home Cooking From The Heart of Mexico“. Jie naudoja pasilla chiles bazėje. Kuo daugiau geriate, tuo daugiau botanų [užkandžių] atkeliauja.
Oaksakos gatvės maistas Kreditas: Grant_Hayward / Getty Images
Oaxacan virtuvės skoniai pasižymi savitu intensyvumu. Pasak „Cabral“, jis yra skolingas šviežiams vietiniams ingredientams, kurie dažnai patenka į patiekalus, tokių, kurių dažnai nerandate už šio konkretaus regiono ribų. Meksika kuris, jo teigimu, nėra globalizuotas taip greitai, kaip kiti. Maistas taip pat taip žolinis dėka čia naudojamų avokadų lapų ar kitų laukinių žolelių - arba giliai vaisių-aštrių, nes čili yra tokie geri. Arba apskrudus dėka visų prieskonių ir paliktų kukurūzų, kurie vis dar yra įprasta visur, kur einate, pastebi jis. Skoniai tiesiog pasirodo.
Los Andžele Oaxacano emigrantas Ivanas Vasquezas atnešė daug šios magijos į Pietų Kaliforniją Motina , idėja, įkvėpta jo motinos maisto gaminimo, dviejose vietose visame mieste. Tradiciniai mėgstamiausi, tokie kaip kurmiai, posole ir tlayudos, yra suporuoti kartu su daugiau nei 300 mezkalų pasirinkimu. Vasquezas kas mėnesį lankosi savo tėvynėje, norėdamas išgauti šiuos autentiškus skonius ir spiritinius gėrimus - importuodamas juos atgal į savo restoranus. Būdamas kelyje jis dažnai pietauja Distiliatas , kur tvirtas devynių patiekalų degustacijos meniu derinamas su kūrybiniais kokteiliais, užpiltais regioninėmis žolelėmis.
Kita mėgstamiausia vieta yra Šaltinis , kur 2016 m. geriausio virtuvės šefo nugalėtojas Rodolfo Castellanosas pateikia meistriškas išraiškas iš sezoninių ingredientų. Jo keptas aštuonkojis ir chicharronas yra privalomi daiktai. Pietums Vasquezas rekomenduoja „La Popular“ - lengvos nuotaikos užkandinę, atpažįstamą iš ryškiai geltono fasado. Pasak jo, tai viena geriausių atsitiktinių vietų Oaksakos centre, kur galima mėgautis tlayudomis, ceviche ar sezonine sriuba. Jų meksikietiško amatininko alaus pasirinkimas nėra kuo puikesnis ir tai yra tik kelios minutės kelio nuo mano mėgstamiausių miesto kalkių.
Oaksakos gatvės maistas Kreditas: © „Studio One-One“ / „Getty Images“
Dėl vėlyvo vakaro nepraleiskite progos „El Lechoncito de Oro“ - gatvės stende, kurio specializacija - kiaulienos tacos, kurie, kaip žinoma, priveda iki ašarų išaugusius suaugusius. Vasquezas taip pat nukreipia pirmokus į „Las Tludas de Mina y Bustamante“ dėl sutrintų teudų, paruoštų ant anglies grotelių, ir šokolado atole: tradicinio pašildyto desertinio gėrimo.
Gatvės maistas ir mažos skylės sienoje „Cantina“ yra vieni iš mano mėgstamiausių kąsnių Oaksakoje, sako Elliottas Coonas, prieš dešimt metų persikėlęs į miestą kartu su „Gem & Bolt“ - populiariu mezkalu, distiliuotu su damiana. Tai yra autentiškos dėmės, kuriose jūs tikrai jaučiate tikrąją „Oaxaca“ tekstūrą, skonį ir spalvą. Kai ji trokšta oficialesnio romano, Coon pasiekia patikimą klasiką, įskaitant „La Teca“, kur karaliauja kurmis ir tamales; Itanoni - tortilija ir antojerija, kurią virėja Alice Waters kadaise pavadino mėgstamiausiu miesto restoranu; ir „Los Danzantes“ - meniška erdvė, pasižyminti kaimišku tarifu ir gausiais „mezcal“ pylimais. „Criollo“ ji mėgaujasi degustaciniais meniu, kurie yra lygiomis dalimis iki ispaniškos virtuvės patiekalų ir šiuolaikinio sintezės.
Žinoma, norėdami rasti geriausius skonius, visada galite kreiptis tiesiai į šaltinį. „Mercado de Abastos“ yra didžiausia Oašakos rinka - spalvinga visos šios srities vitrina. Užsisakykite ekskursiją per šurmuliuojantį centrą su žinomu vadovu ir „Instagram“ garsenybe Omaru Alonso (@Oaxacking ). Čia vietos gyventojai eina pirkti visko, aiškina jis. Atostogų metu jis ypač supakuotas, nes mes renkame ingredientus, kuriuos turėsime pasiūlyti savo svečiams, atvykstantiems per šventes.
„Brangakmenių ir varžtų“ vakarienė Autorius: Scottas Pasfieldas
Atvykite per Día De Los Muertes, o Alonso nuveš jus į medetkų laukus Zimatlan de Alvarez, nusipirkti šventinę gėlę iš ją auginančių vietinių gyventojų. Žmonės visus metus laukia šios progos, kol naktį puošis ir šoks gatvėse, - jis paaiškina ritualą.
Coon šventę mini su kasmetine švente savo namuose centre (miesto centre). Bilieto, tik pakviesti renginys baigiasi a palyginti (paradas) per miestą ir renka pinigus vietos labdaros organizacijoms. Per devynerius metus Brangakmenis ir varžtas bendruomenei įnešė daugiau nei 50 000 USD. Yra keletas Meksikos valstijų, kurios taip pat nepaprastai turtingais būdais priima Mirusiųjų dieną, tačiau, be abejo, Oašaka yra viena iš šventiškiausių ir spalvingiausių.