Londono Soho mieste esančio naujo Taivano restorano „BAO“ gatvėje tvyrančios eilės liudija apie viduje esančius skanėstus. Meniu yra nedidelis - tik penki firminiai „baos“ arba bandelės (maždaug po 5 USD) ir keletas didesnių patiekalų (pagalvokite apie rankos dydžio molinius indus, užpildytus lipniais ryžiais ir pagardintomis perlinėmis vištomis), o minimalistinė erdvė yra mažytė (suoliukas ir šešios lentelės), tačiau nugalėjo dėmesys detalėms ir atsidavimas ingredientams BAO gerbėjų legionas, nes jis atsidarė balandį.
2012 m. BAO pradėjo kaip gatvės maisto prekystalį darbo rinkoje Hackney mieste. Tai buvo tik eksperimentas - tai nebuvo itin didelė rizika, bet tiesiog pakilo, sako įkūrėjas Shingas Chungas, kuris šią idėją sugalvojo keliaudamas. Taivane (post meno laipsnis) su savo draugu Erchenu Changu. Kartu su seserimi Wai Ting trijulė išleido prekystalį tik su trijų rūšių bandelėmis - lipnia saldžia tešla ir paguodžiančiais mėsos įdarais, padengtais žemės riešutų dulkių debesimis, kurie tapo labiau privalomi Londono maisto ieškančių gurmanų.
Iš lūpų į lūpas sklido žodis, kol paklausos patenkinimas tapo beveik neįmanomas. Žmonės keliavo iš viso miesto ir už jo ribų. Mes turėjome ką nors atvažiuoti iš Hitrou ir mes tiesiog užsidarėme. Jie buvo labai nusiminę, sako Wi Tingas apie tai, kaip atidaryti plytų ir skiedinių restoraną. Visų pirma, vienas iš prekystalio klientų buvo Karamas Sethi iš liaupsinamo „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto restorano Trišna Mayfaire. Jie susivienijo, norėdami sukurti nuolatinę perspektyvą: „BAO“ restoraną, kuris suteikia dailaus dizaino ir kulinarinių įgūdžių etosą platesnei auditorijai.
Jau po dviejų mėnesių restoranas patraukė Londono gurmanų vaizduotę, padidino susidomėjimą Taivano ingredientais ir metodais, išlaikydamas labai demokratišką kainą (nė vienas patiekalas nėra didesnis nei 7 USD). Gooey, tamsiai fermentuotas kiaušinis (pagaminti reikia mėnesių) ir daikonas (ridikėlių rūšis) nerodomas daugelyje sostinės (arba iš tikrųjų pasaulio už Taivano ribų) meniu, todėl BAO išskiria tą puikią ribą tarp kompetencijos ir naujovių kad kursto miesto maisto sceną.
Kai kurie patiekalai yra autentiški, kai kurie - tai taivanietiškų patiekalų interpretacija, sako Erchenas, konkrečiai nurodydamas sendintą kepsnio kepurę (kepsnio rūšį) iš Kornvalio. Jis patiekiamas su sendinta baltąja soja, saldžiu ir kompleksišku padažu, kuris yra toks retas, kurio beveik neįmanoma užgauti už Taivano ribų. Turime tai užsisakyti per mano mamą, kuri anksčiau gyveno netoli tos vietos, kur ji buvo pagaminta Ping Donge. Pirmąjį nugriebimą jie suteikia tik draugams ir artimiems klientams.
Ryžiai taip pat yra labai selektyvūs - trumpi grūdai iš Taivanio šampano atitikmens. Kiekvienas krepšys turi leidimo numerį, todėl niekas negali jo padirbti, sako Erchenas. Šis kruopštus dėmesys apsirūpinimui reiškia, kad mėgdžiotojai yra reti (šokėjai negali šokti ant šio laivo, kaip jie gali su „mac“ ir sūriu), todėl BAO steigėjai de facto paverčia taivaniečių maistą Londone.
Taivano vietų Londone nėra daug, sako Shingas, užsimindamas, kad nemąsto daug apie varžybas. Mums patinka burbuliukų arbatos vieta, vadinama „Share Tea“ (Shaftesbury prospektas, o Hunanas Kenningtone yra geras. Tačiau kol kas griežtas „Bao“ darbo laikas ir greiti posėdžiai (būsite įėję ir išėję per 45 minutes) yra geriausias būdas nepatirti tik taivanietiškas maistas, tačiau patiekalai yra naujojo požiūrio į Azijos virtuvę priešakyje.
Emily Mathieson yra JK Kelionės + laisvalaikis . Įsikūrusi Londone, galite sekti ją adresu @emilymtraveled .